专利名称：一种含有酒酿的甜食罐头的制作方法
一种含有酒酿的甜食罐头，属食品领域。
甜酒酿是我国人民喜爱的传统食品，但存在以下缺点1、成品的佳味难以持久，即使存放冰箱内，也会随时间的增加而酒度上升，接着酸度上升，糖度和酒度又下降，逐步变质。
2、因成品难以久贮，难以成为旅游美食品。
3、成份单一，风味单一，营养成份单一。
为了解决上述缺陷，也为旅游者提供一种营养丰富的全新口味的旅游食品，本发明提供一种新食品——一种含酒酿的甜食罐头。
一种含酒酿的甜食罐头，其内容物除酒酿以外还配以十几种原料，其成份和配比如下花式豆类0-3%；杏仁0-1%；花生0-5%；糯玉米0-2%；枣0-5%；莲心0-5%；葡萄干0-1%；糯高梁0-1%；薏米0-3%；青梅干0-1%；血糯0-8%；香糯米0-3%；银杏仁0-1%；椰丝0-1%；蔗糖5-15%(或蛋白糖0.01-0.1%)；优质黄酒2-20%，柠檬酸或乳酸调节剂；食用香精或桂花或玫瑰花瓣少许。
这种含酒酿的甜食其制作方法可以是自然发酵和人工调配相结合的过程，首先制作甜酒酿约48小时发酵成熟；其次把其他原料蒸煮熟透；然后按上述比例把酒酿与其他熟透的原料混合搅拌，最后加少许香精或桂花或玫瑰花瓣，封装入易开盖罐头(瓶)中后用巴氏法灭菌。也可以把糯米和其他原料一起蒸煮熟透，发酵后再利用黄酒、柠檬酸、蔗糖调节糖度、酒度和PH值。
这种酒酿的甜食罐头具有独特的风味，口感好，营养丰富，耐于贮存，便于运输、携带，是特佳的旅游食品，而且由于科学的制作方法，使该产品有稳定的质量和符合食品卫生标准。
实施例Ⅰ(一)制作甜酒酿1、浸洗糯米；2、蒸米至熟透，并降温至30℃±2℃；3、混合根霉菌种子粉或种子液；4、放入深约20厘米的浅盘每隔5-10厘米划出一通气沟，保温30℃±2℃，发酵40-60小时即成甜酒酿。
5、把制成的酒酿移至大罐Ⅰ内。
(二)除糯米、黄酒、香精、柠檬酸等以外的配料，洗净后按配比放入大罐Ⅱ内，加水70-90%，蒸煮熟透，并降温至35℃以下在大罐内加入优质黄酒2-20%，用食用香精、柠檬酸少许搅和调节PH值约4-6。
(三)将大罐Ⅰ内酒酿和大罐Ⅱ内食料按配比混合于大罐Ⅲ内，搅和进行糖度和酒度的测定，并用蔗糖或蛋白糖、黄酒、柠檬酸调正之，使达到糖度15-20%，酒度2-6%，PH=4.5。
(四)装入易拉罐或易开盖玻璃瓶中封盖，用巴氏法灭菌清毒，即成含酒酿甜食罐头。
实施例Ⅱ原料成份中，若变动黄酒、甜度、酸度或其他配料比例，用上述同样制备方法，可得另外风味的含酒酿甜食。因此可以形成系列产品。
实施例Ⅲ将前述除黄酒、蔗糖或蛋白糖、食用酸、香精之外的各种配料与糯米一起蒸煮，一起发酵，然后再添加黄酒、糖或蛋白糖、酸及香精，予以调节口味，又得另外一种风味的含酒酿甜食。
权利要求
1.一种含酒酿的甜食罐头，其特征在于内含主要成份为酒酿，它与其他多种原料的组成和配比如下糯米5-30%；花式豆类0-3%；杏仁0-1%；花生0-5%；糯玉米0-2%；枣0-5%；莲心0-5%；葡萄干0-1%；糯高梁0-1%；薏米0-3%；青梅干0-1%；血糯0-8%；香糯米0-3%；银杏仁0-1%；椰丝0-1%；蔗糖5-15%；或蛋白糖0.01-0.1%；柠檬酸0-0.5%；优质黄酒2-20%，水70-90%，食用香精适量。
2.根据权利要求1所述的含酒酿的甜食罐头，其特征在于酒酿与其他配料可以分开发酵和蒸煮，也可以同时蒸煮，同时发酵。
全文摘要
一种含酒酿的甜食罐头，其特征是由酒酿及其它十几种原料组成，属食品领域。酒酿是我国人民喜爱的传统食品，但是它难以存贮难以维持其佳味，更不便于携带，本发明提供一种含酒酿的甜食罐头，使之能贮存一年以上，为旅游者提供了新的享受，也为我国广大人民能随时享用这美味食品而提供了方便。
文档编号A23L1/29GK1104043SQ9411225
公开日1995年6月28日 申请日期1994年8月5日 优先权日1994年8月5日
发明者杨旭 申请人:杨旭