专利名称：：微生物稳定性优良的非充气饮料产品的制备的制作方法
技术领域：
：本发明涉及具有优良的微生物稳定性的非充气饮料产品。这种稳定性是由饮料产品内具有特定平均链长的多聚磷酸钠、防腐剂和特定硬度的水的新型组合提供的。
背景技术：
：控制非充气稀果汁饮料中的微生物生长是饮料制造商一直关心的问题。这类饮料产品在暴露于食物腐败微生物之中时，为微生物的生长提供了优良的环境。这种暴露可以是(而且偶而确实是)由于制造或包装期间饮料产品意外接种了微生物而造成的。凭靠非充气稀果汁饮料的果汁组分提供的营养物为食，食物腐败微生物于是可以迅速繁殖。当然，如果没有必不可少的产品与酵母或细菌的接触，微生物在非充气稀果汁饮料中的繁殖不会发生。优选采用旨在防止这种接触的制造与包装操作，但常常要对这种隔绝的饮料产品的偶而意外接触采取措施。这些措施的目的是限制或防止随后的微生物繁殖，从而限制或防止食物腐败。通过在包装时加热实行巴氏消毒(热包装)或在完全无病菌条件下包装(无菌包装)，可以在某种程度上提供稀果汁饮料产品的微生物稳定性。热包装涉及饮料及其容器的低热灭菌，从而使所形成的密封饮料产品不含食物腐败微生物。同样，低热灭菌的饮料的无菌加工和包装能产生一种完全没有食物腐败微生物的饮料产品。因此，这些饮料产品的存贮稳定性极好，因为其中肯定没有食品腐败微生物以饮料营养物为食并且迅速繁殖。但是，无菌包装法常常不适合制造包装在某些饮料容器，例如玻璃、塑料和马口铁罐等刚性容器中的饮料产品。在无菌包装操作期间很难保持无菌或消毒的环境。包装线需要经常清洗，这既费时又费钱。热包装法同样不适合制造某些类型的饮料产品。这种众所周知的方法包括在包装期间将果汁饮料在约85°-105℃的温度下加热灭菌。这一方法通常用来制造罐装或瓶装(玻璃瓶)饮料。但是，不是所有的饮料容器都能耐受包装期间的加热灭菌。例如，由高密度聚乙烯制成的柔性容器已越来受到消费者的欢迎，但它不能耐受热包装操作中采用的巴氏灭菌温度。已经在非充气稀果汁饮料中使用防腐剂来提供对微生物某种程度的抑制。用在饮料产品中的防腐剂通常包括山梨酸盐、苯甲酸盐、有机酸及它们的混合物。但是，这些防腐剂在以抑制贮存期间微生物繁殖所必须的含量使用时，常常使饮料产生异味。另外，若在低得足以避免产生异味的浓度下使用，此前的这类防腐剂不能有效地抑制很多抗防腐剂的腐败微生物的生长。因此，大多数非充气稀果汁饮料是在罐中或玻璃瓶中热包装或是无菌包装。关于有效地抑制在非充气稀果汁饮料产品中微生物随后繁殖的上述讨论表明，仍然需要研制非充气稀果汁饮料产品，它们可以不用热包装或无菌包装操作制造，而且在不使用过高浓度防腐剂的条件下能稳定地存放相当长的时间。先前已经发现，某些冷藏的非充气稀果汁饮料产品在环境温度下能保持至少约10天，优选至少约20天，而其中不发生明显的微生物繁殖。这种冷藏的非充气饮料产品含有约400-1000ppm的选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物的一种防腐剂；约0.1-约10％重量的果汁；和约900-约3000ppm的具有以下化学式的多聚磷酸盐其中n平均为约3-约100，优选约13-约16，各M独立地选自钠和钾原子。这种非充气饮料产品还含有约占饮料产品重量约80-约99％的添加水，其中该添加水的硬度为0至约60ppm，优选含碱量为0至约300ppm。该非充气饮料产品的pH为约2.5-约4.5，环境陈列时间至少为约10天。遗憾的是，这些冷藏的非充气饮料产品在添加水组分的硬度超过约60ppm时，不一定能在环境温度下具有微生物稳定性。因为用于制备这些非充气饮料的水源常常硬度远高于60ppm，所以常需要处理或者“软化”水，然后才能掺入到前述的饮料中。常规的软化水的方法可以很费钱。另外，并不总是能够或者方便地用常规技术将水软化到60ppm以下。例如，一种常规的软化水的技术包括用Ca(OH)2处理水。这种众所周知的方法对于初始硬度100-150ppm(碳酸钙)的水最合适和最经济。但是，水源的硬度超过150ppm并不少见。另一种软化水的常规方法涉及离子交换操作。但这一方法最好是用于软化初始硬度为50-100ppm的水。由于与软化水相联系的花费和方法本身的限制，本发明的一个目的是提供非充气的饮料，它的微生物稳定性至少与以前的非充气饮料相等，但其中的添加水组分可以包括硬度超过60ppm的水，以避免与必须先将水软化至60ppm以下有关的花费和困难。本发明的另一目的是使得本发明饮料比现有饮料的微生物稳定性提高。发明概述本发明涉及具有优良微生物稳定性的非充气稀果汁饮料产品。这些饮料在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后，在73°F下贮存至少28天时，微生物含量的增加小于100倍。此饮料产品不需要热包装、无菌包装或者掺入过量的防腐剂来提供对贮存期间微生物繁殖的必要抑制。本发明非充气饮料产品的基本组分包括1)一种防腐剂体系，其中含有a)约100-约1000ppm选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物的一种防腐剂，和b)约300-约3000ppm的化学式如下的多聚磷酸钠其中n平均为约17-约60；2)约0.1％-约40％重量的果汁和/或约0-约0.25％的茶固体组分；和3)占饮料产品重量约80-约99％的添加水。添加水的硬度约为61ppm-约220ppm。这种非充气饮料产品的pH约为2.5-约4.5。发明详述这里所说的“微生物繁殖”是指在最初沾染了约10cfu/ml之后，非充气饮料产品中饮料腐败微生物的数目增加100倍或更多。被认为是“微生物稳定的”饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后于73°F下贮存至少28天时，微生物含量的增加少于100倍。被认为是“微生物不稳定的”饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后于73°F下贮存28天时，微生物含量的增加超过100倍。这里所用的“非充气饮料产品”一词，是指碳酸化少于1体积的饮料产品。这里所用的“含有”一词意味着在制备本发明的非充气饮料产品时可以将各种产品结合使用。这里所用的重量、份数和百分含量，除非另外指明，全是以重量为基础。下面详细说明本发明非充气饮料产品的制备。防腐剂体系本发明的非充气饮料产品含有一种防腐剂体系，该体系中含有一种防腐剂和一种食品级的多聚磷酸盐。下面详述该防腐剂体系。A.防腐剂具体地说，本发明饮料产品含有约100ppm-约1000ppm、优选约200-约650ppm、最优选约400ppm-约650ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物。防腐剂最好是选自山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠及它们的混合物。最优选的是山梨酸钾。B.食品级多聚磷酸盐本发明的非充气饮料产品还含有一种用来与防腐剂组合的食品级多聚磷酸钠。具体地说，饮料产品中含有约300ppm-约3000ppm、优选约500ppm-约3000ppm、更优选约900-约3000ppm、最优选约1000ppm-约1500ppm的以下结构的多聚磷酸钠其中n平均为约17-约60，优选约20-约30。特别优选的是其中n平均为约21的直链的多聚磷酸钠。已经发现，这些直链的聚合磷酸盐在本发明的非充气饮料产品中比其它的食品级磷酸盐有更好的抗微生物作用。熟知的食品级磷酸盐包括正磷酸盐、环聚磷酸盐、磷酸二氢钙、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠、偏磷酸钠和焦磷酸四钠。用于本发明非充气饮料产品中的多聚磷酸盐和所选择的同样用于本发明饮料产品中的防腐剂协同地，或者至少是加合地，起着抑制本发明饮料制品中微生物生长的作用。在本发明饮料制品中的这一组合对于抑制酵母，包括抗防腐剂的拜列氏接合糖酵母(Zygosaccharomycesbailii)，和抗酸及防腐剂的细菌，特别有效。在饮料产品中使用山梨酸盐、苯甲酸盐及其混合物作为防腐剂是众所周知的，这些防腐剂在食物制品中抑制微生物生长的机制一般也是这样。例如，Davidson和Branen，“食品中的抗微生物剂”，MarcelDekker公司，11-94页(1993年第2版)叙述了山梨酸盐和苯甲酸盐，该文在本发明中引用作为参考。单独地或与防腐剂组合使用直链多聚磷酸盐来抑制食物产品中的微生物生长也是众所周知的。例如，在“食品添加剂手册”CRC出版社，643-780页(1972年第2版)中介绍了多聚磷酸盐，该文在本发明中引用作为参考。另外，在Kooistra等的美国专利3,404,987中公开了磷酸盐与防腐剂(例如山梨酸盐、苯甲酸盐、有机酸)的组合在食物产品中的增效或加合的抗微生物作用。虽然上述的多聚磷酸盐和防腐剂的单独或组合使用确实在饮料产品中提供了某种程度的抗微生物作用，但是后面叙述的本发明的新的饮料产品对于通常与饮料产品的腐败有关的微生物，特别是抗防腐剂的腐败微生物，显示出突出的抗微生物作用。另外，还发现，本发明所述的特殊的直链聚合磷酸钠(例如，平均链长为约17-约60的那些)，与平均链长不是约17-约60的直链聚合磷酸盐相比，为含有它们的饮料提供了优越的微生物稳定性，尤其是当饮料的添加水组分(后面叙述)的硬度为61ppm至约220ppm时。具体地说，本发明的非充气饮料中含有平均链长约17-约30的直链的聚合磷酸钠，它在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物后于73°F下贮存至少28天时，其微生物含量的增加将少于100倍。更为可取的是，本发明饮料在最初沾染了含量为10cfu/ml的腐败微生物后在73°F下贮存至少60天、更优选的是至少100天时，微生物含量的增加不到100倍。一般来说，添加水的硬度越低，饮料保持微生物稳定的时间越长。据认为，含有平均链长为约17-约60的直链聚合磷酸钠的本发明非充气饮料，其微生物稳定性的改进是由于所用的直链聚合磷酸钠的特点。据信，具有平均链长为约17-约60的直链聚合磷酸钠在水解时碎裂成直链的聚合磷酸钠，它们仍能为含有它们的饮料提供微生物稳定性。相反，平均链长少于约21的直链聚合磷酸盐水解成的直链聚合磷酸盐，在为含有它们的饮料提供微生物稳定性方面不再有效。平均链长超过约60的直链聚合磷酸盐在本文所述的饮料产品不一定溶解。本发明的直链聚合磷酸钠的另一个优点是，既使饮料中的添加水组分含有中等硬水到硬水，它们也能为饮料提供微生物稳定性。因此，常常不需要先将水软化后再加入饮料中。添加水组分本发明的非充气饮料还含有添加水组分。为了定义本发明的饮料产品，添加水组分不包括通过其它添加物(例如果汁组分)附带加入的水。本发明的饮料产品通常含约80-约99％重量的水，更常见的是含约85-约93％重量的水。这里所说的“硬度”一词一般是指水中钙和镁阳离子的存在。对于本发明来说，添加水组分的硬度根据在“OfficiolMethodsofAnalysis(法定分析方法)”[公职分析化学家协会(AOAC)出版，Arlington，Virginia，627-628页，1984年第14版]中引用的AOAC标准计算。在AOAC标准中，硬度是水中CaCO3相当物(mg/L)的总和，该总和由水中发现的下列阳离子的浓度乘以因子得到。表1</tables>使水具有硬度的化合物主要是镁和钙的碳酸盐、碳酸氢盐、硫酸盐、氯化物和硝酸盐，但是对水中多价阳离子有贡献的其它化合物也使水具有硬度。按照硬度通常将水分成软水(0-60ppm)、中等硬水(61-120ppm)、硬水(121-180ppm)和很硬水(超过180ppm)。如前所述，本发明饮料产品的抗微生物作用在硬度超过约60ppm的水中很明显。事实上，本发明非充气饮料的抗微生物作用在饮料添加水组分的硬度为61至约220ppm时很明显。添加水组分的硬度优选为61至约200ppm，更优选61至约180ppm，最优选从61ppm至约140ppm。果汁和/或茶固体组分在本发明的一项实施方案中，饮料产品中含有果汁，它们能提供矫味和营养。但是，正是果汁也提供了优良的培养介质，饮料腐败微生物可以靠其为食并迅速繁殖。因此，正是本发明非充气饮料产品的果汁组分使得上面提到的防腐剂体系和水质量控制必不可少。具体地说，本发明的非充气饮料产品可以含从0.1％至约40％，优选约0.1-约20％，更优选约0.1-约15％，最优选约3-约10％重量的果汁(重量％以白利糖度2-16°的一倍浓度原汁为基础)。果汁可以从果泥、带肉果汁或一倍浓度原汁或浓缩物形式掺入到饮料产品中。特别优选的是掺入固体含量(主要为糖固体)约20-80°白利糖度的浓缩物形式的果汁。如果果汁浓度超过饮料产品的约40％重量，则在本发明非充气饮料产品中微生物在贮存期间的随后繁殖未必能有效地抑制。在果汁浓度低于饮料产品的约0.1％重量时，对于抗微生物体系的需要不太迫切。即使在本发明饮料产品的果汁浓度范围内(约0.1-约40％)，微生物稳定性也将随饮料产品中果汁百分含量的减小而提高。防腐剂和多聚磷酸盐浓度在上述范围内的变化也会影响微生物稳定性。尽管如此，只要果汁浓度、防腐剂、多聚磷酸盐和水硬度是在所引述的饮料产品范围内，则本发明的饮料将是微生物稳定的。非充气饮料产品中的果汁可以是已知用于饮料产品中的任何柑桔汁、非柑桔汁或它们的混合物。这些果汁的实例包括但不限于非柑桔汁，例如苹果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、穗醋粟汁、树莓汁、鹅莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、草莓汁、番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、猕猴桃汁、芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、糙皮甜瓜汁、樱桃汁、红莓汁、菠萝汁、桃汁、杏汁、梅汁及它们的混合物，以及柑桔汁类，例如橘子汁、柠檬汁、酸橙汁、柚子汁、红橘汁及它们的混合物。其它的果汁和非果汁例如蔬菜或植物汁也可用作本发明非充气饮料产品的果汁组分。本发明非充气饮料产品中也可以含有茶固体。茶固体可以加入到饮料产品中以补充或代替上述的果汁组分。具体地说，非充气饮料产品中可以含从0到约0.25％、优选约0.02-约0.25％、更优选约0.7-约0.15％重量的茶固体。这里所用的茶固体一词是指从茶物质中提取得到的固体，这些茶物质包括由茶属(包括中国山茶科和阿萨姆山茶科)植物得到的那些物质，例如，刚采集的茶叶，采集后立即干燥的新鲜绿茶叶，干燥前已经热处理以便使存在的所有酶均失活的新鲜绿茶叶，未经发酵的茶，速溶绿茶和部分发酵的茶叶，绿茶物质是茶叶，茶作物茎和作用中还未进行显著发酵以制成红茶的其它有关物质。油柑属、儿茶属和钩藤科茶作物的成员也可以使用。可以使用未经发酵的和部分发酵的茶的混合物。用于本发明非充气饮料产品中的茶固体可以用已知的提取茶固体的常规方法得到。这样得到的茶固体通常含有咖啡因、可可碱、蛋白质、氨基酸、矿物质和碳水化合物。甜味剂本发明的非充气饮料产品可以含有而且通常都含有一种人造或天然的、含热量或无热量的甜味剂。优选碳水化合物甜味剂，最好是单糖或二糖型糖类。具体地说，非充气饮料产品中通常含占饮料产品重量约0.1-约20％、优选约6-约14％的糖固体。合适的甜味剂糖包括麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、转化糖及它们的混合物。这些糖可以以固体或液体形式掺入到饮料产品中，但通常而且优选是以糖浆形式掺入，更优选以浓缩糖浆例如高果糖玉米糖浆的形式掺入。为制备本发明的饮料产品，这些任选的甜味剂在某种程度上可以由饮料产品的其它组分(例如果汁组分、任选加入的矫味剂等)提供。优选用于饮料产品中的碳水化合物甜味剂是蔗糖、果糖及其混合物。果糖可以以液态果糖、高果糖玉米糖浆、干果糖或果糖浆的形式得到或提供，但优选以高果糖玉米糖浆的形式提供。高果糖玉米糖浆(HFCS)可以作为HFCS-42、HFCS-55和HFCS-90购得，它们分别含有42％、55％和90％重量果糖形式的糖分固体。用于非充气饮料制品的任选的人造或无热量甜味剂包括例如糖精、环己烷氨基磺酸盐、氯化蔗糖衍生物、双氢噁噻嗪、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷级酯甜味剂(例如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)、Brennan等的美国专利4,411,925中公开的L-天冬氨酰-D-丙氨酰胺、Brennan等美国专利4,399,163中公开的L-天冬氨酰-D-丝氨酰胺、Brand的美国专利4,338,346中公开的L-天冬氨酰-L-1-羟甲基链烷酰胺甜味剂、Rizzi的美国专利4,423,029中公开的L-天冬氨酰-1-羟乙基链烷酰胺甜味剂。1986年1月15日公布的J.M.Janusz的欧洲专利申请168,112公开的L-天冬氨酰-D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味剂等。一种特别优选的甜味剂是天冬氨酰苯丙酸甲酯。其它成分本发明的非充气饮料产品还可以含有通常作为任选的饮料成分的任何其它成分。这些任选的成分包括矫味剂、防腐剂(例如有机酸)、着色剂等。这种非充气饮料产品还可以含有从0到约110％的美国推荐每日供给量(RDA)的维生素和矿物质，只要这些维生素和矿物质不明显地降低非充气饮料产品的环境陈列时间，而且这些维生素和矿物质与非充气饮料产品中的基本组分在化学和物理上相容。特别优选的是维生素A、其维生素原(如β-胡萝卜素)和维生素C，当然其它的维生素和矿物质也可以使用。众所周知，某些食品级多聚磷酸盐，例如本文中提到的那些，在饮料产品中会有助于抑制维生素C的失效。注意下述事实也很重要，即，应该避免钙、铁和镁的含量增加，因为这些多价阳离子会与非充气饮料产品的多聚磷酸盐组分结合并使之失效。饮料产品中可以包含胶、乳化剂和油类以便影响质地和不透明性。典型的成分包括瓜尔胶、黄原胶、藻酸盐、甘油单酯和二酯、卵磷酯、果胶、果浆(pulp)、棉籽油、植物油、食用淀粉和填充油/填充剂。酯类及其它香料及香精油也可以掺加到饮料产品中。酸度本发明的非充气饮料产品的pH约为2.5-约4.5，优选约2.7-约3.5，最优选约3.0-约3.3。此pH范围是非充气稀果汁饮料产品的典型值。饮料的酸度可以用已知的常规方法，例如用食品级的酸性缓冲剂，调节并维持在所需的范围内。一般来说，上述范围内的酸度是抑制微生物用的最大酸度和理想的饮料矫味及酸味效果所要求的最佳酸度之间的平衡。通常，饮料的酸度越低，多聚磷酸钠在提供微生物稳定性方面就越有效。因此，饮料的酸度越低，为提供微生物稳定性所需要的多聚磷酸钠和/或防腐剂就越少。或者是，当饮料的酸度低时，饮料中果汁的数量可以增加。制备本发明的非充气饮料产品可以用配制非充气稀果汁饮料的常规方法制备。这类常规方法可能涉及热包装或无菌包装操作，但是这些操作对于实现上述的延长环境陈列时间并非必需。例如，在Nakel等的美国专利4,737,375中叙述了制造稀果汁饮料的方法，该文在本发明中引用作为参考。制造饮料产品的方法还可参见Woodroof和Phillips，“饮料充气的和非充气的”，AVI出版公司(1981年修订版)；以及Thorner和Herzberg，“非醇类食品服务饮料手册”，AVI出版公司(1978年第2版)。制备本发明饮料产品的一种方法涉及制备饮料浓缩物，向其中加入含多聚磷酸盐的糖浆，然后用水、糖浆和饮料浓缩物调节该混合物以达到所要求的酸度和物质成分。在这种制备中使用的添加水必须全都具有或是调节到必要的硬度。在这样一种方法中，饮料浓缩物可以通过将水(恰当的硬度)、酸化剂(如柠檬酸)、水溶性维生素、含矫味剂的果汁浓缩物和防腐剂混合来制备。可以向浓缩物中加入一种水包油的乳状液，以便为饮料制品提供不透明性和质地。用于制备饮料产品的糖浆另外制备，其作法是向水中加入糖浆(如高果糖玉米糖浆)，然后向浆体中加入维生素C、多聚磷酸盐和增稠剂。辅助的防腐剂可以加到所形成的糖浆中。将糖浆与浓缩物合并形成非充气饮料产品。这种非充气饮料产品可以用少量添加水、糖浆和饮料浓缩物调节，以达到本发明非充气饮料所要求的酸度和成分。随后可将其巴氏灭菌，包装和贮存。应该清楚，其它的方法例如后面在实施例部分叙述的方法，也可以用来制备本发明非充气饮料产品。本发明方法的关键方面是将所需的物质按所要求的数量混合，以获得本发明的非充气饮料产品。因此，上述饮料配制技术的其它熟知的常规变型，可以用来制备本发明的非充气饮料产品。试验方法微生物稳定性这里所用的“微生物繁殖”一词，是指在最初接种了约10cfu/ml之后，非充气饮料产品中饮料腐败微生物的数目增多100倍或更多。被称为“对微生物稳定的”饮料产品，在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于73°F下贮存至少28天时，微生物含量的增加小于100倍。被称为“微生物不稳定的”饮料产品，在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于73°F下贮存28天时，微生物含量的增加超过100倍。非充气饮料产品的微生物稳定性可以用以下方法测定。将饮料产品接种上其中含至少四种独立的酵母分离物(包括拜列氏接合糖酵母)的抗防腐剂酵母混合种群和抗防腐剂的耐酸细菌包括醋酸杆菌(Acetobater)混合种群。接种中使用的所有酵母和细菌都是事先从保存的果汁饮料中分离出来的。接种过的饮料产品在20℃下保存至少60天，定期进行需氧平板培养。酵母和细菌群体的需氧平板计数按照在“食物微生物检验方法简编(CompendiumofMethodsfortheMicrobiologicalExamindtionsofFoods)”(美国公共健康协会，华盛顿特区，C.Vanderzant和D.F.Splittstoesser编)中所述进行，该文在本发明中引用作为参考。然后用这些平板计数确定接种过的饮料产品中的微生物繁殖程度。试验方法多聚磷酸盐的平均链长试剂和设备重水(D2O)NMR管5mm外径，WilmadGlass，507PP10mm外径，WilmadGlass，513-5PPNMR管压力盖5mm外径，WilmadGlass，52110mm外径，WilmadGlass，521-C一次性移液管CurtinMatheson，355-123AC-300用探头5或10mmPyrex玻璃毛CorningGlass一次性擦巾Kimberly-Clark，Kim-Wipes旋转涡轮5mm，Bruker10mm，Bruker光谱仪BrukerAC-300，装有5mm或10mm探头步骤1.将约100mg样品溶于重水(D2O)中，配成浓度为约12％重量样品的溶液。如果需要，将样品温和地加热以促进溶质溶解。必要时将溶液经压实的Pyrex玻璃毛过滤，以便除掉任何固体颗粒。2.用一次性移液管将溶液转移到干净的NMR管中。3.在NMR管上加盖。用一次性擦巾擦掉NMR管上所有污迹和灰尘粒子。4.准备其中含用户姓名缩写字母、光谱仪、微生物和样品溶剂的条形码标千，将标千贴在条码标千架上。5.将条码标千架放入NMR管中，字码朝上，将旋转器放在架下。6.用深度计将样品定位。7.将样品管/旋转器/条码架组合件放入光谱仪样品变换器上适当的滑槽中。8.谱图将根据条码标千上指定的实验和溶剂的信息自动得到、处理并画图。光谱仪参数微程序PHG扫描频率121.39MHz扫描宽度50KHz谱图大小64K脉冲宽度2μsec＝45°脉冲再现时间10.0sec反转门控宽带H-1去偶多聚磷酸钠的平均链长计算如下区域T由-5至-10ppm，它包含指认为链长等于或大于2的直链多聚磷酸盐中末端磷酸盐单元的峰。区域I由-18至-24ppm，它包含指认为内部磷酸盐的峰。在样品中作为杂质存在的环形磷酸盐也有区域I内的峰，计算中也包括在内。化学位移用外部磷酸定位。实施例以下包括了本发明非充气饮料产品及其制造方法的具体实施方案。将每种产品的各种成分按其出现的次序混合。各产品的六聚偏磷酸钠都在高速剪切下混合以保证溶解度。各产品的环境陈列时间至少为约28天。这些具体的实施方案是对本发明的示例说明，而不是对发明的限制。实施方案1成分添加水约84％硬度140ppm六聚偏磷酸钠(n＝22.76)1500ppm山梨酸钾200ppm果汁浓缩物1.75％(一倍浓度原果汁10％)柠檬酸约0.24％HFCS-55约13.5％实施方案2成分添加水约98％硬度140ppm六聚偏磷酸钠(n＝23.14)1500ppm山梨酸钾200ppm果汁浓缩物1.75％(一倍浓度原果汁10％)柠檬酸约0.24％天冬氨酰苯丙氨酸甲酯约500ppm对照数据制备非充气饮料样品(A-C)并根据上面在分析方法部分叙述的试验方法试验微生物稳定性。每种样品均含200ppm山梨酸盐和98％重量的硬度为140ppm的添加水。样品A含1500ppm的平均链长约13的六聚偏磷酸钠。样品B(本发明的代表性样品)含1500ppm平均链长约21的六聚偏磷酸钠。各样品中还含有对微生物繁殖基本上无影响的其它少量成分。试验结果总结如下。LOG(cfu/ml)</tables>29天后两个样品都是微生物稳定的。但是58天后，样品A不再是微生物稳定的，而样品B即使在99天后仍保持微生物稳定。权利要求1.非充气饮料产品，其特征在于，该产品具有优越的微生物稳定性，其中含有(a)100ppm-1000ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物；(b)0.1-40％重量的果汁；(c)300ppm-3000ppm具有以下化学式的多聚磷酸钠其中n平均为17-60；和(d)80-99％重量的硬度为61ppm-220ppm的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的pH为2.5-4.5，而且充气饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于23℃下贮存至少28天时，微生物含量的增加不到100倍。2.一种制备以优越的微生物稳定性为特征的非充气饮料产品的方法，该方法包括将以下物质混合(a)100ppm-1000ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物；(b)0.1-40％重量的果汁；(c)300ppm-3000ppm具有以下化学式的多聚磷酸钠其中n平均为17-60；和(d)80-99％重量的硬度为61ppm-220ppm的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的pH为2.5-4.5，而且该饮料产品在最初沾染了10cfu/ml的腐败微生物之后于23℃下贮存至少28天时，微生物含量的增加不到100倍。3.权利要求1或2的方法，其中将0.1-20％重量的果汁混入到非充气饮料产品中。4.以改进的微生物稳定性为特征的非充气饮料产品，其中含有(a)100ppm-1000ppm的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物；(b)0.02-0.25％重量的茶固体；(c)300ppm-3000ppm具有以下化学式的多聚磷酸钠其中n平均为17-60；和(d)80-99％重量的硬度为61ppm-220ppm的添加水；其中所形成的非充气饮料产品的pH为2.5-4.5，而且该饮料产品在最初沾染了10cfu/ml腐败微生物之后于23℃贮存至少28天时，微生物含量的增加不到100倍。5.权利要求1、2、3和4的非充气饮料产品，其中的防腐剂是山梨酸钾，多聚磷酸钠的平均链长为20-30。6.权利要求5的非充气饮料产品，其中该饮料产品含有1000ppm-1500ppm的多聚磷酸钠和200ppm-650ppm的山梨酸钾。7.权利要求6的非充气饮料产品，其中的添加水的硬度为61ppm-180ppm。8.权利要求7的非充气饮料产品，其中饮料产品的pH为3.0-3.3，而且在最初沾染了10cfu/ml腐败微生物之后于23℃贮存至少60天时，饮料中微生物含量的增加不到100倍。全文摘要本发明公开了微生物稳定性改进的非充气饮料产品及其制备方法。这种非充气饮料产品的pH值为2.5—4.5,含有约300—3000ppm的平均链长为约17—60的多聚磷酸盐;约100—1000ppm选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物的一种防腐剂;约0.1—40%重量的果汁;和约80—99%重量的添加水,其中该添加水的硬度为61ppm至约220ppm。这些非充气饮料产品在暴露于饮料腐败微生物中之后,可以在环境温度下贮存至少约28天而其中的微生物没有大量繁殖。文档编号A23L2/44GK1176578SQ96192237公开日1998年3月18日申请日期1996年2月6日优先权日1995年2月28日发明者J·A·史密斯,T·R·格劳利赫,R·P·沙宾,J·W·维加尔申请人:普罗格特-甘布尔公司