专利名称：高功能药酒曲和酿酒工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酿酒用酒曲，特别是一种药酒曲。
现在以粮食为原料酿酒时，先将粮食蒸煮熟后，再进行糖化发酵，约要7天左右，然后蒸酒，工艺复杂，时间长，出酒率低。1公斤粮食只能出45°白酒0.7公斤左右。
本发明的目的是提供一种简化酿酒工艺，缩短酿酒时间，提高出酒率的药酒曲。
本发明的任务是用以下方式实现的本药酒曲所用原料由辣儿草、正气丸或十滴水、定香剂、甜素、大曲香脂和普通酒曲组成。所用原料配方以重量百分比表示为辣儿草53-61、正气丸或十滴水2-4、普通酒曲30-39、定香剂0.5-2、甜素1-3、大曲香脂0.5-2。所用原料最佳配方以重量百分比表示为辣儿草57、正气丸或十滴水3、普通酒曲36、定香剂1、甜素2和大曲香脂1。酒曲酿酒工艺过程是先将粮食膨化，再加入酒曲，加水搅拌均匀后，封闭发醇，最后蒸酒。酿酒粮食与酒曲的用量配比是1(0.1-0.2)。
本高功能药酒曲具有酿酒工艺简化，不需要先将粮食蒸煮熟，酿酒时间短，至少可缩短2-3天，出酒率高，50度白酒出酒率在90%以上，1公斤大米可酿50度清亮白酒约0.9-1公斤，或30度清亮白酒1.3-1.5公斤，提高出酒度。酿出的白酒味美纯正，香醇可口。适用于制造粮白酒。
下面对本发明作进一步详细说明采用下列最佳配方，以重量百分比表示为辣儿草57%、正气丸3%、普通酒曲36%、定香剂1%、甜素2%和大曲香脂1%。
制造本酒曲过程将中草药辣儿草晒干，磨碎成100目，再将以上原料按比例混合，充分拌匀，再经晒干，即成粉状酒曲，制成本高功能药酒曲。
酿酒过程将粮食(如大米、玉米、高粱)放入膨化机进行膨化。再将膨化过的粮食(如膨化大米)与本高功能药酒曲进行混合，加入适量的水，例如，每1公斤粮食加2公斤水，本酒曲用量0.12公斤，拌和均匀后进行封闭发酵，经100小时左右即可蒸酒，出酒率达90%以上。
权利要求
1.一种酿酒用酒曲，含有普通酒曲，其特征在于所用原料由辣儿草、正气丸或十滴水、定香剂、甜素、大曲香脂和普通酒曲组成。
2.根据权利要求1所述酒曲，其特征在于所用原料配方以重量百分比表示为辣儿草53-61、正气丸或十滴水2-4、普通酒曲30-39、定香剂0.5-2、甜素1-3、大曲香脂0.5-2。
3.根据权利要求1和2所述酒曲，其特征在于所用原料最佳配方以重量百分比表示为辣儿草57、正气丸3、普通酒曲36、定香剂1、甜素2和大曲香脂1。
4.一种用酒曲酿酒工艺，其特征在于采用先将粮食膨化，再加入酒曲，加水搅拌均匀后，封闭发醇，最后蒸酒的工艺过程。
5.根据权利要求4所述酿酒工艺，其特征在于酿酒粮食和酒曲的用量比是1(0.1-0.2)。
全文摘要
一种酿酒用酒曲和酿酒工艺，将辣儿草、正气丸、甜素、大曲香脂加入普通酒曲中制成药酒曲，在酿酒时粮食不需蒸煮即与酒曲拌和发酵。具有酿酒工艺简化、酿酒时间短、出酒率高。适用于制造粮白酒。
文档编号C12N1/00GK1108689SQ9411086
公开日1995年9月20日 申请日期1994年3月12日 优先权日1994年3月12日
发明者李克林 申请人:李克林