专利名称:无臭大蒜粉的制造工艺的制作方法
本发明是属于对有臭味的大蒜粉进行深度加工的一种新工艺。对于大蒜粉的除臭工艺，各国发表的专利颇多，“国外科技动态”1984年第十期P·43对这些除臭技术进行了概括和总结，其中除臭方法可归纳为三种1、有机酸(如醋酸)处理2、高温处理(CO2气氛)3、蜂蜜处理在上述三种方法中，方法1、脱臭效果有限，且成品大蒜粉的PH偏低，方法2、工艺要求过高，且原料部分碳化，造成产品质量下降，方法3、除臭效果较好，也不会造成蒜的碳化，或PH下降，但成本较高。
本发明的主要目的是进一步改进大蒜除臭技术，降低生产成本，本工艺制造的大蒜粉色泽较浅，脱臭效果优于上面提及的三种已有技术。本工艺采用蔗糖-红茶溶液脱臭，由于酿制蔗糖-红茶溶液时可采用红茶末和红茶梗，故原料(即蔗糖、红茶)远比蜂蜜等易得。另外，本工艺不采用任何化学合成的药品，故产品的卫生得到了保证。
借助
一下本发明的工艺流程，大蒜经去皮、杆(A)后放清水中漂洗净(1)，95℃的水中蒸煮20-40分钟(2)，放出蒸煮液(3)后用凉水洗涤三次(4)，每次0.5-1.5分钟，经洗涤后的蒜瓣置于蔗糖的红茶溶液中(5)，(溶液比重为1.10-1.30kg/L)，在75℃-该溶液沸点的温度下处理1-6小时，然后放出处理后的残液(6)，再用凉水洗涤三次(7)，每次0.5-1.5分钟，然后将蒜瓣切碎(8)，在乙醇溶液中浸泡0.5-1小时(9)，放出乙醇浸提液(10)，再用凉水冲洗三次(11)，每次0.5-1.5分钟，榨干水后的固形物置烘箱中烘干(12)，粉碎(80目)(13)后即得无臭大蒜粉(B)。
制作无臭大蒜粉的实例1000克去皮后的大蒜，置清水中漂洗干净，加入水，在95℃下蒸煮30分钟，放出蒸煮液后用凉水洗涤三次，每次一分钟，经洗涤后的蒜瓣置于比重为1.20kg/l，95℃的蔗糖-红茶溶液中，95℃下保温2小时，放出处理残液，再用凉水洗涤三次，每次一分钟，然后将蒜瓣切成直径约为5-8mm的块，然后在95%的乙醇中浸泡1小时，放出乙醇浸提液，再用凉水洗涤三次，每次一分钟，榨干水后，固形物置102℃下烘干，粉碎(80目)即得棕黄色、具有大蒜香气的粉末，此即产品无臭大蒜粉，收率29%(以原料大蒜计)。
大蒜是一种有一定营养价值和保健作用的调味料，但许多年来，因大蒜本身所具有的特殊的臭味使许多人望而却步，本工艺制成的大蒜粉为棕黄色粉末，具有大蒜香味，但食后口中不留余味，味微甜，是一种较理想的调味品。
补正文件名称 页 行 补正前 补正后说明书 1 4 1984年第四期…… 1984年第十期……1 15 酿制 配制2 6至7，95℃下保温2小时 保温2小时
权利要求
1.一种大蒜粉的脱臭工艺，采用脱臭效果有限的有机酸处理或工艺要求较高的高温处理。本发明的特征是先用高温水蒸煮，后采用蔗糖-红茶溶液对大蒜进行脱臭处理。主脱臭(用蔗糖-红茶溶液进行脱臭)步骤以后，再进行切块，然后再用乙醇处理。
2.根据权利要求
1所说的无臭大蒜粉的制造工艺，其特征是蔗糖-红茶溶液的比重为1.10-1.30kg/L，处理的温度是75℃(该溶液的沸点)，处理1-6小时。
3.根据权利要求
1的高温处理为95℃的水中蒸煮20～40分钟。
4.根据权利要求
1用乙醇处理指在乙醇溶液中浸泡0.5～1小时。
专利摘要
本发明是属于无臭大蒜粉的制造工艺，是对现有大蒜粉脱臭方法的改进。其目的是改进除臭技术，降低成本，保障卫生。本工艺过程主要是清洗、蒸煮、洗涤、置于蔗糖—红茶溶液中脱臭、洗涤、切碎、置于乙醇溶液中浸泡、冲洗、榨干水烘干、粉碎即成无臭大蒜粉。由于配制蔗糖—红茶溶液时可采用红茶梗和红茶末，故原料易得，另外本工艺不采用任何化学合成药品，保证产品卫生。无臭大蒜粉具有大蒜香气。
文档编号A23L1/221GK86100334SQ86100334
公开日1987年10月14日 申请日期1986年1月21日
发明者夏春镗 申请人:上海铁道学院导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan