专利名称:一种树莓速溶保健固体饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种树莓速溶保健固体饮料的制备方法，属于树莓饮料加工技术领域：
。
背景技术：
树莓(Maspberiy)是近年来备受人们关注的浆果之一，它是蔷薇科Ofemcme)悬钩子属OWw1S. Z)植物，又名覆盆子、马林、木莓、托盘等。世界上悬钩子属有700多个品种， 主要分布在北半球的寒带、温带、少数品种分布在热带、亚热带。我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约有210多种，南至海南、北到大兴安岭，东至台湾，西到新疆，均有分布，其中果实可食并用于园艺生产的悬钩子属植物常简称树莓或可食悬钩子。树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁、香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为“黄金水果”。树莓果实、种子、根、 茎、叶均可入药，在国内外有很长的药用历史，且应用广泛，如《本草纲目》记载，覆盆子“气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效”。
果实的营养极为丰富，含有多种保健成分，王文芝等分析了 4种引进树莓品种营养成分含量，发现果实中总氨基酸含量超过1. 0%，且氨基酸种类齐全，尤其是人体必须的8 种氨基酸含量很高，高于苹果、葡萄等一般水果。树莓果实含糖量高达9%以上，其中除多糖外，主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖；有机酸含量超过2%，主要是柠檬酸、苹果酸，柠檬酸含量超过90%。还有丰富的矿物质(特别是富含钾、铁和锌，属高钾低钠浆果)、黄酮、花青素及挥发油、酚酸、萜类等有效成分。
目前，关于树莓的产品也比较多，如公开号为CN101016505和CN101376871的中国专利文献就公开了有关树莓汁饮料的制备方法，这些树莓汁饮料的制备方法是将新鲜树莓汁进行发酵而制得的，具有特殊的风味，但树莓速溶保健固体饮料的研发未见相关报道。随着人民生活水平的提高，市场对保健食品的需求也将越来越大，对保健食品的要求也越来越高，对产品种类的需求也越来越多，因此开发贵州本地的树莓速溶固体饮料不仅能够满足市场对保健饮料的需求，而且能够增加果农的收入，一举两得，既能够带来经济效益，也能够创造社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备方法简单、生产周期短、不会改变树莓原有营养成分、并且适合于用中国贵州省麻江县所产树莓为原料进行生产的树莓速溶保健固体饮料的制备方法，以丰富市场上的树莓品种。
本发明是这样实现的本发明的一种树莓速溶保健固体饮料的制备方法为先将新鲜成熟的树莓经清洗、打浆、过滤后得浆液，再将浆液经均质后得到状态均一的树莓果汁，然后按照重量份取树莓果汁90 100份和甜味剂10 30份进行混合得混合液，将混合液放入喷雾干燥机中并在进风温度为160 180°C、出风温度为75 95°C的条件下进行喷雾干燥处理后即得树莓速溶保健固体饮料成品。[0007]上述的均质是将浆液放入到均质机内，并用50 60MPa的压力在均质机中均质 4 8min。
上述甜味剂是由蔗糖和麦芽糊精混合而成。
上述甜味剂按照重量份计算是由蔗糖10 20份和麦芽糊精10 30份混合而成。
上述的树莓速溶保健固体饮料的制备方法还可按照重量份计算，取经均质后树莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麦芽糊精10 25份混合并经喷雾干燥处理后即得树莓速溶保健固体饮料成品。
由于采用了上述技术方案，本发明所用的甜味剂是由蔗糖和麦芽糊精混合而成， 其蔗糖是常用的甜味剂，甜度适中，价格低廉，但蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。本发明在选择甜味剂时，除了考虑成本问题外，还考虑了健康问题，所以甜味剂还选择了麦芽糊精。麦芽糊精在作为甜味剂的同时，还能保持原产品的特色和香味，使产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。此外，本发明将树莓浆液经均质处理后再进行喷雾干燥处理，这样能够有效地保持树莓的各种营养成分。其喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好的方法，是将一定浓度的液态物料喷射成雾状液滴，落于一定流速的热气流中，使之迅速干燥，获得粉状或颗粒状制品。喷雾干燥的主要特点是干燥速率高，所用时间短，干燥温度低；所得产品具有良好的分散性、溶解性和较高的纯度。喷雾干燥技术在制备热敏性物质方面具有相当的优势，能够有效地减少产品中营养物质的损失。将喷雾干燥技术应用于树莓保健固体饮料的制备，所生产的产品保持了较多原有营养成分，其档次高，能够更好地适应中高档消费者的需求，给企业和果农带来更高的收益。本发明主要是利用均质技术并结合喷雾干燥技术在制备热敏性物质方面的优势，来生产树莓保健固体饮料，本发明可有效地减少产品中热敏性营养物质的损失，其中包括维生素、氨基酸和SOD等营养成分。因此，本发明与现有技术相比，本发明具有制备方法简单、生产周期短、不会改变树莓原有营养成分的优点。
本发明提供了一种新的树莓保健固体饮料的加工制备方法，它是以成熟的新鲜树莓为原料，釆用喷雾干燥技术精制而成的保健产品，即冲即饮，携带方便。在加工过程中， 不添加任何防腐剂和色素，并且不需要对原料进行发酵，本发明能保持较多树莓营养保健成分，其中包括SOD、鞣质酸、维生素等多种保健成分。产品为深红色粉末，具有树莓特有风味，酸甜适中，有良好的冲调性和复水性，产品的含水率为3. 0 3. 9%，复水时间为0. 5 lmin。本发明特别适用于中国贵州省麻江县所产的树莓作为原料来生产树莓速溶保健固体饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例选取新鲜、成熟的树莓经清洗打浆、过滤后投入均质机中(均质机可直接采用市场上出售的传统的均质机成品)，在60MPa的压力下均质处理8分钟后制得树莓果汁(经过高压均质处理后的树莓浆液微粒粒度可达2 μ m，使浆液纤维组织更加细腻和均勻， 这有利于成品质量及风味的稳定)；取树莓果汁90 100g、蔗糖10 20g、麦芽糊精10 30g混合后在50 60°C的水浴中溶解后，将其放进传统的喷雾干燥机中，并在进风温度为160 180°C、出风温度为75 95°C条件下进行喷雾干燥处理后即可得到树莓速溶保健固体饮料成品。
权利要求
1.一种树莓速溶保健固体饮料的制备方法，其特征在于先将新鲜成熟的树莓经清洗、打浆、过滤后得浆液，再将浆液经均质后得到状态均一的树莓果汁，然后按照重量份取树莓果汁90 100份和甜味剂20 30份进行混合得混合液，将混合液放入喷雾干燥机中并在进风温度为160 180°C、出风温度为75 95°C的条件下进行喷雾干燥处理后即得树莓速溶保健固体饮料成品。
2.根据权利要求
1所述的树莓速溶保健固体饮料的制备方法，其特征在于所述的均质是将浆液放入到均质机内，并用50 60MPa的压力在均质机中均质4 8min。
3.根据权利要求
1所述的树莓速溶保健固体饮料的制备方法，其特征在于所述甜味剂是由蔗糖和麦芽糊精混合而成。
4.根据权利要求
3所述的树莓速溶保健固体饮料的制备方法，其特征在于按照重量份计算，所述甜味剂是由蔗糖10 30份和麦芽糊精10 30份混合而成。
5.根据权利要求
1所述的树莓速溶保健固体饮料的制备方法，其特征在于按照重量份计算，取经均质后树莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麦芽糊精10 25份混合并经喷雾干燥处理后即得树莓速溶保健固体饮料成品。
专利摘要
本发明公开了一种树莓速溶保健固体饮料的制备方法，先将新鲜成熟的树莓经清洗、打浆、过滤后得浆液，再将浆液经均质后得到状态均一的树莓果汁，然后按照重量份取树莓果汁90～100份和甜味剂10～30份进行混合得混合液，将混合液放入喷雾干燥机中并在进风温度为160～180℃、出风温度为75～95℃的条件下进行喷雾干燥处理后即得树莓速溶保健固体饮料成品。本发明具有制备方法简单、生产周期短、不会改变树莓原有营养成分的优点。本发明特别适用于中国贵州省麻江县所产的树莓作为原料来生产树莓速溶保健固体饮料。
文档编号A23L2/10GKCN102166030SQ201010113379
公开日2011年8月31日 申请日期2010年2月25日
发明者王丽娟, 王明力, 王雅臣, 袁志 申请人:贵州大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan