专利名称：比萨饼的配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作，特别涉及一种比萨饼的配方及制作工艺。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食习惯已经从温饱型转变为追求美味、健康、快捷、新意的食品。因此，为适应生活的快节奏，繁荣饮食行业，近年来，国外的快餐、健康食品已拥进我国，并受到了人们的青睐。但有些国外快餐食品却存在着不适应中国人饮食习惯和口味的弊端。
本发明的目的旨在克服上述缺陷，提供一种健康美味比萨饼的配方及制作工艺，以满足不同人口味的需求。
本发明的目的是以下技术方案实现的一种比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于它有面粉、水、盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油混配后加工制成饼坯，该饼坯的制作工艺为(1)将(35℃-50℃)2500-6000g水倒入合面机里加入100-200g精盐，50-150g伊士粉，50-200g奶粉，100-200g白糖混合后搅拌均匀，再加入4000-10000g面粉搅拌均匀，取出醒1-3分钟后待用；(2)将醒好的面分别切成等量的面团，手揉面团至表面光滑且面团有劲为止；(3)用压饼机压成0．5-1cm厚饼坯，放入相应的刷好油的烤饼盘中；(4)在饼坯表面刷一层食油，盖好盖放入115°F的发酵柜里约75分钟即可制成饼坯待用。
比萨饼的制作工艺为(1)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁圈后，刷上一层自制蕃茄酱；
(2)将上述(1)放上奶酪10-300g，蔬菜5-180g，肉类5-80g，水果5-60g，海鲜20-90g，奶香酱0．5-5汤勺，玉米粒10-120g，白糖3-10g；(3)将上述(2)放入烤炉烤制3-10分钟，温度150-300℃出炉后即制成比萨食饼。
上述饼坯组份中可以省去奶粉和白糖，其组分重量比为水2500-6000g；盐100-200g；面粉4000-10000g油50-150g。
上述比萨饼制作工艺(2)中可以省去水果、白糖、海鲜和玉米粒，其组份重量比例为奶酪10-300g，蔬菜5-60g；肉类5-80g。
上述比萨饼制作工艺配方中还可以省去蔬菜、玉米粒、海鲜、水果、白糖；其组份重量比例为奶酪10-300g，肉类5-80g。
上述比萨饼制作工艺(2)还可由以下组份含量配比而成肉类5-80g；蔬菜5-60g。
本发明的特点是快捷、美味、卫生方便的比萨饼更适宜中国人的饮食习惯及口味，而且该比萨饼内含有人体所需的钙、锌、钾、磷等多种矿物及植物蛋白，有利人体健康及增加人体所需营养。
下面结合实施例详述本发明比萨饼的饼坯配方取面10公斤，41℃水5400g，盐140g，伊士粉100g，奶粉100g，糖160g，色拉油80g，(上述配方中还可以省去奶粉和白糖)，其饼的制作工艺为(1)将41℃水倒入合面机里加入上述组份及重量的盐、伊士粉、奶粉、白糖混合搅拌2分钟，停1分钟，放入色拉油搅1分钟停1分钟，再加入10公斤面粉，开机搅拌10分钟取出醒2分钟盖上布待用；(2)将醒好的面分别切成450g、250g、150g重量的面团；(3)用压饼机将面团压成0．8cm的厚饼坯或0．2cm薄饼坯，撑圆后放入相应的饼盘中；(4)把饼坯放入相应刷好油的饼盘中，转动饼坯使其气泡排出；(5)在饼坯表面刷一层色拉油，盖好盖，放入115°F发酵柜约75分钟即可制成饼坯待用；(6)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁饼圈后，中部刷上一层自制蕃茄酱；(7)将上述(6)放上奶酪110g,蔬菜100g (洋葱40g，青椒40g，蘑茹20g)肉类150g (腊肉肠10g，五香猪肉20g，五香牛肉20g，意式碎肉60g,火腿40g)菠萝40g；(8)将上述(7)放入烤炉烤制8分钟，温度200℃出炉后即制成比萨饼。切成大小均匀4、6、8块后即可食用。
本发明具有鲜嫩可口，美味营养成分高的优点。
权利要求
1.一种比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于它有面粉、水、盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油混配后加工制成饼坯，该饼坯的制作工艺为(1)将(35℃-50℃)2500-6000g水倒入合面机里加入100-200g精盐，50-150g伊士粉，50-200g奶粉，100-200g白糖混合后搅拌均匀，再加入4000-10000g面粉搅拌均匀，取出醒1-3分钟后待用；(2)将醒好的面分别切成等量的面团，手揉面团至表面光滑且面团有劲为止；(3)用压饼机压成0．5-1cm厚饼坯，放入相应的刷好油的烤饼盘中；(4)在饼坯表面刷一层食油，盖好盖放入115°F的发酵柜里约75分钟即可制成饼坯待用。
2.根据权利要求1所述的比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于比萨饼的制作工艺为(1)将上述发酵好的饼坯放上周边模具铁圈后，刷上一层自制蕃茄酱；(2)将上述(1)放上奶酪10-300g，蔬菜5-180g，肉类5-80g，水果5-60g，海鲜20-90g，奶香酱0．5-5汤勺，玉米粒10-120g，白糖3-10g；上述奶酪还可分别与蔬菜、肉类、海鲜、水果、玉米粒的任何一种搭配；(3)将上述(2)放入烤炉烤制3-10分钟，温度150-300℃出炉后即制成比萨食饼。
3.根据权利要求1所述的比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于上述饼坯组份中可以省去奶粉和白糖，其组分重量比为水2500-6000g；盐100-200g；面粉4000-10000g；油50-150g。
4.根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于上述工艺(2)中可以省去水果、白糖、奶香酱、海鲜和玉米粒，其组份重量比例为奶酪10-300g，蔬菜5-60g；肉类5-80g。
5.根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于上述工艺(2)配方中还可以省去蔬菜、玉米粒、海鲜、水果、奶香酱、白糖；其组份重量比例为奶酪10-300g，肉类5-80g。
6.根据权利要求2所述的比萨饼的配方及制作工艺，其特征在于上述工艺(2)还可由以下组份含量配比而成肉类5-80g；蔬菜5-60g。
全文摘要
本发明提供一种比萨饼的配方及制作工艺,它由面粉、水盐、伊士粉、奶粉、白糖和食油按一定比例混配后发酵制成饼坯,在发酵好的饼坯上刷上一层自制蕃茄酱后放上奶酪、蔬菜、肉类等放入炉中烤3—10分钟出炉即制成比萨饼。本发明具有美味色鲜、营养价值高,适宜不同人口味的需求。
文档编号A21D13/00GK1205173SQ98102809
公开日1999年1月20日 申请日期1998年7月6日 优先权日1998年7月6日
发明者孙晓琦 申请人:孙晓琦