专利名称：大料汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大料汁，具体的说是涉及一种以八角茴香为主料，加工制作的烹饪用的调味汁，又名为八角茴香汁，属于食品调料。
目前，人们生活中用于食品菜肴的调料有多种，如桂皮、茴香、花椒、大料、姜、葱等，它们自身都有一种各自不同的奇香味，人们也就是利用这种各自不同的奇香味参与烹调中。同是一种菜，利用其中不同的调料，采取不同的烹调方法，便能烹调出各自不同风味的菜肴。它们为人们生活中的烹饪提供了便利的条件，给人们生活中的餐饮带来极大的享受。食品菜肴的调料是人们在餐厨中不可缺少的一种原料。然而这些调料多数属颗粒状或固体状，味道的释放在短时间内比较困难。尤其是调料中的大料，又名为八角茴香的调料，为坚硬、挺实的花瓣固状，其香味扑鼻，是烹调中尤其是炖肉时离不开的好帮手。由于它的坚硬、挺实，其味释放困难，很难渗透到菜肴中，只能使用在长时间烹饪时的炖、煮、熬中，在快速的凉拌菜、炒菜中，在汤料中根本无法使用，故使用方法单一，用途较单一，利用率也低，浪费大，不易满足不同人士各种口味的需求，所以如何充分利用大料的食用优点，克服现有大料调味品的不足，是烹饪中值得研究的一项问题。
本发明的目的就在于提供一种既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速渗透到菜肴中去的大料汁，用以改变几千年大料固状使用的不足。
本发明的另一个目的就在于提供一种大料汁的制备方法。
本发明的目的是这样实现的它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、矿泉水等，经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的大料汁
八角茴香 15-30份 丁香 3-6份山奈 2-6份肉寇 5-10份肉桂 3-7份砂仁 4-8份香叶 8-12份 洋葱 9-12份甘草 4-8份大葱 3-6份纯 净 水 48-50份。
其特征还在于本发明所述的纯净水为纯净矿泉水。
本发明一种大料汁的制备方法，其特征在于①精选、清洗上述配比的原料，装入密闭容器还原罐中，加入纯净水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液，⑤合并两次料液，经120℃高温分离，浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.01％的防腐剂后，用瓶或袋罐装后，得本发明产品大料汁。
本发明与现有技术相比它使用方便，利用率高，既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速渗透到菜肴中去，使其色香味美，使用后可增进食欲，健脾开胃，它的出现改变了几千年大料固状使用的不足，是一种理想的汁状调味品。
以下结合实施例对本发明进一步说明实施例所述的实施例是在符合国家食品卫生要求的条件下加工制作，①商购、精选、清洗并称重下述原料八角茴香 22.5克丁香 4.5克山奈 4.0克 肉寇 7.5克肉桂 5.0克 砂仁 6.0克香叶 10.0克洋葱 10.5克甘草 6.0克 大葱 4.5克②将上述原料全部装入密闭容器还原罐中，加入49克纯净矿泉水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机，榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液。⑤合并两次料液，经120℃高温分离浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.013克的防腐剂后，灌装成一瓶，约100克本发明产品大料汁。
权利要求
1.一种大料汁，它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、纯净水等，经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的大料汁八角茴香 15-30份丁香 3-6份山奈 2-6份 肉寇 5-10份肉桂 3-7份 砂仁 4-8份香叶 8-12份 洋葱 9-12份甘草 4-8份 大葱 3-6份纯 净 水 48-50份。
2.根据权利要求1所述的大料汁，其特征还在于所述的纯净水为纯净矿泉水。
3.本发明一种大料汁的制备方法，其特征在于①精选、清洗上述配比的原料，装入密闭容器还原罐中，加入纯净水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液，⑤合并两次料液，经120℃高温分离，浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.01％的防腐剂后，用瓶或袋罐装后，得本发明产品大料汁。
全文摘要
本发明涉及一种大料汁,属于食品调料,它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉蔻、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、矿泉水等,经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成,它既可用于生拌菜又可用于炒菜,使用方便,可快速渗透到菜肴中去,色香味美,增加食欲,健胃健脾,利用率高,改变了几千年大料固状使用的不足,是一种理想的汁状调味品。
文档编号A23L1/223GK1188613SQ9810057
公开日1998年7月29日 申请日期1998年2月26日 优先权日1998年2月26日
发明者王宪俊 申请人:王宪俊