专利名称：一种杏仁饮料的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种采用杏仁原料制造天然饮料的方法。
杏仁是我国北方的特产之一，它含有较丰富的蛋白质、维生素以及人体不能合成的必需的七种氨基酸，被人们早已作为食品加以利用了。然而，在饮料的开发应用方面，尚未见到国内外有关资料报道。
本发明的目的在于，开发和利用杏仁资源，提供一种以杏仁为原料制造天然饮料的方法，满足国内外市场对天然高级饮料的需求。
本发明的全部内容如下1.把脱苦杏仁放入浓度为0.35%的过氧乙酸中进行消毒，浸泡10分钟后捞出，水洗干净。接着把洗净的杏仁放入烘干室进行烘干，烘干室温度为65-70℃，烘干时间为20-24小时。
2.将烘干好的杏仁放入榨油机中，粉碎榨油，除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁研磨成糊状。
3.进行调配，调配比例如下杏仁5%白砂糖6-9%或10-14%(折光计)柠檬酸适量余量为水调配过程采用配料槽将研磨好的糊状杏仁泥调温水，搅拌成杏仁液，用200目筛布过滤后用泵打入汽锅中，加入白砂糖，再调入柠檬酸，使PH＝7±0.2，然后加温至沸，除去液面汁沫。
4.将配制好的杏仁液再次用200目筛布过滤后，用均质泵进行二次均质，第一均质泵压力为200MPa，第二均质泵压力为28MPa，均质后的杏仁液粒度要求达到≤5μ。
5.把已均质的杏仁液进行巴氏消毒，杏仁液中心温度达到75-80℃时立即装罐密封，密封后及时高温杀菌，杀菌式为10′-15′-25′/121℃±3℃或10′-18′-25′/121℃±3℃，冷却到37℃左右时擦罐，在常温下保存5-7天，最后打检包装入库。
上述制造过程的工艺流程是脱苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏消毒→装罐密封→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检包装→成品。
用上述方法制造的杏仁饮料，无色素、无防腐剂，保持了杏仁的营养成分以及独特的清香气味，具有润肺止咳，消暑解热之功能，长期饮用，对身体大有益处，是一种比较理想的天然高级饮料。
最佳调配比例如下杏仁5%白砂糖8%柠檬酸适量余量为水饮料的质量标准1.感官指标(1)色泽乳白色(2)滋味及气味具有杏仁独特的清香气味，无异味。
(3)组织及形态汁液均匀混浊，静止后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态。
(4)杂质不允许存在。
2.理化指标(1)净重每罐200克、250克两种，允许公差±3%，但每批平均不低于净重。
(2)可溶性固形物6-9%或10-14%(折光计)。
(3)重金属含量每公升制品中，锡≤200毫克，铜≤5毫克，铅≤1毫克。
3.微生物指标无致病菌及微生物作用引起的腐败象征。
饮料的营养成份含量分析，见下表名称单位含量蛋白质%1.40脂肪g/100ml1.85维生素B1mg/100ml 2.767维生素B2mg/100ml 1.447维生素Cmg/100g1.82密度(25℃) r25251.035磷mg/100g14.30钾mg/kg25.62钙mg/kg177.70铁mg/kg0.97天冬氨酸mg/100g216.19苏氨酸mg/100g50.43
名称单位含量丝氨酸mg/100g93.52谷氨酸mg/100g496.25甘氨酸mg/100g105.01丙氨酸mg/100g95.55缬氨酸mg/100g108.22蛋氨酸mg/100g30.05异亮氨酸mg/100g84.35亮氨酸mg/100g158.26酪氨酸mg/100g65.20苯丙氨酸mg/100g116.89赖氨酸mg/100g48.24组氨酸mg/100g52.52精氨酸mg/100g203.3权利要求
1.一种杏仁饮料的制造方法，其特征是制造杏仁饰料的工艺流程为脱苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏消毒→装罐密封→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检包装→成品。
2.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是调配工序中的配方比例如下(重量百分比)杏仁 5%白砂糖 6-9%或10-14%(折光计)柠檬酸 适量余量为水
3.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是在均质工序中进行二次均质，第一均质泵压力为200MPa，第二均质泵压力为28MPa。
4.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是均质后的杏仁液粒度要求达到≤5μ。
5.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是巴氏消毒后的杏仁液中心温度要达到75°-80℃时，才能立即装罐密封。
6.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是在杀菌工序中，杀菌式为10′-15′-25′/121℃±3℃或10′-18′-25′/121℃±3℃。
7.根据权利要求1所述的杏仁饮料的制造方法，其特征是调配以后的杏仁液应保持中性，其PH＝7±0.2。
全文摘要
本发明涉及一种采用杏仁原料制造天然饮料的方法，其工艺流程是脱苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏消毒→装罐密封→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检包装→成品。
文档编号A23L1/36GK1035759SQ8910069
公开日1989年9月27日 申请日期1989年2月14日 优先权日1989年2月14日
发明者王宝林 申请人:河北省承德市罐头食品厂