专利名称：螺旋藻啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是啤酒酿造方法，尤其是一种螺旋藻啤酒及其制备方法。
螺旋藻是一种生长在热带及亚热带碱性湖泊中的螺旋形浮游生物，属兰藻类，它在地球上生存了三十五亿年之久，其永恒的生命力来自它所具有的特殊营养成份。为此，人们开始了对螺旋藻这一生物资源的深入研究和开发利用。含有螺旋藻的食品已进入市场。但是至今尚未见有螺旋藻啤酒问世。
本发明的目的是提供一种具有保健功效的螺旋藻啤酒及其制备方法。
本发明的螺旋藻啤酒通过下列过程制备而成精选麦芽和大米粉碎后，分别进入糖化锅和糊化锅，经倒醪、并醪进行糖化，利用麦芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物质、淀粉、蛋白质等变成可溶性低分子物质，即生成麦芽糖，糊精，氨基酸等，经过滤，滤出清亮的麦汁，再煮沸并添加啤酒花，停止加温后按麦汁重量的0.1～0.9‰加入螺旋藻提取液，成为含有螺旋藻液的热麦汁，然后经薄板冷却器冷却，并加入酵母泥，入发酵缸中发酵，自然升温至12℃保持5天左右，开始降温至8℃封缸，保持5天进行双乙酰还原，然后降至3℃保持48小时，即可过滤，灌装杀菌后即为成品螺旋藻啤酒。
本发明的螺旋藻啤酒色泽清、呈淡绿透明色，口味柔和。由于螺旋藻液的作用，强化了啤酒中的维生素B旋，并增加了人体必须的十八种氨基酸和54种微量元素，Y-亚麻酸，王油酸、藻兰素、叶兰素，及藻兰蛋白等，使该啤酒具有美容减肥、降血脂血压、抗癌、抗衰老的功效，对消除疲劳、恢复体力、滋阴壮阳等有意想不到的效果，且能保持啤酒应用的风味和功能。是一种理想的绿色保健啤酒。
本发明的螺旋藻啤酒的具体制备方法由以下实施例详细给出。
实施例生产1000公斤螺旋藻啤酒的制备方法一，精选麦芽经粉碎后称量106公斤，放入糖化锅内利用50℃温水浸渍，锅内加水380升，乳酸50.5毫升，甲醛80.8毫升，石膏32.82克在50℃下保温。
二、在糊化锅内先加入200升50℃水，再加入45公斤粉碎大米，乳酸25.25毫升，石膏17.67克，再从糖化锅内打入28.85升麦芽料装，然后开始升温，经10分钟使锅内温度升至70℃，保温20分钟，再升温至100℃，保温30分钟，将此料浆打入糖化锅，混合后料浆为68℃左右，保温10分钟，取少量料浆放点滴盘内用碘液检验糖化完全程度待不变色后回流过滤，将头号麦汁泵入煮沸锅，头号麦汁过滤完后进行洗糟，第一次洗糟用78℃水252升，为调节酸度加乳酸32.82毫升；第二次洗槽用75℃水215升加乳酸27.77毫升，第三次用75℃水152升，加乳酸20.20毫升，将洗槽水泵入煮沸锅，开始煮沸，锅内分三次添加酒花，第一次为大蒸发开始时，加114克酒花，煮沸后45分钟，再加656克酒花，第三次为交酒前10分钟加328克酒花，煮沸85分钟后量糖度，得10·BX热麦汁，加入螺旋藻提取液0.4公斤，使之成为含有螺旋藻液的热麦汁，用薄板冷却器冷却至10℃，泵入发酵罐，再用酵母添加器添加酵母，添加量为5.5升/吨麦汁，进行发酵，10℃麦汁自然升温至12℃保持5天左右，糖度为4.0～4.2·BX，经36小时罐内温度降至8℃，再保温24小时，排放冷凝物回收酵母，封罐5天左右至双乙酰含量∠0.15毫克/升再经72小时降温至3℃，3℃急冷降温至-1℃，-1℃保持48小时即可过滤，过滤后的清酒呈淡绿透明色，即可灌装，杀菌后成为螺旋藻啤酒。
权利要求
1.一种螺旋藻啤酒，其特征在于啤酒与螺旋藻液的重量配比为1000∶0.1～0.9。
2.一种螺旋藻啤酒的制备方法，包括传统啤酒制备的各道工序，其特征在于螺旋藻液是在发酵工序前加入麦汁的。
3.根据权利要求1或2所述的螺旋藻啤酒及其制备方法，其特征在于螺旋藻液加入量为啤酒量的0.4‰。
全文摘要
一种螺旋藻啤酒及其制备方法。其特征在于:在传统啤酒制备过程中的发酵工序前按啤酒量的0.1～0.9%加入螺旋藻液。该啤酒色泽清,呈淡绿透明色,口味柔和。由于螺旋藻液的作用,强化了啤酒中的维生素B旋,并增加了人体必须的十八种氨基酸和54种微量元素,使该啤酒具有美容减肥、降血脂血压、抗癌、抗衰老的功效,对消除疲劳,恢复体力,滋阴壮阳等有意想不到的效果,且能保护啤酒具有的风味和功能,是一种理想的绿色保健啤酒。
文档编号C12C5/02GK1192468SQ9810676
公开日1998年9月9日 申请日期1998年3月27日 优先权日1998年3月27日
发明者王森林 申请人:珠海淼森超人螺旋藻技术开发有限公司南昌分公司