专利名称：改善生鲜面团物理特性的新方法
技术领域：
本发明属于食品加工类。它具体涉及一种改善生鲜面团物理特性的新方法。
背景技术：
面食制品是重要的主食品种，在中国人民的生活中，面食制品的形式很多，可以蒸、煮、烤、烙等等，在加工前都需要用水合面形成面团，无论机械或手工在合面的搅揉过程中，有大量的气体混入面团之中，从而影响了它的强度、韧性和弹性，容易出现面团与面团之间或面团与器亚之间的粘连，加工熟制后其食品的质量欠佳。
发明内容
本发明的目的是为克服普通合面操作中夹带气泡
的问题特提出本方案-改善生鲜面团物理特性的新方法，它
采用了现代设备和新型技术对生鲜面团处理以改变其物理特性,得到了意想不到的效果。
按如上构思，本方案所提出的改善生鲜面团物理特性的新方法，其特征是它的工艺过程如下
① 将生面加水，比例为1 : 0. 5 ~ 0. 9，并合匀；
② 将活匀的生鲜面团做成100 ~ 5000克的面剂；
③ 将面剂装无毒塑料袋，抽真空密封；
④ 将密封的面剂进行超高压处理，压力为150~ 400MPa,保持2 ~ 8分钟。
釆用本方案能体现如下的优越性①对生鲜面团进行超高压
3处理后出现了面团的强度、韧性和弹性有明显地提高，以它为面
坯进一步制作加工时，才喿作者明显觉察到手感的不同；②因内部 的气泡排除干净，以它为坯料的熟制品口感筋道，加工过程无粘 连，层次清楚，明显地改善了生鲜面团的物理特性；③用此工艺 能生产出特异的面食制品，所增加的超高压处理其附加成本并不 高，因此受到面食制作企业的欢迎。
具体实施例方式本方法是在合面后增加一道超高压处理，使 生鲜面团的物理特性产生;f艮大变化，使它的熟制品能显出极大的 优越性。它的过程是面、水以1 : 0. 5 ~ 0. 9的比例将它合匀， 再做成100 ~ 5000克重的面剂，装无毒塑料袋并抽真空密封，进 行150 ~ 400MPa的超高压处理保持2 ~ 8分钟即可。进行如此处 理后其物理特性明显改善，没有粘连现象，层次清楚，强度、韧 性及弹性明显提高，它的熟食制品口感筋道，无论做成面皮、面 条或面点，都感到操作方便无粘连现象，使操作者省心、.省时并 能使操作者的手艺得以充分发挥，能提高生质量和产率。本方法 的试用受操作者及食用者的欢迎和好评。
权利要求
1. 一种改善生鲜面团物理特性的新方法，其特征是它的工艺过程如下①将生面加水，比例为1∶0.5～0.9，并合匀；②将活匀的生鲜面团做成100～5000克的面剂；③将面剂装无毒塑料袋，抽真空密封；④将密封的面剂进行超高压处理，压力为150～400MPa，保持2～8分钟。
全文摘要
本发明属于食品加工类。为解决普通合面过程中面团内夹带大量气泡及引起其熟制品质量欠佳的问题特提出本方案——改善生鲜面团物理特性的新方法。该方法的过程是以面水1∶0.5～0.9的比例将它合匀，做成100～5000克重的面剂，抽真空密封在无毒塑料袋内，进行150～400MPa的超高压处理保持2～8分钟即可。使用此法处理过的面剂显出意想不到的效果，它有更高的弹性、强度和韧性，以它为坯料加工时有不粘连的特性，使操作者省心、省时，使手艺能充分发挥，它的熟制品口感好筋道，制品的层次清楚。本方法的试用受到操作者和食用者的好评。
文档编号A21D8/02GK101467535SQ200710060589
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月28日 优先权日2007年12月28日
发明者杜俊义, 贾培起 申请人:天津市华泰森淼生物工程技术有限公司