专利名称:一种豆腐皮的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品中豆腐皮的加工方法。
技术背景
传统的豆腐皮采用黄豆加工，一般包括浸泡、煮浆、捞膜等工序。如中国专利公开 号为“ 101036508”，申请号为“200610044500. 0”，专利名称为“一种豆腐皮的制作方法”的 专利申请所述，“一种利用黄豆磨浆后在过滤、加温、配上添加剂、加压等条件下制作豆腐皮 的工艺方法。包括如下步骤将优质黄豆经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、 加压、取皮十个环节后，制得绿色无公害豆腐皮。”现有豆腐皮加工存在的缺陷如下1产 量低，加工豆腐皮目前一般一次需要100斤左右的黄豆，量小工作效率就低成本高非常不 划算且不利于工业化生产，一般每100斤黄豆只能加工10斤左右的豆腐皮，其原因是经过 煮浆后的豆浆在结膜锅内长时间煮后其颜色就会发黄，捞起的豆腐皮也会发黄而达不到要 求，剩余的只能作为次品处理；有的会在剩余的豆浆内加入增白剂等添加剂提高色泽，这样 不仅增加成本，而且危害人体健康；2加工的原料单一，目前加工豆腐皮的原料全部采用黄 豆，豆腐皮的品种以及口感单一。
发明内容
本发明的目的是解决现有豆腐皮加工方法的不足，公开了一种产量高、口感和营 养价值好的豆腐皮，并且丰富了豆腐皮的种类给消费者以更多的选择。
本发明的技术方案是
一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤
(1)选用净度在95%以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；
(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，第一组按重量计为总重量的 60% -75%之间，另一组按重量计为总重量的25% -40%之间，清洗后的两组黑豆分别在 18°C _32°C之间的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间；
(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；煮浆温度 均在96°C _100°C之间，时间均在20-30分钟之间；
(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始 成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅 内，重新开始捞膜并晾干。
作为优选，所述的黑豆脱皮率在94%以上。
作为优选，所述清水是饮用水。
作为优选，所述煮浆过程中不断用棍搅拌直到不见泡沫为止。
作为优选，所述磨浆采用机械磨浆，直至整体呈糊状。
作为优选，所述第一组按重量计为总重量的70%，另一组为总重量的30%。
作为优选，所述清洗至少在2遍以上。[0016]作为优选，所述过滤工序中采用素布制作过滤袋进行过滤。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下效果1.将原料黑豆的清洗、浸泡、滤 干、磨浆、煮浆和过滤工序分别分成2组操作，在第一组黑豆浆全部倒入结膜锅捞膜至结膜 锅内的黑豆浆颜色开始变黄时将第二组黑豆浆倒入其内，有效解决了结膜锅内黑豆将变黄 导致捞膜完成的豆腐皮发黄的问题，大大提高了豆腐皮的产量；2.采用黑豆作用原料，黑 豆的蛋白质含量高于黄豆，用其加工而成的豆腐皮营养价值更高，同时口感与黄豆制成的 豆腐皮有所区别，增加了豆腐皮的品种；3.黑豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质， 所以黑豆加工过程中煮浆的温度和时间非常重要与以前的工艺区别较大，以彻底破坏胰蛋 白酶抑制素、皂苷等有害物质，同时有效杀灭细菌和去除黑豆的腥味。综上所述，该豆腐皮 的加工方法具有加工产量大、口感好、营养价值高的优点。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术特征进一步说明。
实施例1
一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤
(1)选用净度在95%以上的100公斤优质黑豆粗磨后去除豆皮，黑豆脱皮率在 94%以上；
(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，清水是饮用水，分别清洗2遍，第一 组为60公斤，第二组为40公斤，清洗后的两组黑豆分别在25°C的温度下进行浸泡，浸泡时 间在6小时；
(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；磨浆采用 机械磨浆，直至整体呈糊状，煮浆温度均在98°C，时间均在25分钟，煮浆过程中不断用棍搅 拌直到不见泡沫为止，过滤工序中采用素布制作过滤袋进行过滤；
(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，慢火烧浆5分钟后黑豆浆表面开 始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜 锅内，重新开始捞膜并晾干，让包装成袋。
实施例2
一种豆腐皮的加工方法，除两组黑豆的重量不同，第一组为70公斤，第二组为30 公斤，其它与实施例1相同。
上述2个实施例仅为本专利较好的实施方式，如第一组按重量计可以是总重量 的60% -75%之间的任意数值，第二组按重量计可以是总重量在25% -40%之间的与第一 组选定数值对应的数值，例如第一组是75%，第二组是25%。清洗后的两组黑豆分别在 18°C-32°C之间任意的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间任意的数值。煮浆温度是 在96°C _100°C之间的任意温度，时间是在20-30分钟之间的任意时间。凡采用本技术方案 描述的构造、特征及在其精神原理上的变化、修饰均属于本专利的保护范围。
权利要求
1.一种豆腐皮的加工方法，其特征在于包括下列步骤(1)选用净度在95%以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，第一组按重量计为总重量的60%-75% 之间，另一组按重量计为总重量的25% -40%之间，清洗后的两组黑豆分别在18°C -32°C之 间的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间；(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；煮浆温度均在 960C _100°C之间，时间均在20-30分钟之间；(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始成膜， 捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重 新开始捞膜并晾干。
2.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述的黑豆脱皮率在 94%以上。
3.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述清水是饮用水。
4.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述煮浆过程中不断用 棍搅拌直到不见泡沫为止。
5.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述磨浆采用机械磨 浆，直至整体呈糊状。
6.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述第一组按重量计为 总重量的70%，另一组为总重量的30%。
7.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述清洗至少在2遍以上。
8.根据权利要求
1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述过滤工序中采用素 布制作过滤袋进行过滤。
专利摘要
本发明涉及一种豆制品中豆腐皮的加工方法。一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤(1)选用净度在95％以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗；(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重新开始捞膜并晾干。该豆腐皮的加工方法具有加工产量大、口感好、营养价值高的优点。
文档编号A23C20/02GKCN101433293 B发布类型授权 专利申请号CN 200810163652
公开日2011年7月20日 申请日期2008年12月22日
发明者盛晓星 申请人:盛晓星导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (1), 非专利引用 (4),