专利名称：鹌鹑方便食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种将鹌鹑制成方便食品的制作工艺。属禽畜产品加工领域。
目前市场上有许多禽畜产品都制成方便食品。如《中华珍珠鸡》、《麻辣鸡丁》等。鹌鹑是一种容易繁殖、营养丰富的家禽。目前市场上还没有对其进行深加工的方便食品，以致鹌鹑没有象其他禽类那样，得到较大的推广食用。
本发明的目的是要提供一种将鹌鹑制成方便食品的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的把宰杀去除羽毛、内脏并清洗干净的鹌鹑经过脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐、外包装而成为方便食品。
本发明将鹌鹑制成方便食品的方法，工艺简单独特，特别在脱水、腌渍、烘烤、消毒防腐的工艺上和一般禽类方便食品制作工艺不同。用此法加工的鹌鹑色、香、味俱佳。且方便食用和方便运输、贮存。
以下是本发明的实施例。
把宰杀好的鹌鹑里外抹上盐，然后用十字型铁线架将其腹部撑开，挂在通风处让其脱水。并同时用鼓风机风干其过量水份，使之容易吸收佐料。然后把风干的鹌鹑放入佐料汤中腌渍3个小时。
佐料汤的配比为八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 盐4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。将佐料汤用慢火熬至深碣色，然后去渣即可备用。
将腌渍过的鹌鹑捞出风干，涂上少许食用色素，再放到花生油中泡浸上油后放入烤箱。用200℃烤制15分钟，拆除十字铁线架，取出涂上少许白酒后放入芝麻油中泡浸上油，再放入烤箱用250℃烤制15分钟，取出冷却，装入食用塑料袋内封口。将封装好的鹌鹑放入浓度为1∶1的盐水中泡浸后即取出风干，使塑料袋的表面附着一层盐膜，防止细菌的侵入。然后再放入紫外线消毒柜中灭菌15分钟，最后加上彩色商标外包装，并放入一小袋干燥剂即成。
权利要求
1.《鹌鹑方便食品》的制作方法，由脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐、外包装等工序组成，其特征在于a、脱水将宰杀好的整只鹌鹑用十字铁线架撑开、里外抹上盐，挂在通风处让其脱水并用鼓风机风干。b、腌渍将脱水风干后的鹌鹑放置于熬制好的佐料汤中腌渍3小时。c、烘烤将腌渍好的鹌鹑浸入花生油中过油后放入烤箱用200℃烤制15分钟，然后取出抹上白酒、芝麻油后再放回烤箱用250℃烤15分钟。d、消毒防腐将封装好的鹌鹑在浓度1∶1的盐水中泡浸一下，然后风干置于紫外线消毒柜中杀菌10分钟。
2.根据权利要求1所述的《鹌鹑方便食品》的制作方法，其特征在于腌渍鹌鹑用佐料汤的配方比为八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 盐4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。
全文摘要
《鹌鹑方便食品》是把营养丰富的鹌鹑，经过脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐及外包装等工序加工成为便于运输、储存的方便食品。
文档编号A23L1/315GK1101234SQ93118668
公开日1995年4月12日 申请日期1993年10月7日 优先权日1993年10月7日
发明者黎亘 申请人:黎亘