专利名称：调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调料，更具体的说是涉及一种炖肉用的复合调料，属于调料的一种改进。
目前，市场销售的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难撑握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味又达不到预期的效果，使人们感到不便；也有人将调料配好后袋装销售的，但这些调料的料味穿透力差、味感轻淡、不能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香，且炖肉耗时长、老汤及制品保质其短。
本发明的目的是提供一种可以克服上述缺点的新型调料，它不仅料味穿透力强、味感浓重、能方便的使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香，且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长、使用方便。
本发明的目的的这样实现的，一种炖肉用的复合调料，其主方及各组分重量份数比为安息香 1-1.25辛 夷 2-3白 叩1-1.25红皮沙 1-1.5杜娟花 1-1.5 香 果 1.5-2花 椒4-5 丁 香 3-4山 药2.5-3 桂 皮 2-3肉 桂3-4 大 料 6-7.5桂 子3-4 叶 根 3.5-4五味子 2-3 白 芷 4-5茴 香5-7.5 沙 仁 1.5-3干 草2-3 山 楂 4-5肉 叩7.5-10陈 皮 2-2.5当 归2.5-3 木 香 1.5-2良 姜2.5-4 草 扣 3-4
干 姜4-6 三 奈 2-2.5香 叶1.5-2必 卜 1.5-2草 果1.5-2.5 槟 榔 1-1.5在上述组方中，其中安息香、香果及肉叩具有助香作用，使肉体的香味能充分的释放；辛夷、桂皮、干草可使肉质起泡暄嫩，花椒属于一种香麻料，而红皮沙具有助麻、白叩具有助辣作用；丁香具有香辣味；必卜、陈皮具有脱骨肉烂的功能，木香及良姜具有增色和固色作用，使肉质自然增色；沙仁、当归及三奈使肉质表面固缩成形性好、不散、不破乱；山楂使肉烂的更快；山药去腥助原味；槟榔具有保汤作用，可使肉质长时间保鲜。
本发明的优点是，它不仅料味穿透力强、味感浓重、能使加工的肉质起泡暄嫩、膨松、脱骨和有效的提高肉香，具有肉香、肉烂、脱骨、成形、固缩、色泽、保汤综合作用，且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长，在夏季高温天气里肉质可保鲜48小时，老汤可长期使用，是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。
下面给出本发明的具体实施例。
实施例1配方及组分重量份数比为安息香 1辛 夷 2白 叩1红皮沙 1杜娟花 1香 果 1.5花 椒4丁 香 3山 药2.5 桂 皮 2肉 桂3大 料 6桂 子3叶 根 3.5五味子 2白 芷 4茴 香5沙 仁 1.5干 草2山 楂 4肉 叩7.5 陈 皮 2
当 归2.5木 香 1.5良 姜2.5草 扣 3干 姜4 三 奈 2香 叶1.5必 卜 1.5草 果1.5槟 榔 1将上述组分按重量份称取后，再按着常规袋装生产工艺即可生产出重量为200g的袋装调料。
实施例2配方及组分重量份数比为安息香 1.25辛 夷 3白 叩 1.25红皮沙 1.5杜娟花 1.5 香 果 2花 椒 5 丁 香 4山 药 3 桂 皮 3肉 桂 4 大 料 7.5桂 子 4 叶 根 4五味子 3 白 芷 5茴 香 7.5 沙 仁 3干 草 3 山 楂 5肉 叩 10 陈 皮 2.5当 归 3 木 香 2良 姜 4 草 扣 4干 姜 6 三 奈 2.5香 叶 2 必 卜 2草 果 2.5 槟 榔 1.5将上述组分按重量份称取后，再按着常规袋装生产工艺即可生产出重量为200g的袋装调料。
权利要求
1.一种炖肉用的调料，其特征是它的主方及各组分重量份数比为安息香 1-1.25辛 夷 2-3白 叩1-1.25红皮沙 1-1.5杜娟花 1-1.5 香 果 1.5-2花 椒4-5 丁 香 3-4山 药2.5-3 桂 皮 2-3肉 桂3-4 大 料 6-7.5桂 子3-4 叶 根 3.5-4五味子 2-3 白 芷 4-5茴 香5-7.5 沙 仁 1.5-3干 草2-3 山 楂 4-5肉 叩7.5-10陈 皮 2-2.5当 归2.5-3 木 香 1.5-2良 姜2.5-4 草 扣 3-4干 姜4-6 三 奈 2-2.5香 叶1.5-2 必 卜 1.5-2草 果1.5-2.5 槟 榔 1-1.全文摘要
本发明公开了一种炖肉用的调料,它的主方是:安息香、辛夷、白叩、红皮沙、杜娟花、香果、花椒、丁香、山药、桂皮、肉桂、大料、桂子、叶根、五味子、白芷、茴香、沙仁、干草、山楂、肉叩、陈皮、当归、木香、良姜、草扣、干姜、三奈、香叶、必卜、草果、槟榔。它不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜48小时,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。
文档编号A23L1/221GK1245658SQ9811426
公开日2000年3月1日 申请日期1998年8月25日 优先权日1998年8月25日
发明者曹永久 申请人:曹永久