专利名称:馅条制作法及馅条机的制作方法
馅条制作法属于方便食品制作方法，馅条机属于对双层管式包馅机等的改进。
个体手工业方法做饭，花费大量时间、精力是我国人民生活中的突出问题，唯有大量生产方便食品，才能迅速解决这个问题。上方便食品是当前食品行的首要问题。通常人们喜爱食用包夹馅心的方便食品如汉堡包、热狗等等。包夹馅心的机械有很多种，如封口式包馅机。注入式包馅机，以及如日本专利公报昭46-2392等介绍的双层管式包馅机。参阅《食品与包装机械》杂志1985年第二期第40～53页。根据试验尝试，用面粉调制的面皮包肉馅形成的长条形食物用蒸、煮、炸等方法烹饪，口味相当不错。现把这种外有包皮，内有馅心的长条形食物称为馅条。馅条是象汉堡包、热狗、面条那样适于人们经常性地作为一餐中的主食品的方便食品，某些馅条可做菜肴或点心食用。
发明的目的寻找大量地，经济地制作馅条的方法。
发明的方法选择包馅机中的双层管式包馅机作为制作馅条的主机。馅条的包皮采用面、饭等谷物类原料，或者是这类原料配以辅料，馅条的馅心采用晕素菜、糖料、谷物类等各种原料，皮料、馅心的备制采用公知的食品机械。炊事机械、用公知的工艺方法制作。馅条的挤制成型采用双层管式包馅机用公知的这种机器的挤制成型工艺方法制作。为了得到粗细，长短，形状，皮厚各不相同的馅条，适应人们对饮食多方面的要求，为了大幅度提高馅条生产能力，可以在馅条机中采用可更换的多挤出头的挤出成型模块。馅条机就是制造馅条用的双层管式包馅机。
用下面的例子对馅条尘作方法作进一步说明
在这个例子中，馅条制作过程为首先按照食品师拟定的配方制备原料。分别在由调粉机、拌和机等组成的皮料备机组，由洗菜机、切菜机、切肉机、饺肉机、拌和机等组成的馅料制备机组进行制备。然后由输送机械将皮料倒进主机的皮料槽，馅料倒入馅料槽;皮料由皮料压料机构经外层套管挤出。馅料由馅料压料机构经内层管挤出;挤出的馅条，到预定的长度由切断机构切断。再由集送机构收集输送到烹饪机组进行烹饪;也可将生馅条发售到家庭，交通工具，食堂等处自行烹饪。烹饪的方法根据配方不同或各人口味的不同可采用蒸、煮、煎、炸、烤等方法。馅条机的进料机构、压料机构、切断机构、控制机构及各种附属机构象其它双层管式包馅机那样采用各种公知的结构型式。而外层套管和内层管等挤出成型机构可以采用固定的单挤出头。最好还是采用可更换的多挤出头模块。
附图1是多挤出头模块的一个例子的示意图。
这是一幅正剖面图。图中的(1)是上模块，上面有进口(Ⅰ)，供馅料进入。(2)是中模块，上面的长腔是馅料腔，与馅料腔相连的为一组内层管(3)，内层管供馅料挤出成型用。中模块(2)下面的长腔为皮料腔，皮料腔与进口(Ⅱ)连通，皮料从进口(Ⅱ)进入。下模块上有一组外层管孔。这组孔与皮料腔相连，供皮料挤出成型用。此模上需要的联接件根据具体机器的情况设计。
为了防止皮料与机件的粘连，使馅条不致变形，可采用在皮料通道上涂复聚四氟乙烯等塑料涂料，在皮料中加油脂等防粘措施。
本发明的馅条制法，采用的馅条机为国外早经使用的双层管式包馅机型、结构和制作工艺较成熟。这种机器，结构简洁，生产过程简单方便，可采用生产率高，制品外形变化多的可更换的多挤出头挤出成型模块。生产的馅条可甜可咸，可晕可素，可软可硬，可贵可贱，皮料可用饭，发面等物料，可用各种烹饪方法，可生产出数量巨大的品种规格，适应人们对饮食多样化的需要。该馅条制造法适宜单位食堂，饮食店甚至家庭进行，更适宜工厂化大量生产，商业化大量销售。该馅条形状细长，单位重量体积可做得较小，便于包装携带，便于食用，清洁卫生，符合我国人民生活习惯。适宜在各种场所，交通工具上及人们上班时作快餐食用，是一种有前途的食品。
馅条的特殊形式是混有调料，辅料等的皮料经馅条机挤制的空心条状物。
除了采用双层管线包馅机，一部分品种的馅条也可用夹钳式包馅机或折叠式包馅机制作。
权利要求
1.馅条制作法属方便食品制造法。其特征是采用双层管式包馅机。使用双层管式包馅机所使用的工艺方法制作具有包皮和馅心的长条形食物馅条，制得的馅条用蒸、煮、煎、炸、烤等方法烹饪。用作主食或日常方便食品等。
2.根据权利要求
1的馅条制作法造的一种馅条机。属于对双层管式包馅机的改进，用于制作馅条。它具有皮料槽、皮料压料机构、馅料槽、馅料压料机构、切断机构、控制机构和其它附属机构;皮料压料机构、馅料压料机构采用螺旋结构、活塞结构、齿轮泵结构或其它在双层管式包馅机中使用过的结构形式。其特征是具有可更换的多挤出头挤出成型模块。
3.根据权利要求
2的馅条生产线，具有各种皮料制备机如调粉机、拌和机等。各种馅料制备机如洗菜机、切菜机、切肉机、绞肉机、拌和机等。上料输送机、馅条输送机、各种烹饪机械，如蒸煮器、烤炉等。各种包装机械等等。其特征是主机为多头馅条机，或为制作馅条用的双层管式包馅机。或为制作馅条用的其它型式的包馅机。
4.根据权利要求
3的馅条生产联合机，其特征为将馅条生产线的一部分或全部组合在一台联合机组中。其主体部分为多头馅条机的主体部分。
专利摘要
本发明是用于制造新型方便食品馅条的方法及其该方法中使用的设备馅条机。馅条符合我国各地人民的饮食习惯，适宜在各种公共场所、旅途及上班时作快餐。本发明选择双层管式包馅机作为制造馅条的主机，并提出了可更换的多挤出头挤出成型模块。这种机器结构简单、制造容易。用它制馅条生产方便、产量高，既适于家庭、食堂、饮食店使用，更适宜工厂化大批量生产，商业化大批量销售。
文档编号A23G3/00GK86100203SQ86100203
公开日1987年8月12日 申请日期1986年1月11日
发明者罗进南 申请人:罗进南导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan