专利名称：一种水调面团面饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮食业的面点，具体地说是一种水调面团面饼的制作方法。
目前，我国人民食用的水调面团的面饼，历史悠久，在主食中占很重要的地位。水调面团指面粉掺水所制成的面团面言，包括冷水面团、温水面团、热水面团三种，用其制成的面饼，熟制方法一般以烙制为主。品种多样，一般有大饼、家常饼、薄饼、清油饼、荷叶饼等。它的制作方法一般是“下粉-掺水-和面-揉面-饧面-搓条-下剂-制皮-上馅-各种方法成形”。《面点制作技术》第37页也可以归结为三个阶段调制面团阶段，成形准备阶段，成形阶段。本发明不涉及有馅面饼。从传统制法上看，制皮前的几道工序属于基本技术范围，各种方法的成形属于技术性较强的范围。我国目前水调面团面饼，生产方式一般以家庭、食堂、餐厅、粮店制作为主，但都是当时做，当时卖的熟制食品，其主要原因是手工生产，尽管使用了和面机，生产规模还是没有实质性的进步。与本发明较接近的家常烫面饼的制作方法是“主料面粉500克，辅料豆油50克，精盐10克，(1)将面粉200克用开水烫好，面粉300克用温水和好，待烫面稍凉时，把二块结合到一起，揉匀；(2)将面团揪成5个剂子，擀成薄片，刷上油，稍撒点盐，从两边反复折叠，饧一会后，抻成长50厘米的条，再从两头向中间盘起来，摞在一起，按扁，擀成直径12厘米的圆饼”。《饼》第41页本发明的目的是提供一种水调面团面饼的制作方法，其中制皮方法，成形中的圆馒头状螺旋体的制作方法、饼坯的储存保鲜方法都有创新，为我国人民的饭桌提供一种快捷、方便、美味的新品种。
为达到此目的，本发明的制作方法如下一种水调面团面饼的制作方法由主料面粉、水和调味料食用油、盐等组成；下粉、掺水、和面、揉面制成面团；饧面、搓条、下剂、制皮，将上述面团制成长圆面片，加入调味料后，将上述长圆面片成形；本发明的特征上述长圆面片，由压面机分步完成，制皮薄度1毫米；成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷，然后，用盘卷的方法，从其一个端头开始，连续盘卷中，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；制成的饼坯入冷库速冻保鲜储存。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法比较传统的制法不同，特别是与最接近的烫面家常饼比较有明显的优点，采用机器代替手工制皮，效率高出10倍左右，而且薄度有保障；成形中的圆馒头状螺旋体不同于传统的螺丝转圆形的制作方法，结构造形独特，制作工艺精细；饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的，消费者得到这种速冻饼坯，只需烙熟，即可吃到鲜美的面饼，也为大规模地机器化生产和进入市场创造了条件。
本发明的一种水调面团面饼的制作方法是通过下列方案具体实施的以500克精面粉、200克重温水、45克花生油、9克盐为例，下粉，掺50℃左右的温水，和面，揉面四道工序，在和面机上完成，大约工作8分钟左右，制成温水面团；搓条、下剂分成均匀的三等分；制皮，将每个面剂放入压面机压制，由厚到薄，制成1毫米的长圆面片；成形，加上15克花生油，3克盐，卷成70厘米左右的长面筒卷，然后从长面筒卷的一端头开始，连续盘卷，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；然后压扁，制成饼坯，薄厚大小与传统饼坯差不多，装入食品袋，密封好，入冷库速冻保鲜储存，根据国家食品卫生法，注意保质期，一般地说-10℃以下可存60天，-18℃以下可存180天。熟制时，先将饼铛烧热，然后直接放上冷冻饼坯，随即化开后，放上油滴，按一般方法烙熟即可。食用前，放在平案上盖上干净的布，双手一抓一促，层次分明，层层蔬松，口感酥、软、脆，别具一格。
权利要求
一种水调面团面饼的制作方法下粉、掺水、和面、揉面制成水调面团；饧面、搓条、下剂、制皮，将上述面团制成长圆面片；加入调味料后，将上述长圆面片成形；本发明的特征上述长圆面片薄度1毫米，由压面机分步压制而成；成形中将上述放好调味料的长圆面片卷成长面筒卷，然后，用盘卷的方法，从其一端头开始，连续盘卷，此端头位置不断上移，长面筒卷缠绕不断，环环叠连，形成上边小、下边大的圆馒头状螺旋体，直到另一端头被盘卷进入底部中心窝内；制成的饼坯包装密封，入冷库速冻保鲜储存。
全文摘要
本发明公开了一种水调面团面饼的制作方法，直接涉及到饮食业的面点技术，它采用机器代替手工制皮，薄度1毫米，效率高出10倍左右；成型中的圆馒头状螺旋体制作方法独特，工艺精细；饼坯速冻保鲜储存是现做现卖的传统方法所没有的，消费者得到这种速冻饼坯，只需烙熟，即可吃到鲜美的面饼，为机器化生产和进入大市场创造了条件。
文档编号A21D8/02GK1097271SQ94104458
公开日1995年1月18日 申请日期1994年5月6日 优先权日1994年5月6日
发明者邱铁铮 申请人:邱铁铮