专利名称：花椒汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花椒汁，具体的说是涉及一种以花椒为主料，加工制作成的烹饪用的调味汁，属于食品调料。
目前，人们生活中用于食品菜肴的调料有多种，如桂皮、茴香、花椒、大料、姜、葱等，它们自身都有一种各自不同的奇香味，人们也就是利用这种各自不同的奇香味参与烹调中。同是一种菜，利用其中不同的调料，采取不同的烹调方法，便能烹调出各自不同风味的菜肴。它们为人们生活中的烹饪提供了有利的条件，给人们生活中的餐饮带来极大的享受。食品菜肴的调料是人们的餐厨中不可缺少的一种原料。然而这些调料多数属颗粒状或固体状，味道的释放困难。尤其是调料中的花椒，花椒本身为花椒树的果实种子，其香味扑鼻，呈颗粒状，具有自我保护的结实、坚硬，食用时可放射出麻、辣的刺激，是烹调中去腥、去腻，调味时不可缺少的一种原料，使用时一般采取整粒投放或是研成花椒粉末两种使用方法，无论那种方法都很难使其与菜肴融合为一体，也很难将其味全都释放出，虽然用它烹调出的菜香味喷鼻，食后回味无穷，然而卷在菜中的花椒颗粒也会被无意识的食进，食进后，刺人的麻辣常会搅扰得食者味觉全无，因其味释放困难，很难全部渗透到菜肴中，只能在炖、煮、熬等使用，在快速的凉拌菜、炒菜中，在汤料中便很难使用，故使用方法单一，用途较单一，利用率也低，浪费大，不易满足不同人士各种口味的需求，所以如何充分利用花椒的食用优点，克服现有花椒调料的不足，是烹饪中值得研究的一项问题。
本发明的目的就在于提供一种既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速渗透到菜肴中去的花椒汁，用以改变几千年花椒粒状使用的不足。
本发明的另一个目的就在于提供一种花椒汁的制备方法。
本发明的目的是这样实现的它主要由花椒、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、小茴香、白芷、草果、矿泉水等，经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的花椒汁花 椒 15-30份 丁 香 3-6份山 奈 2-6份肉 寇 5-10份肉 桂 3-7份砂 仁 4-8份香 叶 8-12份 洋 葱 9-12份甘 草 4-8份大 葱 3-6份小茴香 1-3份白 芷 1-3份草 果 2-5份纯净水48-50份。
其特征还在于本发明所述的纯净水为纯净矿泉水。
本发明一种花椒汁的制备方法，其特征在于①精选、清洗上述配比的原料，装入密闭容器还原罐中，加入纯净水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液，⑤合并两次料液，经120℃高温分离，浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.01％的防腐剂后，用瓶或袋罐装后，得本发明产品花椒汁。
本发明与现有技术相比它使用方便，利用率高，既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速渗透到菜肴中去，使其色香味美，使用后可增进食欲，健脾开胃，它的出现改变了几千年花椒颗粒状使用的不足，是一种理想的汁状调味品。
以下结合实施例对本发明进一步说明实施例所述的实施例是在符合国家食品卫生要求的条件下加工制作，①商购、精选、清洗并称重下述原料花 椒 22.5克 丁 香 4.5克山 奈 4.0克肉 寇 7.5克肉 桂 5.0克砂 仁 6.0克香 叶 10.0克 洋 葱 10.5克甘 草 6.0克大 葱 4.5克小茴香 2.0克白 芷 2.0克草 果 3.5克②将上述原料全部装入密闭容器还原罐中，加入49克纯净矿泉水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机，榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液，⑤合并两次料液，经120℃高温分离浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.014克的防腐剂后，灌装成一瓶，约100克本发明产品花椒汁。
权利要求
1.一种花椒汁，它主要由花椒、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、小茴香、白芷、草果、矿泉水等，经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的花椒汁花 椒15-30份 丁 香 3-6份山 奈2-6份肉 寇 5-10份肉 桂3-7份砂 仁 4-8份香 叶8-12份 洋 葱 9-12份甘 草4-8份大 葱 3-6份小茴香1-3份白 芷 1-3份草 果2-5份纯净水 48-50份。
2.根据权利要求1所述的花椒汁，其特征还在于所述的纯净水为纯净矿泉水。
3.本发明一种花椒汁的制备方法，其特征在于①精选、清洗上述配比的原料，装入密闭容器还原罐中，加入纯净水，②通入蒸汽加温，加温至100度，使还原罐达到1.1大气压，③冷却到80℃，送入压榨机榨汁，取料液，④将渣料返回还原罐中，再次淬取料液，⑤合并两次料液，经120℃高温分离，浓缩、过滤，灭菌、消毒，⑥加0.01％的防腐剂后，用瓶或袋罐装后，得本发明产品99克花椒汁。
全文摘要
本发明涉及一种花椒汁,属于食品调料。它主要由花椒、丁香、山奈、肉蔻、肉桂、砂仁、香叶、洋葱、甘草、大葱、小茴香、白芷、草果、矿泉水等,经精选、清洗、混合、入罐、加温、还原、压榨、分离、萃取、灭菌而成,它使用方便,利用率高,既可用于生拌菜又可用于炒菜,也快速渗透到菜肴中去,使其色香味美,使用后可增进食欲,健脾开胃,它的出现改变了几千年花椒颗粒状使用的不足,是一种理想的汁状调味品。
文档编号A23L1/224GK1188614SQ9810057
公开日1998年7月29日 申请日期1998年2月26日 优先权日1998年2月26日
发明者王宪俊 申请人:王宪俊