专利名称：一种用杂粮混合配制的豆奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆制作的食品，特别是一种用杂粮混合配制后来调味的豆奶。
目前，市场上常见豆奶的口味一般为甜豆奶、可可豆奶、草莓豆奶、菠萝豆奶以及酸豆奶等。这些豆奶都是在制作时加入了相应的香精或辅剂，饮用时比较适合气候较温暖的时候，并且一般在豆奶温度为10℃左右时饮用，口感较好。冬季气温偏低时，这些豆奶特别是水果味的豆奶饮用时口感就差了，因此，目前在气温较低时还没有深受消费者欢迎的口感好的豆奶。
另一方面，随着人们生活水平的不断提高，在餐饮方面的粗、杂粮成分大为减少，容易使人体营养失去平衡，因此适当增加餐饮中的粗、杂粮成分，可以提高和改善人体对疾病的抵抗能力。
本发明的目的在于克服上述现有技术中所存在的缺陷，提供一种经改善的能在较低气温加热饮用口感更好的豆奶。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案本发明的组分及含量(重量百分数)为大豆 8-10蔗糖 4纤维素0．05单甘酯0．05香精 0．1-0．2杂粮 0．5-2其余为水上述的杂粮可选自为玉米、小米、燕麦。
用本发明制成的产品口味糯纯，香气适宜，口感细腻，无豆腥味，特别是在气温较低的时候，将豆奶加热后饮用口味会更佳。另外，本产品还增加了粗、杂粮中的营养以及粗纤维等。饮用后可使人体营养保持平衡，提高和改善人体对疾病的抵抗能力以下结合实施例对本发明作进一步的描述。
在实施本发明时可选择下例组分及含量(重量百分数)为优选方案大豆 9蔗糖 4蛋白糖0．06纤维素0．05单甘酯0．05香精 0．1玉米 1其余为水上述方案中的杂粮只选玉米为例，若替换为用小米、燕麦，其含量选择应与上述方案相同，仅口味与替换物相对应。纤维素在这里起稳定增稠作用，防止沉淀。单甘酯起乳化作用，使原料中的脂肪与水混合效果更好。
本发明产品制造工艺为1、大豆挑选 检除大豆中的杂物、石子、霉变坏豆；2、大豆浸泡 一般浸泡水中6-24小时；3、磨豆浆 在大豆中加净化水磨细至手感无粗粒感；4、煮豆浆 将豆浆在95℃以上保持3分钟；5、渣浆分离 用120目分离筛网分离渣浆；6、配制 将选定的杂粮(玉米、小米或燕麦中一种)煮烂，经胶体磨磨细，然后与蔗糖、蛋白糖、纤维素、单甘酯等一起加入豆浆中；7、均质 将豆浆在＞=7Mpa压力下进行一次均质，再在＞=15Mpa压力下进行二次均质；8、消毒 在蒸汽压力为＞=0．2Mpa，温度为120℃的条件下进行高温瞬时灭菌消毒；9、冷却 在中温冷却水20-30℃中将豆浆冷却至60-70℃，然后再在低温冷却水中将豆浆冷却至12℃以下，并在此过程中加入香精；10、包装；11、冷藏入库 冷藏温度在2-8℃为宜。
除了以上实施例优选方案，本发明还可以由其他实施例方案构成，其主要是由杂粮的含量的不同，以及香精含量的不同。这样，不同含量的添加料可导致豆奶不同的口味特色和不同的物理特性。现将可构成的不同状态的实施例分析如下1、杂粮添加量为0．5-2％，现以玉米为例加以说明，小米及燕麦与其相同。若添加0．5％，玉米特色口味较淡；添加1％，玉米特色口味基本正常适宜；添加2％，玉米特色口味较浓，豆奶液体略微有些粘稠；添加大于2％，则玉米特色口味太浓，豆奶液体粘稠，口感差，有沉淀物出现；添加小于0．5％，则基本没有玉米特色口味。
2、香精添加量为0．1-0．2％，若添加0．1％，香气适宜，能体现出杂粮气味的特色；添加0．2％，香气较浓，有些冲鼻；添加大于0．2％，香气太浓，气味刺鼻；添加小于0．1％，香味太淡，香气不足。
权利要求
1.一种用杂粮混合配制的豆奶，其组分及含量(重量百分数)包括大豆8-10蔗糖4纤维素 0．05单甘酯 0．05香精0．1-0．2杂粮0．5-2其余为水
2.根据权利要求1所述的豆奶，其特征在于所述的杂粮可选自为玉米、小米、燕麦。
全文摘要
一种用杂粮混合配制的豆奶,包括:大豆、蔗糖、纤维素、单甘酯、香精、杂粮,所述的杂粮选自为玉米、小米、燕麦。用本发明制成的产品口味糯纯,香气适宜,口感细腻,无豆腥味,特别是在气温较低的时候,将豆奶加热后饮用口味会更佳。另外,本产品还增加了粗、杂粮中的营养以及粗纤维等。饮用后可使人体营养保持平衡,提高和改善人体对疾病的抵抗能力。
文档编号A23L1/20GK1205180SQ9710652
公开日1999年1月20日 申请日期1997年7月16日 优先权日1997年7月16日
发明者徐金兴 申请人:上海仁仁营养食品厂