专利名称：速溶小米奶粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品及食品加工领域，尤其是速溶小米奶粉。
目前市场上销售的与本产品相关的奶粉有全脂甜奶粉、母乳化奶粉、杏仁奶粉等，这些产品味道雷同，营养成分相近，其不足之处是生产成本偏高，有牛奶的腥味，有的消费者认为不如像粮食的天然香味更好。
本发明的目的是用鲜奶和优良小米合成新的营养奶粉，有效地解决普通奶粉营养不全，口味单调，价格偏高的缺点，以适应相当大一部分消费者的爱好。
本发明的内容如下(1)原材料处理小米用精选机去除杂质，清水淘洗，将淘洗的小米放在清水中浸泡24小时，再在胶体磨上磨三遍，磨成小米浆待用。
(2)配方(以重量百分数表示)原材料 一般范围 最佳范围小米 25～50% 30～40%鲜牛奶 10～40% 20～30%蔗糖 20～40% 25～35%(3)配制工艺按以上配方要求将干小米量换算成小米浆量，加入鲜牛奶、蔗糖、蜂蜜同放在均脂机中均脂两遍，使四种原料充分混合、溶解，用灭菌装置灭菌，灭菌时间4～6秒，温度135～145℃，然后，用真空浓缩器将灭菌后的混合物进行浓缩，真空浓缩器内温度58～60℃，真空度在620～700mmHg，浓缩后的料浆要求达到波美度为13度以上;采用压力式喷雾塔将浓缩好的料浆进行喷雾干燥，成为细粒干粉，喷雾塔的进风温度在145～160℃之间，塔内温度为80～90℃，得到的干粉按产品的质量标准进行检测，达到标准即可包装入库。
本发明的效果，本产品较普通奶粉成本降低30%，而且色、香、味、维生素和有益于人体健康的矿物质都高于普通全脂奶粉(见中国农业科学院分析测试中心的检验报告)，该产品无腥味，速溶性好，可作为一种普及型的保健营养食品。
实施例本发明在河北省丰宁满族自治区经过中间试验配料如下表原材料 配方 投料量小米 40% 2000斤鲜牛奶 25% 1250斤蔗糖 30% 1500斤蜂蜜 5% 250斤以上述工艺配料、制造，共生产出3800斤干粉，其质量经中国农业科学院分析测试中心检验，附合质量标准要求，参见检测报告单，本产品的维生素和矿物质含量优于一般全脂奶粉。
注本实施例选用河北省丰宁县黄族谷地优质小米，该地所产黄族小米在清朝是向皇帝进贡的小米。
权利要求
1.一种速溶小米奶粉其特征是(1)配方范围(重量百分数)小米(干) 25～50%鲜牛奶10～40%蔗糖 20～40%蜂蜜 3～8%(2)原料处理小米用精选机去除杂质，清水淘洗，然后清水浸泡24小时，浸泡过的小米在胶体磨上磨三遍；(3)配制方法将小米重量换算成小米浆重量，按上述配方要求加入鲜牛奶、蔗糖、蜂蜜在均脂机中均脂两遍，再经灭菌、真空浓缩、喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的速溶小米奶粉，其特征是所述产品配方最佳范围为小米(干) 30～40%鲜牛奶 20～30%蔗糖 25～35%蜂蜜 4～7%
3.根据权利要求1所述的速溶小米奶粉，其特征是所述灭菌过程时间为4～6秒，温度为135～145℃。
4.根据权利要求1所述的速溶小米奶粉，其特征是所述真空浓缩过程，温度在58～62℃，真空度为620～700mmHg。
5.根据权利要求1所述的速溶小米奶粉，其特征是所述喷雾干燥过程，采用压力式喷雾塔，进风温度在145～160℃之间，干燥塔内温度为80～90℃。
全文摘要
本发明涉及一种速溶小米奶粉，由小米、鲜牛奶、蔗糖和蜂蜜为原料制成。小米经过精选，淘洗，浸泡，用胶体磨磨成浆体和其它原料配制在一起在均质机中均质处理，再经灭菌，真空浓缩，喷雾干燥制成。这种产品比普通奶粉成本降低30％，而且色、香、味、维生素含量和有益于人体的矿物质含量都高于普通奶粉，适于小孩和老年人食用。
文档编号A23C9/154GK1077344SQ9310683
公开日1993年10月20日 申请日期1993年6月10日 优先权日1993年6月10日
发明者朱景福, 于海洲 申请人:朱景福, 于海洲