专利名称：玉米面及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种日常食用的玉米面，包括玉米方便面和玉米挂面，以及其生产工艺。
在现有技术中，已有以纯玉米为原料的玉米面，其一种是由玉米楂经一套专用设备粉碎轧制成面条另一种是玉米粉蒸熟后经挤压机挤压成面条。前者生产设备较落后、劳动强度大，后者生产率较低，两者生产的玉米面韧性和口味较差。
本发明的目的在于提供一种韧性和口味较佳的玉米面及其生产工艺，能利用现有小麦粉制面设备进行生产。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案本发明的玉米面与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为主料精制玉米粉35-50％，α玉米粉29-43％辅料谷朊粉8-22％。α玉米粉为熟化的玉米粉，具有一定的韧性；谷朊粉即是纯面筋粉，为全蛋白质，并有较高韧性。以上述主料和辅料组成的原料，可以利用现有的小麦粉制面的设备生产出玉米面，该玉米面具有较佳口味和韧性。
上述的辅料中还可以含有以重量计高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。高筋粉即是面筋质含量占30％以上的小麦粉。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。高筋粉和淀粉均可进一步改善玉米面的韧性和口味。在辅料中还可以含有微量的食盐、海藻酸钠、食用植物油和食用氯化钙，它们能起化学反应，提高玉米面的韧性和改善口味。
上述玉米面的生产工艺步骤可以是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉；(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机中，并按重量计加入28-31％饮用水，充分拌合(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料(5)片带料经分丝机分轧成面条(6)面条经蒸煮机蒸浴(7)面条在干燥机中干燥成成品；(8)成品包装。
α玉米粉的制取方法可以是纯净玉米楂(玉米经脱皮机脱皮去胚后即成玉米楂)经膨化机膨化后磨成细粉。α玉米粉的制取方法也可以是精制玉米粉按重量计加28-31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15％分钟即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁湿热状态投入制玉米面生产工序中。
上述生产工艺步骤中用的干燥机可以是生产油炸方便面的油炸机，则其产品为油炸玉米方便面；也可以是生产烘干方便面的热风干燥机，则其产品为烘干玉米方便面；还可以是生产挂面的挂面干燥装置，则其产品为玉米挂面。
本发明与现有技术相比较，具有如下显而易见的突出特点和显著优点本玉米面仍以玉米为主要原料，而添加了改善口味、营养成份和韧性的辅料，生产出的玉米面软韧、口感细腻，不浑汤，不断条，营养较丰富。本玉米面的生产工艺较合理，可利用小麦粉制面的原套设备不作任何变动，只须增加制取玉米粉的设备即可。
下面结合实施例作进一步说明实施例一本例的玉米面原料成份按重量计为主料是70目精制玉米粉37％，α玉米粉33％；辅料是谷朊粉9％，高筋粉13％，马铃薯淀粉6.15％，食盐1.3％，海藻酸钠0.25％，食用植物油0.1％和食用氯化钙0.2％。本玉米面的生产工艺步骤是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉，(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机中，并按重量计加入31％饮用水，充分拌合，(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化，(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料，(5)片带料经分丝机分轧成面条，(6)面条在蒸煮机蒸浴，(7)面条在干燥机中干燥成成品，(8)成品包装。制取精制玉米粉的方法采用现有技术(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，其颗粒度为40目，(4)经锥式磨粉机细磨，其颗粒度为70目即成精制玉米粉。制取α玉米粉的方法是取纯净的玉米楂经膨化机充分膨化后磨成细粉，其要求的颗粒度和方法与上述精制玉米粉相同。生产工艺步骤中采用的干燥机为生产油炸方便面的油炸机，故产品为玉米油炸方便面。
实施例二本实施例基本上与上述实施例相同，所不同的是制取α玉米粉的方法是精制玉米粉按重量计加入31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15分钟即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁热湿状态就作为原料投入制玉米面生产工序中。玉米面生产工艺步骤中采用的干燥机为生产挂面的挂面干燥装置，故产品为玉米挂面。
权利要求
1.一种日常食用的玉米面，以玉米为主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为主料精制玉米粉35-50％α玉米粉 29-43％辅料谷朊粉8-22％
2.根据权利要求1所述的玉米面，其特征在于辅料中还含有以重量计高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。
3.根据权利要求1或2所述的玉米面，其特征在于辅料中还含有微量的食盐、海藻酸钠、食用植物油和食用氯化钙。
4.根据权利要求1所述玉米面的生产工艺，其特征在于生产工艺步骤是(1)制取精制玉米粉和α玉米粉；(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机中，并按重量计加入28-31％饮用水，充分拌合(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料；(5)片带料经分丝机分轧成面条；(6)面条经蒸煮机蒸浴(7)面条在干燥机中干燥成成品(8)成品包装。
5.根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于制取α玉米粉的方法是纯净玉米楂经膨化后磨成细粉。
6.根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于制取α玉米粉的方法是精制玉米粉按重量计加28-31％的水，充分拌合投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高锅内蒸浴10-15分钟即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁湿热状态投入制玉米面生产工序中。
7.根据权利要求4所述的玉米面生产工艺，其特征在于干燥机为生产油炸方便面的油炸机，或者生产烘干方便面的热风干燥机、或者生产挂面的挂面干燥装置。
全文摘要
本发明是一种日常食用的玉米面及其生产工艺。它以玉米为主料制成,原料中添加改善口味、营养成分和韧性的辅料,主料为精制玉米粉和α玉米粉,辅料为谷朊粉、高筋粉和食用淀粉等。其生产工艺步骤是按配比原料加28—31%水后拌合、熟化、轧片、分丝、蒸浴、干燥和包装。可利用现有小麦粉制面设备进行生产玉米方便面和玉米挂面,本玉米面具有较佳口味和韧性,亦改善营养成分。
文档编号A23L1/162GK1174670SQ9611648
公开日1998年3月4日 申请日期1996年8月23日 优先权日1996年8月23日
发明者汤兆铮 申请人:汤兆铮