改进的口香糖和糖果产品的制作方法

专利名称：改进的口香糖和糖果产品的制作方法
背景技术：
本发明总体上涉及糖食产品，如口香糖和糖果。更具体地讲，本发明涉及有特异香料和添加剂的糖食产品。
当然，已经知道许多糖食产品，如各种滋味及特征口香糖和糖果。例如，口香糖可以包括调味剂，如柑桔油；水果香精；薄荷油；(植物)薄荷油；丁子香油；冬青油；茴香，及其类似物。另外，使用人造调味剂给口香糖提供其它香味是已知的。
类似地，向糖果产品，如硬糖果提供各种不同的香味是已知的。类似于口香糖，天然和人造调味剂可以用于糖果产品。
使用人造香料使糖食产品显示，或模仿出各种不同的香味。例如，用人造咖啡香料来提供咖啡味是已知的。
在美国以外的许多国家里，糖食里含有作为一种成分的化学(合成)的咖啡因(3，7—二羟基—1，3，7—三甲基—1H—嘌呤—2，6—二酮)是相当普遍的。咖啡因在这些产品里是作为一种化学本体而不是一些其它试剂或组合物的组分。
然而，在美国，和一些其它国家，法令禁止向糖果或口香糖产品中添加化学本体咖啡因。例如，FDA禁止在除了那些被划分为药物的片剂内使用化学本体咖啡因。该产业内的许多人认为，该产品也许应被划分为处方药物或经过柜台的药物，以便在口香糖或糖果型传递系统内使用化学本体咖啡因作为一种成分。
本发明概述本发明提供了含有咖啡或者茶的糖食产品。这就产生了向用户提供咖啡或茶口味的产品。与人造咖啡调味的糖食不同，该产品使消费者产生美味的全香口感，与由一杯咖啡或茶产生的很相似，如果不是完全相同的话。
更进一步，该产品将向消费者提供咖啡因来源而无需将该产品划入药物。关于这一点，因为不能单独提供咖啡因来做化学本体，但是相反，作为天然产物的组分含有咖啡因，相信FDA药物标记的规定就不必要了。
为达此目的，在实施方案中，提供了一种含有选自由茶、咖啡豆、速溶茶、速溶咖啡组成的组中至少一种试剂的糖食产品。
该糖食产品可以是任何糖食。例如，该糖食产品可以是口香糖，硬糖果，或咀嚼的糖果。优选地，该试剂存在的量至少占该糖食重量的大约0.1％。
在实施方案中，提供了口香糖组合物。该口香糖组合物包括水不溶性基部分和水溶性部分。该口香糖组合物包括选自由茶、速溶茶、咖啡豆和速溶咖啡组成的组中至少一种试剂。
在实施方案中，该口香糖含有的该试剂的量占该口香糖重量的至少大约1％。
可以利用各种不同的口香糖。例如，在实施方案中，该口香糖含有糖。在实施方案中，该口香糖基本上是无蜡的。在实施方案中，该口香糖是低卡路里口香糖。
更进一步，该口香糖可以含有各种试剂。例如，该口香糖可以含有对牙齿有益的试剂。
如果需要，糖食产品内的咖啡或茶可以是不含咖啡因的。
也提供了制备口香糖组合物及糖果产品的方法。例如，本发明提供了含有制造水不溶性树胶基料步骤的口香糖组合物的制备方法。向水不溶性树胶基料中加入水溶性部分。然后，将至少一种选自由速溶茶、茶、咖啡豆和速溶咖啡组成的组中的试剂加入该混合物中。
在实施方案中，该试剂是粉状的。例如，该试剂可以是速溶咖啡或茶粉。
本发明的优点在于提供了改进了糖食产品。
而且，本发明的优点在于提供了改进了的口香糖组合物。
更进一步，本发明的优点在于提供了含有不必被划分为药物的咖啡因的糖食产品。
再进一步，本发明的优点在于提供了一种糖果，该糖果具有完全的咖啡或茶口香。
本发明的另外的优点在于提供一种糖果或口香糖产品，该产品无需人造香料来提供咖啡或茶味。
本发明另外的特点和优点描述于，且明示于本发明优选实施方案的详细描述中。
本发明优选实施方案的详细描述本发明提供改进的糖食产品。这里所用的术语“糖食产品”和“糖食”是概括性的，其指的是糖果，包括硬的和咀嚼的糖果，口香糖，及类似的产品。
如这里后面详细所述的，本发明提供含有咖啡或茶的糖食。通过提供这样的组合物，所得的糖食组合物给消费者提供了真正的、完全体现了的咖啡或茶的香味。另外，在实施方案中，该组合物给消费者提供了咖啡因的来源。当然，如果需要，可以使用脱去了咖啡因的咖啡或茶来提供茶或咖啡味，而不含一剂咖啡因。
依照本发明，将咖啡或茶掺入糖食。如下所述，可以使用各种不同的能被划分为咖啡或茶的试剂。例如，可以使用来源于咖啡豆的“真正的”咖啡。然而，使用含有，例如，通过冷冻干燥法干燥的咖啡豆的速溶咖啡是可能的。类似地，可以使用磨成粉状的茶叶。然而，根据本发明，也可使用速溶茶。
与预期的相反，发现可以将磨碎的茶叶和咖啡豆调入口香糖和糖果。更进一步地，关于口香糖，因为在咀嚼口香糖的过程中，茶或咖啡的坯体(body)或结构留在水不溶性的基料部分中。因此可以用各种不同的茶和咖啡剂型构造，而不会使消费者留下满口的咖啡末状粗渣。
关于口香糖，根据本发明，含有茶和咖啡的口香糖可以基于已知的各种不同的口香糖。例如，口香糖可以是低或高湿度的，含糖的或无糖的，含蜡或无蜡的，低卡路里的(经高基料或低卡路里填充剂)，和/或可以含有牙用试剂。
口香糖一般由水不溶解性树胶基料，水溶性部分，和香料组成。经过一段时间的咀嚼，水溶性部分随一部分香料而散逸。在咀嚼的整个过程中，树胶基料部分一直留在口内。
不溶性树胶基料一般含有弹性体，树脂，脂肪和油，软化剂，和无机填料。该树胶基料可含或不含蜡。该不溶性树胶基料可以占口香糖重量的大约5％至95％，更普遍地，该树胶基料占口香糖组成的10％大约50％，并且在某些优选的实施方案中，占该口香糖重量的20％至大约35％。
在实施方案中，本发明的口香糖基料含有占重量大约20％至大约60％的合成弹性体，占重量0至大约30％的天然弹性体，占重量大约5％至大约55％的弹性体增塑剂，占重量大约4％至大约35％的填料，占重量大约5％至大约35％的软化剂，和任意地少量的(大约百分之一或更少)各种不同性质的成分，如着色剂，抗氧化剂等。
合成的弹性体可以包括，但不限于，具有平均分子量为大约10,000至大约95,000GPC重量(GPC weight)的聚异丁烯，异丁烯—异戊二烯共聚物(丁基弹性体)，苯乙烯—丁二烯比率为大约1∶3至3∶1的苯乙烯—丁二烯共聚体，具有平均分子量为大约2,000至大约90,000GPC重量的聚乙酸乙烯酯，聚异戊二烯，聚乙烯，具有占共聚物重量大约5％至大约50％月桂酸乙烯酯的乙烯基乙酸酯——乙烯基月桂酸酯共聚物，及其结合物。
优选的范围是，对聚异丁烯而言为平均分子量为50,000至80,000GPC重量，对苯乙烯——丁二烯而言为1∶1至1∶3结合的苯乙烯——丁二烯，对聚乙烯基乙酸酯而言为典型地用于起泡树胶基料内的具有平均分子量为10,000至65,000GPC重量的高分子量的聚乙烯基乙酸酯，而对乙烯基乙酸酯——乙烯基月桂酸酯而言为乙烯基月桂酸酯的含量为10～45％。
天然弹性体可以包括天然橡胶，如烟雾状或液体橡胶和银菊胶及天然树胶，如节路顿胶，lechi caspi，pevillo，sorva，massaranduba巴拉塔树胶，massaranduba巧克力，nispero，rosind-inha，糖胶树胶，杜仲胶hang kang，及其混合物。优选的合成弹性体和天然弹性体的浓度，随口香糖内所用的基料是脱粒的还是习用的，是起泡树胶还是普遍树胶的不同而变。优选的天然弹性体包括节路顿胶，糖胶树胶，Sorva和massaranduba巴拉塔树胶。
弹性体增塑剂可以包括，但不限于，天然松香脂，如部分氢化的松香甘油脂，聚合的松香甘油酯，部分二聚的松香甘油酯，松香甘油酯，松香五赤藓醇酯；合成物，如由α—蒎烯，β—蒎烯，和/或d—苎烯衍生的萜烯树脂；及前述之任意适当的结合物。优选的弹性体增塑剂也将随特定的应用，并随所用的弹性体的不同而变化。
填料/组织形成剂(texturizer)可以包括碳酸镁，碳酸钙，重质碳酸钙，硅酸盐类如硅酸镁、硅酸铝、粘土、矾土、滑石、氧化钛、磷酸一、二、三钙，纤维素聚合物如木材，及其结合物。
软化剂/乳化剂可以包括脂，氢化脂，氢化的和部分氢化的植物油，可可油，单硬脂酸甘油酯，三乙酸甘油酯，卵磷脂，单、双、三酸甘油酯，乙酰化单酸甘油酯，脂肪酸(例如，硬脂酸、棕榈酸、油酸和亚油酸)，及其结合物。
着色剂和增白剂可以包括FO＆C—类染料和色淀，水果和蔬菜提取物，二氧化钛，及其混合物。
基料可以包括或不包括蜡。不含蜡的树胶基料的例子公开于美国专利No.07/906,921，该公开在此引作参考。
除了水不溶性的树胶基料部分外，典型的口香糖组合物包括水溶性的主体部分和一种或多种调味剂。水溶性部分可包括块状甜味剂，高度甜味剂，食用香料，软化剂，乳化剂，色料，酸化剂，填料，抗氧化剂，和用以提供所需属性的其它组分。
向口香糖内加入软化剂是为了使该口香糖的可嚼性最大化和口感最好。软化剂，也被称为增塑剂，一般占口香糖的重量在大约0.5％至15％之间。软化剂可以包括甘油，卵磷脂，及其结合物。甜味剂水溶液，如那些含有山梨糖醇、氢化淀粉水解产物、玉米糖浆及其结合物的，也可以用来做口香糖内的软化剂和粘合剂。
主体甜味剂既包括糖组分也包括无糖组分。主体甜味剂，典型地，占口香糖重量的5％至大约95％，更典型地，占其重量的20％至80％，和更普遍地，占口香糖重量的30％至60％。
糖甜味剂一般包括口香糖领域内公知的含有糖类的组分，包括，但不限于，单独的或结合的葡萄糖，麦芽糖、糊精，干转化糖，果糖，左旋糖，半乳糖，玉米糖浆固体，及其类似物。
无糖甜味剂包括，但不限于，单独的或混合的糖醇如，山梨醇，甘露糖醇，木糖醇，氢化淀粉水解产物，麦芽糖醇(malti-tol)，及其类似物。
人造的高度甜味剂也可以被单独使用，或者与上面所述的结合使用。优选的甜味剂包括，但不限于，单独的或混合的氯化蔗糖衍生物(sucrolose)，天冬酰苯丙氨酸甲酯，安赛蜜的盐，天胺甜精，糖精及其盐，环乙烷氨基磺酸及其盐，甘草甜，二氢查耳酮，非洲竹芋甜素(thanmatin)，蒙那灵(monellin)，和其类似物。为了提供较长时间持续的香甜感觉，可望将至少一部分人造甜味剂包裹起来或相反控制其释放。象湿成粒，蜡成粒，喷雾干燥，喷雾冷冻，流化床涂布，凝聚，和纤维延长技术可以用来达到所希望的释放特征。
人造甜味剂的用量变化很大，并将依赖于如甜味剂的效力，释放速率，所希望的该产品的甜度，所用的香料的量及类型，和花费考虑等因素。因此，人造甜味剂的有效量可从0.02％变化至大约8％。当将用于包裹作用的载体包括在内时，被包裹的甜味剂的用量将成比例地增高。
糖和/或无糖甜味剂的混合物可以用于口香糖。另外，该软化剂也可用糖或醛醇的水溶液来提供额外的甜度。
如想得到低卡路里口香糖，可以使用低卡路里的填充剂。低卡路里的填充剂的例子包括葡聚糖；Raftilose；Raftilin；低聚果糖(NutraFlora)；巴糖(Palatinose)低聚糖；瓜耳树胶水解液(太阳纤维(Sun Fiber))；或不易消化的糊精(Fibersol)。然而，可以使用其它的低卡路里填充剂。
如果需要，可以使用各种食用香料。所用香料的量占口香糖重量的将近0.1％至大约15％，并优选地，0.2％至5％。食用香料剂可以包括香精油，合成香料或其混合物，但不限于，来源于植物和水果的油如柑桔油、果实香精、薄荷油、(植物)薄荷油，其它薄荷油，丁子香油，冬青油，茴香及其类似物。也可使用人造食用香料及组分。天然的和人造的食用香料可以以感觉上可接受的任意方式结合。
根据本发明，向口香糖组合物中加入咖啡或茶。在实施方案中，咖啡或茶组分将占口香糖重量的至少1％。优选的实施方案中，咖啡组或茶组分占口香糖组合物重量的将近1％至大约40％。当速溶咖啡或茶用于优选实施方案时，其组成占将近1％至大约25％。当普通咖啡或茶用于优选实施方案时，其组成将占将近5％至大约40％的重量。
通过实施例说明，但不限制，口香糖可以有下列构造将近7％至大约9％重量的玉米浆；将近65％至大约70％重量的糖；将近17％至大约22％重量的树胶基料；将近2.5％至大约4.0％重量的甘油；将近0.1％至大约0.9％重量的卵磷脂；将近0.5％至大约0.75％重量的人造香料；和将近1％至大约40％重量的磨成粉状的咖啡豆或茶叶。
当然，如果需要，也可使用速溶咖啡或茶。同样地，如上所示，其它组分如人造甜味剂也可被使用。
通过实施例说明，但并不限制，本发明的口香糖的两个实施例如下
实施例1 实施例2玉米糖浆8.0 8.0糖 52.252.2树胶基料19.519.5甘油3.1 3.1卵磷脂 0.5 0.5人造香料0.650.65粉末状茶叶 15％0.0磨成粉末状的咖啡豆 0.0 15％一般通过向本领域已知的任何可市售得到混合器内连续地加入各种口香糖成分来制造口香糖。该成分被充分混合后，从混合器内卸下口香糖团块，并将其制成所希望的形状如，滚压成片状，压痕并切或棒状。一般，通过先将树胶基料融化后并将其加入到转动的(running)混合器内混合该成分。可选择地，该树胶基料可以在混合器内融化。色料和乳化剂可在此时加入。
随后软化剂如甘油可以同糖浆和部分本体部分(bulk por-tion)一起加入。而且，然后可向混合器内加入本体部分的各部分。食用香料典型地随本体部分的最后一部分加入。根据本发明，向混合物中加入咖啡和/或茶。该咖啡或茶可以是“真正的”咖啡或茶，也可是速溶咖啡或茶。虽然在有时混合需要较长的时间，典型地，整个混合过程需要5至15分钟。本领域内的技术人员应认识到该混合步骤是可变化的，或者可遵循其它的混合步骤。
关于其它糖食，如糖果，可以是各种各样的。本发明可用来制造硬糖果或咀嚼的糖果。
例如，作为硬糖果，该组合物可包括糖；玉米糖浆；水和咖啡或茶。也可加入人造的或天然的香料。当然，也可使用如前面述及的关于口香糖的人造甜味剂。也可使用本领域内已知的用于硬糖果的其它成分。在实施方案中，该硬糖果含有占重量至少0.1％的茶，咖啡、速溶茶或速溶咖啡。优选使用速溶茶或咖啡。
通过实施例说明，但不限制，硬糖果可含有占将近31％至大约55％重量的糖；占将近30％至大约60％重量的玉米糖浆，占将近8％至大约12％重量的水；占0至大约1.5％重量的柠檬酸；占将近0.3％至大约0.9％的人造的或天然香料；占及0.1％至大约10％重量的速溶茶或咖啡。
通过实施例说明，但不限制，本发明的硬糖果的两个实施例如下实施例3 实施例4糖51.80 51.80玉米糖浆 34.90 34.90水11.25 11.25柠檬酸0.90 0.90人造香料 0.70 0.70速溶茶0.45 0.00速溶咖啡 0.00 0.45
有各种不同的方法可用于配制硬糖果。例如，使用速溶茶用于制造硬糖果的方法可包括用改进的习用的Uniplas方法生产本发明的硬糖果。将葡萄糖/糖混合物浓缩成浓稠的融化的糖果团块，此后，将浓缩的速溶茶溶液和香料按习惯方式包入其内。然后接着进行正常的粘性的硬糖块的成形(forming)，冷却，和包装技术。
同样地，可以对习用的生产硬糖果的Uniplas方法进行变化以生产含有速溶咖啡的硬糖果。将葡萄糖/糖混合物浓缩成浓稠的融化的糖果团块，此后，将浓缩的速溶咖啡溶液和香料按习惯方式包入其内。然后接着进行粘性的硬粘块的正常的成形，冷却和包装技术。
作为口香糖，其组合物可以例如，包括，玉米糖浆；糖；卵磷脂；单硬脂酸甘油酯；水；起酥油；和咖啡或茶。也可包括其它成分，如NFDM，盐，及天然的和人造香料。同样，可使用上面述及的关于口香糖的人造甜味剂。当然，可包括该领域内的其它成分。在实施方案中，该口香糖含有占重量至少1.0％的咖啡或茶。
通过实施例说明，但不限制，口香糖可含有占约40％至大约60％重量的玉米糖浆；占约35％至大约50％重量的糖；占约0.4％至大约1.2％重量的卵磷脂；占约1.0％至大约3.0％重量的单硬脂酸甘油酯；占0至大约5％重量的NFDM；占2％至3％重量的水；占0至大约0.35％重量的盐；占约4.0％至大约7.0％重量的起酥油(在实施方案中为Durkee′sHydrol100)；占0至大约1.5％重量的人造的或天然香料；占约1.0％至大约10％重量的速溶咖啡和茶；及占约1％至大约2.5％的用溶解咖啡或茶的水。
通过实施例说明，但不限制，现给出根据本发明的口香糖的两个实施例。
实施例5实施例5玉米糖浆 43.0 43.0糖 38.5 38.5卵磷脂 0.80.8单硬脂酸甘油酯 2.12.1NFDM 3.03.0水 2.52.5盐 0.20.2起酥油(Durhee′s) 5.65.6Hydrol 100)人造香料 1.01.0速溶咖啡 2.30.0速溶茶 0.02.3水(用于溶解速溶咖啡或茶) 1.01.0许多方法可用来制备该口香糖混合物。可使用习用的单刀混合器。将所有的成分一起混合，当混合过程进行至三分之二时，将粉末状的茶均匀地散布于混合中的糖果团块中，直至达到均质的结果。然后将充分混合的团块以不同方式制成条状，块状，或碎片，并按需进行扭结包装，条状包装或棒状包装。
具体地，方法的实施例如下。在不停的搅拌下，在蒸汽套锅内，将玉米糖浆，糖，卵磷脂，NFDM，第一水，盐，和起酥油煮至256°F关闭蒸汽。在通以循环水冷却时，继续维持搅拌，使温度降至225°F。将速溶咖啡或茶预先溶于第二水中。该茶或咖啡溶液(浆)同香料一同加入。将所得的混合物充分混合。
将流体糖果贮于桶中并将其熟化(cure)24小时，然后，分批辊压机和条索成形器或任何其它的常规仪器可用于软糖果的制造。
应理解对在此描述的本发明的优选实施方案的各种改变和修改，对本领域的技术人员来讲是显而易见的。这样的改变和修改并不脱离本发明的精神和范围，并且也不会减低与之相随的优点。因此，这样的改变或修改也将被所附的权利要求所覆盖。
权利要求
1.糖食产品，含有甜味剂；和至少一种选自由茶，咖啡豆，速溶茶，和速溶咖啡所组成的组中的试剂，该试剂占该糖食产品至少5％的重量。
2.权利要求1的糖食产品，其中的甜味剂是糖。
3.权利要求1的糖食产品，其中的甜味剂是人造甜味剂。
4.权利要求1的糖食产品，其中的糖食产品是硬糖果。
5.权利要求1的糖食产品，其中的糖食产品是咀嚼糖果。
6.口香糖，含有水不溶性基料部分；水溶性部分；和选自由茶，咖啡豆，速溶茶，和速溶咖啡组成的组中的试剂，该试剂占该口香糖至少5％的重量。
7.权利要求6的口香糖，其中的试剂是粉末状的。
8.权利要求6的口香糖，其中的口香糖内包含糖。
9.权利要求6的口香糖，其中的口香糖基本上是无蜡的。
10.权利要求6的口香糖，其中的口香糖是低卡路里的口香糖。
11.权利要求6的口香糖，包含治疗有效量的对牙齿有益的试剂。
12.权利要求6的口香糖，其中的口香糖内不含咖啡因。
13.制备口香糖组合物的方法，包括步骤制备水不溶性树胶基料；向树胶基料中加入水溶性部分；和向树胶基料和水溶性部分中加入选自由速溶咖啡，速溶茶，茶，和咖啡组成的组中的试剂，该试剂占该口香糖组合物至少5％的重量。
14.权利要求13的方法，其中的试剂是粉末状的。
15.权利要求13的方法，其中的试剂包含咖啡因。
16.制备糖果产品的方法，包括步骤制备融化了的糖果团块；和向其中加入选自由咖啡、速溶咖啡，茶，和速溶茶组成的组中的试剂，该试剂占糖果至少5％的重量。
17.糖果，含有糖果基料；和至少一种选自由速溶咖啡，速溶茶，咖啡，和茶组成的组中的试剂，该试剂占该糖果至少5％的重量。
18.权利要求17的糖果，其中的糖果是硬糖果。
19.权利要求17的糖果，其中的糖果是咀嚼糖果。
全文摘要
提供了含咖啡或茶的糖食。通过提供这样的组合物，所得的糖食组合物给消费者提供了真正的完美咖啡或茶味。另外，在实施方案中，该组合物给消费者提供了咖啡因的来源。如果需要，可用脱去咖啡因的咖啡或茶来提供咖啡或茶味，而不含咖啡因剂量。
文档编号A23G4/06GK1125902SQ94192551
公开日1996年7月3日 申请日期1994年6月22日 优先权日1993年6月23日
发明者罗纳德·L·瑞姆, 克里斯廷·M·科瑞欧, 苏珊·K·奥冈斯凯 申请人:Wm.雷格利Jr.公司