专利名称：大豆组织蛋白香肠(火腿肠)的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种大豆组织蛋白香肠(火腿肠)。
随着人民生活水平的提高，新型方便食品大量问市。香肠(火腿肠)以其食用方便、营养丰富，便于携带运输，容易保藏，口感较好，老幼皆宜等特点，深受广大消费者的欢迎，市场销售长盛不衰。现有市场上供应的香肠(火腿肠)主要是以动物肉为主料，或以食品明胶、淀粉及整粒青豆为原料加工制作，外敷香肠肠衣包装而成。但由于目前市场肉源紧缺，价格上涨，造成香肠(火腿肠)生产厂家原料供应短缺，多数处于停产或半停产状态。根据我国国情，人们目前大量食用动物性肉、蛋、奶以补充蛋白质的缺乏并不切合实际，而以豆类作为人们生活的主要蛋白质来源则是符合我国实际情况。根据国家有关部委联合编制的《中国中长期食物发展战略研究》的课题报告，提出要“千方百计开发大豆蛋白质资源”和“充分挖掘大豆蛋白质资源潜力，改善我国人民的膳食结构，提高食物蛋白质的数量和质量，增强人民体质，是我们当前迫切需要解决的问题”。
基于上述情况，大力开发大豆蛋白质资源是形势所需。
本发明的目的就是利用大豆蛋白质资源，以大豆组织蛋白为主要原料，采用香肠(火腿肠)的生产工艺技术，研制加工出一种富含大豆蛋白质的食用香肠(火腿肠)。
一种大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，主要是以大豆组织蛋白为原料，配以适量各种食用动物肉或其肉汤、骨糊，如猪、牛、羊、免或鸡、鱼、鳖、虾，以及采用脂肪、香辛料和调味品等作辅料，制成多种风味的香肠(火腿肠)。
或主要以大豆组织蛋白为原料，配以适量蔬菜，如香菇、红箩卜、海带、菠菜或木耳等；或果实，如大枣、松籽、白果或核桃仁等，以及油脂、香辛料和调味品等作辅料，制作多种素食风味的香肠(火腿肠)。
大豆组织蛋白亦可以花生组织蛋白代替，而制成花生组织蛋白香肠(火腿肠)。
上述香肠(火腿肠)均采用肠衣包装，其外观形状可取长条园柱形、方柱形或任意正多棱柱形等多种型态。
香肠(火腿肠)的制做仍采用肉类香肠(火腿肠)的生产工艺。
本发明主要原料大豆组织蛋白系全价蛋白质，其蛋白质含量占40％以上，经过高温加工处理去除豆腥味，并具有明显的动物瘦肉纤维组织形态。由于大豆蛋白不含胆固醇，且富含赖氨酸等8种人体必须而自身不能合成的氨基酸，以及多种维生素和多种人体必须的微量元素，所以，大豆蛋白组织香肠(火腿肠)的营养价值及保健功能优于动物肉为主料的香肠(火腿肠)。
大豆组织蛋白香肠(火腿肠)系配以各种动物肉或其肉汤、骨糊；或蔬菜、果实类；以及油脂、香辛料和调味品等作辅料。不仅具有多种风味，而且营养价值更为全面。可根据各民族、各地区、不同层次、不同风俗习惯人们的口味，制成各种风味的高蛋白质香肠(火腿肠)食品，以满足各方面需求。
大豆组织蛋白的成本比动物肉成本低的多，制成香肠(火腿肠)物美价廉，营养丰富，食用、携带、运输方便，耐保藏，口感丰富，是理想的方便食品，也是居家或外出旅游、访亲以及学生佐餐的佳品。
制做大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，取大豆组织蛋白80％作主料、适量配以动物肉如猪、牛、羊、兔或鸡、鱼、鳖、虾；或适量配以蔬菜，如香菇、红萝卜、海带、菠菜或木耳；也可适量配以果实，如大枣、松籽、白果或核桃仁，采用油脂、香辛料和调味品食盐、白糖、味精等作辅料，科学配制，按香肠(火腿肠)生产工艺精心制做，可得到风味各异、特色不同、色香味美、鲜嫩可口的香肠(火腿肠)。
权利要求
1.一种大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，主要以大豆组织蛋白为原料，配以食用动物肉或其肉汤、骨糊，制成多种风味的香肠(火腿肠)。
2.根据权利要求1所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，食用动物肉为猪、牛、羊、免或鸡、鱼、鳖、虾等。
3.一种大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，主要以大豆组织蛋白为原料，配以蔬菜或果实，制成多种风味的香肠(火腿肠)。
4.根据权利要求3所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，蔬菜为香菇、红箩卜、海带、菠菜或木耳等。
5.根据权利要求3所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，果实为大枣、松籽、白果或核桃仁等。
6.根据权利要求1或3所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，主要原料大豆组织蛋白的含量为80％。
7.根据权利要求1或3所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，采用油脂、香辛料和调味品等作辅料。
8.根据权利要求1或3所述的大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，其特征是，采用肠衣包装，外观形状可取长条园柱形、方柱形或任意正多棱柱形。
全文摘要
本发明公开了一种大豆组织蛋白香肠(火腿肠)，主要以大豆组织蛋白为原料，配以食用动物肉，或蔬菜、果实等，以及油脂、香辛料和调味品辅料，制成各种风味多种形态的香肠(火腿肠)。大豆组织蛋白系全价蛋白质，经处理去除豆腥味，具有明显瘦肉纤维组织状，不含胆固醇，富含赖氨酸等8种氨基酸、多种维生素和微量元素，经科学配制精心制成的香肠(火腿肠)，物美价廉，营养丰富，食用、携带、运输方便，耐保藏，口感丰富，老幼皆宜，是理想的方便食品。
文档编号A23L1/317GK1114154SQ9411950
公开日1996年1月3日 申请日期1994年12月21日 优先权日1994年12月21日
发明者周吉祥 申请人:周吉祥