专利名称：玉米棒保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种玉米棒保鲜方法，属于食品保鲜技术。
随着人们生活水平的提高和食品结构的变化，鲜玉米棒已成为城乡人们倍受欢迎的食品，但是鲜玉米棒的食用期很短，季节一过，就很难再吃上新鲜玉米棒。为了随时能吃上新鲜的玉米棒，目前有一种方法，即将玉米棒放于阴凉处自然风干，食用时再放入锅内煮熟，这种方法做出的玉米棒，不仅口味远不如新鲜玉米棒，而且营养价值降低。
本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种玉米棒保鲜方法，方法简便，保鲜效果好，保鲜期长。
本发明的目的是这样实现的选择老嫩适中、籽粒胞满的新鲜玉米棒去皮，用凉水冲洗干净。清去有虫蛀、伤损的籽粒；大头朝下一一垂直插在喷胶板上；将食品胶和水按1∶10的重量比混合，搅拌均匀，放于温火上边加热边搅拌，至熬成糊状，胶装入电喷枪，均匀喷至装好的玉米棒表面，喷胶厚度为0.8-1.2mm；将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入-28℃以下的冷藏柜或冷冻库中速冻，待玉米棒冻结后，拔下装入食品袋封口，再放入-18℃以下的冷柜储存。
与现有技术相比，本发明的优点在于方法简便，成本低，可在玉米粒外皮形成保护胶膜，有效地防止了水份蒸发，保鲜期长，保鲜效果好，可以保留新鲜玉米的原汁原味，营养丰富，随时可以食用。
下面结合实施例详述本发明。本发明方法为选择老嫩适中、籽粒胞满的新鲜玉米棒去皮，用凉水冲洗干净。清去有虫蛀、伤损的籽粒大头朝下一一垂直插在喷胶板上；将食品胶和水按1∶10的重量比混合，搅拌均匀，放于温火上边加热边搅拌，至熬成糊状，装入电喷枪，均匀喷至装好的玉米棒表面，喷胶厚度为0.8-1.2mm；将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入-28℃以下的冷藏柜或冷冻库中速冻，待玉米棒冻结后，拔下装入食品袋封口，再放入-18℃以下的冷柜储存。老嫩适中的玉米棒以用于指尖按压玉米粒，稍用力可以按进去，且玉米粒不出浆液为宜。去皮清洗备用的玉米棒必须在24小时内加工完毕。本发明的喷胶板为木板，其上均匀钉有钉子，钉尖朝上，高出木板，钉子间距为插装玉米棒后，玉米棒间留有间隙1.5-2cm。所用食品胶为山东产奥星牌食品胶。
本发明还可以在喷食品胶前在玉米棒上喷以调味品。
本发明保鲜处理后的玉米棒食用时，只需在锅内沸煮一分钟，即可消除表面的食品胶，再沸煮25分钟左右就可食用。
本发明保鲜期为6个月，正好到第二年玉米成熟期，即可保证一年四季均可吃上新鲜玉米棒。
本发明还可以视口味，在喷食品胶前，将各味调料，预先喷在玉米棒上加工成巧克力、奶油、糖果等风味的系列食品。
实施例1取老嫩适中的新鲜玉米棒一批，去皮，清除有虫蛀及损伤的玉米粒，用清水洗净，大头朝下，插装在喷胶板上。称取食品胶和水，按1∶10的比例混合，上温火边搅拌边加温，熬成糊状后，装入电喷枪，将食品胶均匀喷在玉米棒上，喷胶厚度1mm，将玉米棒连同喷胶板一起放入-30℃的冷柜中，待玉米棒完全冻结后，取出，拔下玉米棒，装食品袋封口，放入-20℃的冷柜中储藏备用。
实施例2取老嫩适中的新鲜玉米棒一批，去皮，清除有虫蛀及损伤的玉米粒，用清水洗净，大头朝下，插装在喷胶板上，将奶油调料均匀喷在玉米棒上。再称取食品胶和水，按1∶10的比例混合，上温火边搅拌边加热，熬成糊状后，装入电喷枪，将食品胶均匀喷在玉米棒上，喷胶厚度1mm，将玉米棒连同喷胶板一起放入-30℃的冷柜中，待玉米棒完全冻结后，取出，拔下玉米棒，装入食品袋封口，放入-20℃冷柜中储藏备用。
权利要求
1.一种玉米棒保鲜方法，其特征在于a、选择老嫩适中、籽粒胞满的新鲜玉米棒去皮，用凉水冲洗干净，清去有虫蛀、伤损的籽粒；大头朝下一一垂直插在喷胶板上；b、将食品胶和水按1∶10的重量比混合，搅拌均匀，放于温火上边加热边搅拌，至熬成糊状，装入电喷枪，均匀喷至装好的玉米棒表面，喷胶厚度为0.8-1.2mm；c、将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入-28℃以下的冷藏柜或冷冻库内速冻，待玉米棒冻结后，拔下装入食品袋封口，再放入-18℃以下的冷柜储存。
2.根据权利要求1所述的玉米棒保鲜方法，其特征在于老嫩适中的玉米棒以用于指尖按压玉米粒，稍用力可以按进去，且玉米粒不出浆液为宜。
3.根据权利要求1所述的玉米棒保鲜方法，其特征在于去皮清洗备用的玉米棒必须在24小时内加工完毕。
4.根据权利要求1所述的玉米棒保鲜方法，其特征在于喷胶板为木板，其上均匀钉有钉子，钉尖朝上，高出木板，钉子间距为插装玉米棒后，玉米棒间留有间隙1.5-2cm。
5.根据权利要求1所述的玉米棒保鲜方法，其特征在于在喷食品胶前，还可以在玉米棒上喷以调味品。
全文摘要
本发明公开了一种玉米棒保鲜方法,属于食品保鲜技术。它是将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米棒去皮,洗净,大头朝下一一垂直插在喷胶板上;将食品胶和水按1∶10的重量比混合,搅拌均匀,熬成糊状,装入电喷枪,均匀喷至装好的玉米棒表面,将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入－28℃以下的冷藏柜或冷冻库由速冻,冻结后拔下玉米棒,装入食品袋封口,再放入温度为－18℃以下的冷柜储存。本发明方法简便,保鲜期长,效果好。
文档编号A23B9/10GK1192327SQ9810074
公开日1998年9月9日 申请日期1998年3月17日 优先权日1998年3月17日
发明者阎建国 申请人:阎建国