专利名称：天然果王酒的生产技术方法
技术领域：
本发明主要涉及一种饮料酒，特别是以番木瓜为原料的天然果王酒的生产方法。
番木瓜为番木瓜科植物番木瓜Carica papaya L.的果实。别名石瓜、万寿果、蓬生果、乳果、番果、木瓜、广西木瓜等。是热带、亚热带地区栽培的果蔬，素有岭南“果王”之称。果实中含有番木瓜碱(Carparine)、木瓜蛋白酶(Papain)、凝乳酶(Rennin)、维生素B1、B2、C及果糖、转化糖、有机酸和多种胡萝卜素类化合物等。其味甘性平，具有利湿消肿，通乳降压的功能;可用来生食、腌酸、制作果脯。临床上常用于治疗一些消化不良、胃及十二指肠溃疡、痈疖肿毒、高血压、二便不畅等病;食品工业上常见用于制作果脯。
本发明的目的是提供一种采用番木瓜果脯浸渍液为原料，经生物接种、自然发酵等技术，制造天然果王酒的生产技术方法。该产品酒度低，风味独俱，不含化学色素及添加剂，具有一定的营养价值和医疗保健作用。
发明是这样实现的原料经筛选去皮后，纵剖，去籽瓤，洗净，切成一定规格大小的果片。加水预煮，后加糖煮，静置浸渍，再加糖煮，再浸渍，分离浸渍液和果肉。果肉经烘干后制成果脯;浸渍液另器收集，稀释、煮沸、冷却，接种，主发酵，后发酵，澄清，吸取上清液，调制、勾兑，然后陈酿6-8个月，过滤，滤液经检验达标后分装，封口，贴签，包装入库。
本发明采用番木瓜果脯浸渍液为原料，经自然生物发酵而成。工艺中不经蒸馏酿制、不加化学色素及添加剂，保持了果王特有的原汁原味，品味可口，清香甘醇，具有一定的营养价值和保健作用。
发明的具体方法由以下的实施例进一步说明。
实施例天然果王酒的生产方法1.生产工艺流程番木瓜果→筛选去皮→破开去籽瓤、清洗→切片→加水预煮→一次糖
↓包装入库←灌装←检验←过滤←陈酿←调制勾兑←澄清←后发酵2.酿造方法<1>.筛选选七八成成熟的果实，除去霉变、去皮;
<2>.破开、去籽瓤去皮后的果实，纵剖，去除内瓤及籽、洗净;
<3>.切片将选净的果实，切成一定规格大小的果片;
<4>.预煮取切好的果片，置于夹层锅中，加水泡过片面2cm，煮沸15分钟;
<5>.一次糖煮在上预煮液中，加入优质白糖，煮沸15分钟，放置浸渍3-5个小时;
<6>.二次糖煮在上糖煮液中，再加白糖调味，煮沸15分钟，放置浸渍12-24小时;
<7>.接种发酵收集以上二次糖煮后的浸渍液，加水稀释煮沸，移置密闭容器中冷却，然后接种发酵;
<8>.澄清经自然发酵后所得的酒液，置于灭菌容器中静置一周时间左右，使一些果胶、多糖类及生物菌体等微小物质沉淀;
<9>.调制、勾兑、陈酿经上自然澄清后的果酒，吸取上清液，加少量蜂蜜、柠檬酸调制勾兑，使之达到规定的标准要求，然后陈酿6-8个月，使乙醇与水分子缔合，醇、酸进一步脂化，提高产品质量，改善风味;
<10>.过滤、检验、包装入库果酒陈酿期满后，过滤，滤液经检验达标后，灌装、封口、贴签、包装入库;
<11>.产品技术指标a.酒精度3-30°vb.PH值2-7c.总糖(以葡萄糖计)4-30%
权利要求
1.一种用水果原料酿制饮料酒的生产技术方法，其特征在于工艺过程如下原料果经筛选去皮去瓤洗涤后切片，按果脯的生产方法生产，然后收集糖浸渍液，经稀释煮沸后冷却，生物接种，发酵，澄清、调制勾兑后陈酿6-8个月，最后过滤即为成品。
2.按权利要求1所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于所用的原料果为100%的番木瓜。
3.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于采用番木瓜果脯生产后的副产品-糖浸渍液，经生物接种、自然发酵而制成。
4.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于酒液原汁原味，不加化学色素和添加剂，不经蒸馏而直接过滤制成。
5.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产技术方法，其特征在于所得产品技术指标为a.酒精度3-30°vb.PH值2-7c.糖度(以葡萄糖计)4-30%
全文摘要
本发明提供了一种用番木瓜为原料生产果酒饮料的生产技术方法。主要生产流程为原料果→筛选、去皮、去内瓤及籽、洗净→切片→预煮→糖煮→浸渍→稀释浸渍液→煮沸、冷却→生物接种→发酵→澄清→调制勾兑→陈酿→过滤→检验→灌装→包装入库。所得产品酒度低，不含化学色素及添加剂，原汁原味、酒味清香可口、甘醇，具有较高的营养价值和保健作用，风味独特，适合大众饮用。
文档编号C12G3/04GK1090600SQ9310115
公开日1994年8月10日 申请日期1993年1月15日 优先权日1993年1月15日
发明者黄伯秋, 蓝日春 申请人:蓝日春, 黄伯秋