专利名称：一种玉米锅巴的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种玉米食品的生产方法。
目前市场上已有一种玉米锅巴，其营养价值较高，有益于人的身体健康，深受消费者欢迎。但是用其方法制作的玉米锅巴，经精选后的玉米胚、脐没有分离，致使发艮、垫牙，难以膨松酥脆，影响口感，不利于儿童及老年人食用。
本发明的目的在于克服上述技术的不足，而提供一种具有香、脆、酥色味俱佳的玉米锅巴食品。
本发明通过以下措施来实现，将已脱皮的玉米原料浸泡在麦饭石、氢氧化钙溶液中，浸泡水溶液温度为25℃，时间7小时，使玉米胚与脐分离，分离后将玉米脐破碎后进行膨化，在压片时将膨化后的玉米脐加入压片机中，混合均匀成片，再进行油炸调味工序，而形成玉米锅巴。
以下结合附图对本发明作进一步描述。
图1为本发明的一种玉米锅巴的生产方法工艺流程图。
本发明的各香型玉米锅巴生产方法如下1、香甜型玉米锅巴主要原料玉米、黄豆、芝麻、棕榈油;
辅助原料甜叶菊糖、奶粉、香甜泡打粉。
生产工艺(1)将玉米精选，脱皮3次;
(2)浸泡玉米、水，麦饭石，氢氧化钙，其比例为100∶200∶10∶0.1，水温为25℃，时间7小时;
(3)浸泡后玉米胚、脐分离，提出的玉米胚经清洗4遍后蒸熟;提出的玉米脐清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚与膨化的玉米脐混合均匀置入压片机;
(4)压片过程将黄豆面、芝麻面、甜叶菊糖、奶粉、香甜泡打粉混合均匀后，与玉米基料成薄片状，厚度为0.8～1.1mm;
(5)成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm;
(6)将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟呈金黄色捞出;
(7)将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟;
(8)冷却至室温分装。
2、麻辣型玉米锅巴主要原料玉米、黄豆、芝麻，棕榈油;
辅助原料精盐、味精，辣椒面，五香粉，白胡椒粉。
生产工艺同1、香甜型玉米锅巴生产工艺中1、2、3、5、7、8相同，而其(4)为压片过程将黄豆面、芝麻面、香甜泡打粉混合均匀后与玉米基料成薄片状，厚度为0.8～1.1mm;
而其(6)为将棕榈油烧至180℃放入成形的玉米片，炸3分钟呈金黄色捞出，趁热将麻辣调料，精盐、味精、辣椒面、五香粉、白胡椒粉混合均匀后喷撒在玉米锅巴上。
权利要求
1.一种由玉米、黄豆、芝麻、并配以辅助原料生产玉米锅巴的方法，其特征在于由以下8道生产工序完成(1)将玉米精选，脱皮3次；(2)浸泡，玉米、水、麦饭石、氢氧化钙、其比例为100∶200∶10∶0.1，水温为25℃，时间7小时；(3)分离玉米胚脐，提出的玉米胚经清洗4遍后蒸熟；提出的玉米脐清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚与膨化的玉米脐混合均匀置入压片机；(4)压片过程，将黄豆面、芝麻面和辅助原料混合均匀后，与玉米基料压成薄片状，厚度为0.8～1.1mm；(5)成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm；(6)将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟，呈金黄色捞出；(7)将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟；(8)冷却至室温分装。
全文摘要
本发明是一种玉米锅巴的生产方法，由以下8道工序完成(1)精选、脱皮；(2)浸泡；(3)分离蒸熟膨化；(4)压片；(5)切片；(6)油炸；(7)烘烤；(8)冷却分装。本发明提供的方法能使玉米锅巴进行工业化生产，采用科学配方，独特工艺，为人们提供一种香、脆、酥、色味俱佳的玉米锅巴食品。
文档编号A23L1/10GK1061892SQ9111095
公开日1992年6月17日 申请日期1991年11月15日 优先权日1991年11月15日
发明者李建中, 刘新秀, 陈钟明 申请人:阜新市环球食品技术研究所