专利名称：一种味鱼的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术，具体地说是一种风味食品“得莫利”鱼的加工熟制技术。
得莫利鱼是黑龙江省的地方著名风味食品，以其纯香、可口实惠、物美价廉而著称，但目前尚未有权威资料记载其制作方法，本申请人是得莫利商标所有者，经营“得莫利”鱼十几年，但技术始终处于保守、保密状态。
本发明的目的在于公开“得莫利”鱼的加工方法，适于工业化生产，使这一东北松花江地区风味食品得以光大。进一步丰富中华民族的饮食文化。
本发明的方法包括以下步骤备料主料活鱼1500克，可以是鲤鱼或鲫鱼，以现杀为宜，原则上应保持新鲜，去其内脏。
辅料新鲜豆付800-1200克；湿粉条700-800克；调味品鲜姜片10克、大料2克、味精5食醋17克、酱油150克。盐26克、葱16克、蒜10克、香菜10克。
二、煎制食用油100-200克，加热至110-130℃，将大料、姜片入油，随即加入主料，煎2-4分钟，直至鱼两侧外表微黄。
三、调味加入糖、味精、辣椒；四、喷炸倒入食用醋，喷炸1-2分钟；五、熬制放酱油，适量加盐、加水至掩没主料，温火至烧开，维持10-15分钟六、加入辅料先加入豆付，熬5-7分钟后加入粉条，再熬4-5分钟七、再配料味精、葱、蒜以沫为好，香菜少许，还可放入啤酒100克、料酒15克八、包装本发明其步骤七再配料还包括有巴篙，猪油，青椒片，白菜。其步骤六加入辅料还包括有干豆腐。
本发明为获得注册商标的得莫利鱼推广提供标准工艺。其风味独特，可口实惠，动植物蛋白丰富、多次调味，投料适时、喷炸去腥、形成一道东北菜中的一朵瑰宝。
权利要求
1.一种一种风味鱼的加工方法，其操作步骤为一、备料主料活鱼1500克可以是鲤鱼或鲫鱼以现杀为宜，原则上应保持新鲜，其其内脏。辅料新鲜豆付800-1200克湿粉条700-800克调味品鲜姜片10克大料2克味精5克食醋17克酱油150克盐26克葱16克蒜10克香菜10克二、煎制食用油100-200克，加热至110-130℃，将大料、姜片入油，随即加入主料，煎2-4分钟，直至鱼两侧外表微黄。三、调味加入糖、味精、辣椒四、喷炸倒入食用醋，喷炸1-2分钟五、熬制放酱油，适量加盐、加水至掩没主料，温火至烧开，维持10-15分钟六、加入辅料先加入豆付熬5-7分钟后加入粉条再熬4-5分钟七、再配料味精、葱、蒜以沫为好，香菜少许，还可放入啤酒100克、料酒15克八、包装。
2.如权利要求1所述的一种风味鱼的加工方法，其步骤七再配料还包括有巴篙，猪油，青椒片，白菜。
3．如权利要求1所述的一种风味鱼的加工方法，其步骤六加入辅料还包括有干豆腐。
全文摘要
本发明公开一种一种风味鱼的加工方法,使之适合于工业化组织生产。其工序为配料、煎制、调味、喷炸、熬制、加入辅料、一次调味、包装。本发明为获得注册商标的得莫利鱼推广提供标准工艺。其风味独特,可口实惠,动植物蛋白丰富、多次调味,投料适时、喷炸去腥、形成一道东北菜中的一朵瑰宝。
文档编号A23L1/221GK1233408SQ9811080
公开日1999年11月3日 申请日期1998年4月24日 优先权日1998年4月24日
发明者王庆章, 王庆明, 王延龙 申请人:王庆章, 王庆明, 王延龙