专利名称：天然腰果奶(汁)制作方法
技术领域：
本发明的领域属于饮料制作方法。
传统的果汁饮料一般是将果肉榨汁，加水加糖加色素，香料和防腐剂等制成的一种均匀的液体，如桔子汁、柠檬汁、甘蔗汁等。近年发展起来的天然椰子汁饮料是一种不加色素，不加防腐剂的新型饮料。
本发明的目的是提供了一种均匀的不加色素不加防腐剂的天然腰果奶(汁)饮料的制作方法。采用本发明制作的饮料，能保持天然腰果奶(汁)的风味。测定腰果仁含有脂肪47%，蛋白质21.1%，糖22.3%，还有维生素甲、l1、l2、碳水化合物、矿物质等，常饮对身体健康有益。
本发明的简单介绍如下将经晒干精选的腰果仁放置在微波炉中加温处理，取处理好的腰果仁加热水混合磨浆，用装有200目尼龙纱布的离心机进行过滤，取过滤后的腰果汁进行配料混合，用容量机定量装罐。
为了对本发明的技术特征有进一步的全面了解，下面对本发明作详细描述本发明包括二部份步骤一是制备天然腰果汁二是定量装罐下面分别进行具体叙述对晒干的腰果仁进行选择，将腰果仁放置在微波炉中加温处理，加热水磨浆，反复磨二次，采用离心机进行过滤得到腰果仁原汁，把过滤后的腰果仁原汁倒入干净桶里;
在一高速搅拌罐中投入乳化剂和一定比例(15-20倍)的热水，乳化剂选用117，以5000转/分的转速搅拌3-5分钟，温度控制在70-80℃，制得乳化剂液;
在另一高速搅拌罐中投入稳定剂和一定比例(15-20倍)的热水，稳定剂选用酪朊合钠和BCD，以5000转/分的转速搅拌3-5分钟，温度控制70-80℃，制得稳定剂液;
将乳化剂液倒入盛有腰果汁的搅拌桶里进行混合乳化，时间为3-5分钟，温度控制在70-80℃，再加入稳定剂液进行混合乳化3-5分钟，温度也控制在70-80℃，这时加入的乳化剂和稳定剂的量分别占混合乳化奶(汁)总量的1.2-1.5‰;
将乳化稳定奶(汁)用高压泵打入多循环胶磨机中微磨二次，时间8-10分钟，温度控制在70-80℃;
经胶磨的乳化奶(汁)送到搅拌罐中，将蔗糖液加入腰果奶(汁)中进行调配，加入的糖量占总乳化奶(汁)量的75-80‰;
将调配后的乳化稳定奶(汁)用高压泵送进均质机里，温度控制70-80℃，在180-240公斤/平方厘米的压力下将奶(汁)中的脂肪磨碎为0.4-0.6um，将高压匀质PH值调至6.9-7.1;
经过以上加工过程，就可得到乳白色、均匀、无脂肪上浮分层、无沉淀的天然腰果奶(汁)。
用码口铁易拉罐盖(250ml)装瓶，盖封罐口后放置Autoc Lave15磅维持15分钟灭菌，(1.05公斤/平方厘米，15磅/平方寸压力，温度控制在120-121.3℃)，如果采用软包装生产用瞬间杀菌法，后抽样检测，可出厂。
下面是
具体实施例方式将精选的腰果仁100公斤放在旋转微波炉中处理10-15分钟，加80℃的热水1000公斤磨浆，用200目尼龙纱布离心过滤，往盛汁的搅拌桶里加1060公斤80℃的热水搅拌5分钟;在一个高速搅拌罐内加入117的乳化剂和20倍水，温度80℃，搅拌5分钟，转速5000转/分;在另一个高速搅拌罐中加入稳定剂和20倍水，温度为80℃，搅拌5分钟，转速5000转/分;这时先将乳化剂液倒入经离心的腰果汁中混合乳化，时间为5分钟，再把稳定剂液倒入乳化汁液中，再搅拌5分钟，温度为80℃，进行乳化处理和稳定处理，此时乳化剂含量为混合乳化汁液总量的1.5‰，稳定剂含量为总量的1.5‰。将乳化稳定汁液泵入胶体磨机中处理，把调配好的糖液倒入胶体磨后的汁液里，加入的糖液至总量达2500公斤，再将汁液泵入均质机里，保温80℃，压力200公斤/厘米2。进行二次均质，控制温度为80℃，胶体磨和均质机之间反复回流10-20分钟，然后用容量机将其定量装罐，每罐定量250ml，然后封罐在120-121.3高温杀菌，就得天然腰果汁。
权利要求
1.一种均匀地不加色素不加防腐剂的天然腰果奶(汁)饮料的制作方法，其特征在于将磨浆后的腰果奶(汁)经离心乳化处理后装罐，
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的天然腰果奶(汁)的加工步骤包括a)加温处理、磨浆、离心分离b)混合乳化(包括制备乳化剂液、稳定剂液)c)胶磨d)加糖、加水调配e)均质调PH值F)装罐杀菌
3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于用微波旋转炉加温处理腰果仁，加热水磨浆、离心分离;
4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于所述的热水为70℃;
5.按照权利要求2所述的方法，其特征在于将乳化剂与15-20倍的热水一起投入搅拌罐中高速搅拌数分钟;
6.按照权利要求2所述的方法，其特征在于乳化剂选用117;
7.按照权利要求5所述的方法，其特征在于搅拌转速为5000转/分，时间为3-5分钟，温度为70-80℃;热水为80℃;
8.按照权利要求2所述的方法，其特征在于将稳定剂与15-20倍的热水一起投入搅拌罐中高速搅拌数分钟;
9.按照权利要求8所述的方法，其特征在于稳定剂选用酪朊合钠和BCO;
10.按照权利要求8所述的方法，其特征在于搅拌转速为5000转/分，时间为3-5分钟，温度70-80℃，热水为80℃;
11.按照权利要求2、3、4所述的方法，其特征在于将制得的乳化剂液先投入腰果奶(汁)中，高速搅拌数分钟保持一定温度，再加入稳定剂液，高速搅拌数分钟，保持一定温度;
12.按照权利要求11所述的方法，其特征在于搅拌时间各为3-5分钟，搅拌转速为5000转/分，时间控制70-80℃;
13.按照权利要求11所述的方法，其特征在于乳化剂的含量为混合乳化奶(汁)总量的1.2-1.5‰;
14.按照权利要求11所述的方法，其特征在于稳定剂的含量为混合乳化奶(汁)总量的1.2-1.5‰;
15.按照权利要求2所述的方法，其特征在于将混合乳化奶(汁)反复二次胶磨处理，温度为70-80℃，时间反复回流10-20分钟。
16.按照权利要求2所述的方法，其特征在于往胶磨处理后的乳化奶(汁)中加入蔗糖液进行调配，加入的糖量占混合乳化奶(汁)量的75-80‰;
17.按照权利要求2所述的方法，其特征在于将经调配的乳化稳定奶(汁)进行均质处理，温度为70-80℃，在180-240公斤/平方厘米压力下将奶(汁)中的脂肪磨碎为0.4-0.6um;
18.根据权利要求2所述的方法，装罐杀菌温度控制在120-121.3℃;
19.按照权利要求2所述的方法，其特征在于不掺任何香料、防腐剂。
全文摘要
一种均匀地不加色素不加防腐剂的天然腰果奶(汁)饮料的制作方法，将精选的腰果仁经微波处理，加水磨浆、离心分离、乳化、胶磨、加糖调配后装罐杀菌。这种饮料既保持了天然腰果奶(汁)的风味，清香可口，且营养丰富。
文档编号A23L2/02GK1055652SQ9010700
公开日1991年10月30日 申请日期1990年8月11日 优先权日1990年8月11日
发明者王明华 申请人:王明华