专利名称：浓缩天然西番莲汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及西番莲榨汁后采用超低温瞬间浓缩的加工方法。
西番莲属热带水果，只宜在南方某些地区种植，目前我国种植地区是云南、海南。此水果是一种不宜鲜食而又适合加工做饮料的品种。其营养非常丰富，每一百克西番莲原汁含总糖12.4克总酸1.22克，蛋白质1.36克、脂肪1.22克、果胶0.27克、钙20毫克、磷17毫克、类胡罗卜素1.3毫克、维生素c20-70毫克及蛋氨酸、酸甘氨酸、天冬氨酸等九种游离氨基酸，其口感独特，具有番石榴、香蕉、芒果、草莓、杏子等水果的综合香味又名“百香果”但是迄今在我国还没有得到深加工，为了让非产地的消费者也能饮到，本发明采取一种集中生产(浓缩西番莲汁)分散灌装的方法。
本发明的工艺技术是选果、漂洗、去皮、去核、果内榨汁分离淀粉、过滤、调配、灭菌、均质、浓缩、灌装封罐、灭菌、冷却等工序完成生产的加工方法，其主要工艺要求如下A、选择成熟优良的西番莲果，用自来水漂洗干净为止，然后把水沥干待用。
B、把洗好的鲜果，用去皮、去核机、去掉皮与核、挖出果内贮在无菌槽中待用。
C、把果内槽中加入淀粉分解酶分解淀粉，然后用滗洗析器把果肉中淀粉分离出来。
D、分离后的果肉用压滤机榨汁，再用离心机过滤，然后把过滤后的汁放入调配罐中。
E、在调配时添加8%的白糖，(以果汁量计)3%的蔗糖酯，(以果汁量计)搅拌2分钟均匀后，用瞬间灭菌机灭菌，温度≤105℃时间3秒钟。
F、灭菌后的果汁采用高压均质机进行组织细化均质温度≤80℃均质压力≥25MP。
G、细化后的果汁放入超低温(50℃)瞬间蒸发浓缩器中(触热时间3秒钟)浓缩，然后将浓缩果汁采用真空灌装封罐、杀菌、冷却等工序完成。
本发明的加工特点提供了规模化，系列化生产天然饮料的新途径，本发明的工艺过程在较低温度下完成，达到了保鲜、护色、保持了原有水果的自然香型，及丰富的营养成分。
本发明的最佳工艺条件漂洗水温、常温分解淀粉温度45℃处理时间2小时调配温度40℃灭菌温度103℃时间3秒钟均质温度75℃均质压力25MP。
浓缩温度50℃触热时间3秒钟灌装真空度600mmHg杀菌温度110℃时间15分钟冷却用自来水冷却至室温。
产品浓缩度为55Br
x，保质期九个月。
权利要求
1.一种从国外引种栽培的不可鲜食的热带水果西番莲，采用酶法分解出淀粉，榨出鲜汁，采用超低温瞬间蒸发浓缩，真空包装浓缩汁的加工方法包括；选果、漂洗、去皮、去核、果内、分解淀粉，榨汁、过滤调配灭菌、均质、浓缩、灌装封罐、灭菌、冷却等工艺过程，本发明其特点在于A、选择成熟优良的西番莲果，用自来水漂洗干净沥干水待用。B、把洗净的果实用去皮，去核机，去掉皮与核，挖出果肉，贮在无菌槽中待用。C、把果肉槽中加入淀粉分解酶分解出淀粉然后用滗析器把果肉中的淀粉分离出来。D、把分离出的果肉用压滤机进行压汁，再用离心机过滤，然后把过滤后的汁放入调配罐中待用。E、在调配时添加8%的白糖(以果汁的量汁)3‰的蔗糖酯(以果汁的量计)搅拌2分钟均匀后用瞬间灭菌机灭菌，温度≤105℃时间3秒钟。F、灭菌后的汁采用高压均质机进行组织细化均质温度≤80℃，均质压力25MP。G、细化后的果汁放入超低温(50℃)瞬间蒸发浓缩器中(触热时间3秒钟浓缩，然后将浓缩果汁采用真空灌装封罐，杀菌，冷却等工艺完成。
2.如权利要求1所说的工艺方法加工的浓缩汁，其特征在于整个工艺过程在较低温或是瞬间下完成使产品达到了保鲜、护色、保持了原有水果的自然香型及丰富的营养成分。
全文摘要
本发明浓缩天然西番莲汁是先把西番莲果肉挖出，用酶法分解出淀粉，然后进行榨汁，在鲜汁中调配白糖、稳定剂，进行均质后，采用超低温瞬间蒸发浓缩，真空包装的一种保鲜加工方法，其特点保留了西番莲原有的自然香型、色泽，及丰富的营养成分，达到了贮存期长便于运输，集中生产分散灌装的目的。
文档编号A23L2/02GK1083678SQ9310682
公开日1994年3月16日 申请日期1993年6月11日 优先权日1993年6月11日
发明者李远志 申请人:海口盛豪实业有限公司