专利名称:特色蒸饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。
技术背景
目前，中国专利文献刊载的公开号CN1981579A，申请号200510122391.5，名
称为"蔬菜面皮饺子及其生产方法"。这种蔬菜面皮饺子，其生产方法是1)，将黄瓜、 胡萝卜、白萝卜、芹菜清洗干净待用；2)将洗净的胡萝卜、白萝卜烘干，然后分别研磨 成罗卜粉待用；3)将洗净的黄瓜、芹菜分别榨出菜汁待用；4)将以上各种罗卜粉和菜 汁加入面粉中，加入适量水和面，然后作成蔬菜面皮；5)将蔬菜面皮包入各种馅，即可 做成蔬菜面皮饺子。用上述方法制成的蔬菜面皮饺子，味道更爽口，营养更丰富。尽管， 中国专利文献披露了相当一部分关于饺子方面的技术方案，但并未涉及蒸饺的技术。
发明内容
本发明的目的是向社会提供一种特色蒸铰的制作方法，来满足于爱吃面食群体的需 求。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的设计要点在于-
调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85 95%,淀粉15 5%;另外在每 500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180 220克。所述的调面水 的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水。而后，将调好的面放在相应容量 的器皿中"饧面"，"饧面"是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面 一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，就可制作蒸饺的馅皮了。馅皮制作前先切 成小段，每段由擀面棍杆成圆形馅皮，因这种谄皮韧性好，易于擀薄；暂时不擀制的圆 饧面团，应防止水分的自然蒸发。饺馅是根据不同的口味调配和制作，南方的来客与北 方的朋友品尝标准不同，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉铰、白菜猪肉饺，韭 菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等。不同的饺馅是由不同的调面水，猪肉饺选用猪的骨髓汤 作为调馅水。
蒸饺的方法，蒸饺通常是由蒸笼蒸，本方法选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同， 选用的高压锅的规格不同。例如，"苏泊尔"双层、三层的高压锅，蒸的量就多，同样 的时间就能蒸出较多的蒸饺，可供多人用餐。蒸饺蒸的时间是根据饺馅不同，现包或速冻饺来确定，这些内容将在具体实施例中描述。
本发明蒸得的饺子，时间短节约能源；皮薄、"筋道"、饺子成型度好；因饺子皮"筋 道"，即韧性好，饺子馅将包的多，吃时就等于以饺子面皮的量为次，馅为主来填饱品 尝者。本发明适合小家庭应用，也易于在宾馆供餐，属较有特色的制作方法。
具体实施方式
实施方式一，以蒸铰的方法为例。蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高 压锅的规格选择不同；蒸的时间不同现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素 馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪 肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的。将"饧面"后的待作馅皮制作前先切 成小段，每段由擀面棍擀成圆形馅皮；暂时不擀制的圆饧面团，防止水分的自然蒸发。 饺馅是根据不同的口味调配和制作，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜 猪肉饺，韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等，不同的饺谄是由不同的调面水，纯猪肉饺馅 选用猪的骨髓汤作为调馅水，其它品种的饺馅也按相应的骨髓汤作为调馅水，并以此类 推。选24cm高压锅，在液化气或火焰较旺的炉灶中蒸30只现包纯牛肉饺，气阀出气， 计三分三十秒。超时的范围为《30秒，并强制泠却、开锅。用同样的饺子或直接放入 沸水中煮熟，即成为水饺或汤饺供你品尝。调面水或选用饮用水，它是根据当天的室内 温度调节相宜的水温，这样有利于扩大蒸饺的应用范围。
实施方式二，现以500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位，即面粉为450克，淀 粉为50克，按如下几种饺馅的配料为例
1、 香燕鸡蛋饺馅配料选用干香菇200克，先用温开水泡二小时，之后拧干，放 在菜板上探碎，将探碎的香菇盛入器皿，加食用油100克，炒熟的鸡蛋四个，大葱IOO 克，耗油20克，植物调味品香料3克，芝麻油30克，拌勻；即得香菇鸡蛋饺馅。
2、 纯猪肉饺馅猪肉选用后腿肉加五花肉，合计500克，大葱150克探碎；煮好 的猪骨骨髓汤200克，食用油50克，味精30克，芝麻油30克，耗油20克，生姜汁 25克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌勻；即得纯猪肉饺馅。
3、 纯牛肉饺馅牛肉选用精牛肉计500克，大葱150克垛碎；煮好的牛骨骨髓汤 200克，食用油20克，味精30克，芝麻油30克，，生姜汁25克，精盐1.6克，植物 调味品香料4克，拌勻；即得纯牛肉饺馅。
4、 芹菜猪肉饺馅选用芹菜250克，猪肉250克，合计500克，大葱100克探碎；煮好的猪骨骨髓汤50克，食用油40克，味精30克，耗油20克，生姜汁20克，植物 调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌勻；即得芹菜猪肉饺馅。
5、 韭菜猪肉饺馅选用韭菜250克，猪肉250克，合计500克探碎；煮好的猪骨 骨髓汤30克，食用油30克，味精30克，食用油30克，耗油20克，生姜汁20克，植 物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌勻；即得韭菜猪肉饺馅。
6、 萝卜牛肉饺馅选用萝卜250克，精牛肉500克，大葱100克探碎；煮好的牛 骨骨髓汤50克，味精30克，食用油20克，牛油30克，生姜汁20克，植物调味品香 料4克，精盐1.6克，拌勻；即得萝卜牛肉饺馅。
7、 三鲜饺馅精猪肉250克，去皮鲜虾100克，炒熟鸡蛋150克，大葱60克探碎； 料酒10克，味精30克，食用油40克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，耗油20 克，拌勻；即得三鲜饺馅。
8、 鲜奸鸡蛋饺馅去皮鲜虾250克，炒熟鸡蛋250克，大葱60克探碎；料酒10 克，味精30克，食用油30克，生姜汁15克，植物调味品香料3克，耗油20克，拌勻； 即得鲜虫下鸡蛋饺馅。
上述几种饺馅的配料或择一选取，即选择你最爱吃的饺馅。用本发明的方法可制作 几十种不同特色风味的饺子，并不仅仅上述提供的配料。
权利要求
1、一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的特征在于调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克；所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水；而后，将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，防止水分的自然蒸发；蒸饺的方法，蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高压锅的规格选择不同；蒸的时间不同现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的，超时的范围为≤30秒，并强制泠却、开锅。
2、 如权利要求
1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于将"饧面"后的 待作馅皮制作前先切成小段，每段由擀面棍擀成圆形馅皮；暂时不擀制的圆饧面 团，防止水分的自然蒸发；饺馅是根据不同的口味调配和制作，分为香菇鸡蛋饺、 斧菜猪肉饺、韭菜猪肉饺、白菜猪肉铰，荠菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺，不同的 饺馅是由不同的调馅水，纯猪肉饺选用猪的骨髓汤调馅。
3、 如权利要求
1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于用调面的方法制 成的饺子或直接放入沸水中煮熟，即成为水饺或汤饺。
4、 如权利要求
1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于调面的方法与蒸饺 的方法制作的蒸饺，按500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位，即面粉为450 克，淀粉为50克，按如下几种饺馅的配料1) 、香菇鸡蛋饺馅配料选用干香菇200克，先用温开水泡二小时，之后拧 干，放在菜板上探碎，将探碎的香菇盛入器皿，加食用油100克，炒熟的鸡蛋四 个，大葱100克，耗油20克，植物调味品香料3克，芝麻油30克，拌勻；即得 香薛鸡蛋饺馅；2) 、纯猪肉饺馅猪肉选用后腿肉加五花肉，合计500克，大葱150克探碎；煮好的猪骨骨髓汤200克，食用油50克，味精30克，芝麻油30克，耗油20克， 生姜汁25克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌勻；即得纯猪肉饺馅；3) 、纯牛肉饺馅牛肉选用精牛肉计500克，大葱150克探碎；煮好的牛骨 骨髓汤200克，食用油20克，味精30克，芝麻油30克，，生姜汁25克，精盐1.6克，植物调味品香料4克，拌勻；即得纯牛肉饺馅；4) 、芹菜猪肉饺馅选用芹菜250克，猪肉250克，合计500克，大葱100 克探碎；煮好的猪骨骨髓汤50克，食用油40克，味精30克，耗油20克，生姜 汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌勻；即得芹菜猪 肉饺馅；5) 、韭菜猪肉饺馅选用韭菜250克，猪肉250克，合计500克探碎；煮好 的猪骨骨髓汤30克，食用油30克，味精30克，食用油30克，耗油20克，生 姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌勻；即得韭菜 猪肉饺馅；6) 、萝卜牛肉饺馅选用萝卜250克，精牛肉500克，大葱100克探碎；煮 好的牛骨骨髓汤50克，味精30克，食用油20克，牛油30克，生姜汁20克， 植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌勻；即得萝卜牛肉饺馅；7) 、三鲜饺馅精猪肉250克，去皮鲜虾100克，炒熟鸡蛋150克，大葱 60克探碎；料酒10克，味精30克，食用油40克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，耗油20克，拌勻；即得三鲜饺馅；8) 、鲜4下鸡蛋饺馅去皮鲜奸250克，炒熟鸡蛋250克，大葱60克探碎； 料酒10克，味精30克，食用油30克，生姜汁15克，植物调味品香料3克，耗 油20克，拌勻；即得鲜虾鸡蛋饺馅；上述几种饺馅的配料或择一选取。
专利摘要
本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。该制作方法的设计要点在于调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节。将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，就可制作蒸饺的馅皮了。饺馅是根据不同的口味调配和制作，不同的饺馅是由不同的调面水，猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水。本发明蒸得的饺子，时间短、皮薄、“筋道”、饺子成型度好。本发明适合小家庭应用，也易于在宾馆供餐，属较有特色的制作方法。
文档编号A23L1/164GKCN101455300SQ200810163977
公开日2009年6月17日 申请日期2008年12月30日
发明者李云才 申请人:李云才导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan