专利名称：用胡萝卜制做红参脯的方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明是一种以胡萝卜为原料制做红参脯的方法及其产品。
胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素E等高营养成分，已有用胡萝卜制做的果脯问世，但传统的制做工艺生产周期长，需六昼夜时间，所得果脯含糖量过高，产品无光泽，β-胡萝卜素等成分因工艺不当流失严重，而且生产成本也较高。
本发明是为克服已有技术的不足而推出的一种用胡萝卜制做红参脯的方法及其产品。
可用如下方式实现本发明用胡萝卜制做红参脯的方法，其工艺步骤为1、将去皮洗净的胡萝卜横切成段或薄片，2、将坯料投入水中煮18-24分钟水温控制在70-76℃，3、造型，将予煮过的坯料捞出分切成长条，4、糖浸，用18-20波美度，30-45℃的白糖溶液热浸100-120分钟，5、初煮，把糖液加温至80-95℃之间，时间在20-26分钟，6、二浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液达38-40波美度，持续80-120分钟，7、二煮，给糖液加温至100-106℃，时刘在30-38分钟，8、三浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液60-64波美度，持续80-120分钟，9、三煮，给糖液加热至120-128℃，时间持续36-45分钟，10、晾沥，将已变为绵软橙色发光的半成品捞出，平摊在透气性好的晾具上，沥干糖液时，装入烤盘，11、烘干，将烤盘送烤房或烤箱，在65-75℃温度下，烘烤6-7个小时得成品，12、将成品真空封装。
按照如上工艺步骤制做的产品，因其色泽金橙闪光，有如红参，而称为红参脯。
本发明生产周期短，仅用16个小时即出成品，而且可以连续作业，所得红参脯产品含糖量适中，口感好，色泽桔红，晶莹闪亮，本方法简便，制做成本低。
实施例1选无枝叉，根头整齐的鲜嫩、芯小的胡萝卜上秤，称足40公斤，刮净表皮，去须，去青根皮，洗净、滤净水备用，然后按如下步骤进行1、将去皮洗净的胡萝卜切成2公分长的段备用，2、将坯料投入水中煮20分钟，水温控制在76℃，捞出后放到竹席上沥干水分备用，3、把沥干水分的胡萝卜段切成宽、高1公分，长2公分的条，造型一致，4、进行糖浸，往夹层釜中注水80公斤，通蒸汽，同时向釜中加白糖，至溶液达20波美度，加温至30℃后，停止通蒸汽，用制得的糖溶液浸泡120分钟，5、再向夹层釜中通蒸汽，控制温度在95℃之内，25分钟，6、进行二浸，停止通蒸汽，并向糖液中添加白糖至糖液为40波美度，再浸泡120分钟，7、二次煮，向夹层釜通蒸汽给糖液加温至100-106℃，经38分钟后，停止给汽，8、停止加温，进行第3次浸泡，向糖溶液中加白糖，使波美度在64，持续120分钟，9、三煮，向夹层釜中通蒸汽给糖液加温至使温度升至128℃，经42分钟后，停止供汽，10、将已变为绵软橙色发光的半成品捞出，均匀平摊在竹席上经30-40分钟沥净外挂的糖液，在竹席下面放置接糖液的器皿，11、把沥净糖液的半成品装上烤盘送烤箱烘烤，在65-70℃之间烘7小时得成品，12、将色泽橙红闪光如红参的成品计量后分装在透窗复合袋中，每袋100克真空处理，然后装箱、入库。
实施例2选无枝叉、新鲜、根头整齐的胡萝卜，称足80公斤，刮净表皮，去根须，然后按如下进行1、制坯，将净料切成一公分厚的园片，2、预煮，将片料投入水中煮24分钟，水温在70℃，然后捞出，沥干水分，3、将片料投入到前一次用过的糖液中浸泡，如果糖液的波美度不到18时，再调整白糖填加量，使糖液达18波美度，浸泡时间为100分钟左右，温度45℃，4初煮，向夹层釜内通蒸气，控温在90℃，约20分钟止，5、二浸，停汽后加糖，使波美度达38，再浸泡100分钟，6、二煮，再向釜夹层通蒸气，给糖液加温至100℃，持续30分钟，7、三浸，停止通蒸气，向糖液中加白糖，使糖液达60波美度，持续80分钟，9、三煮，向夹层釜中通蒸汽，使温度升至120℃，待36分钟后停止供汽，10、将所得绵软橙色发光的红参脯半成品捞出均匀摊放到透气好的竹蓖上沥去糖液，约30分钟左右沥干糖液时，装入烤盘，11、将烤盘顺序摆放在烤房架子上，在65℃温度下，烘烤6小时，得红参脯成品，12、将成品计量后分装在塑封袋中，抽真空后密封，装箱入库。
权利要求
1.一种用胡萝卜制做红参脯的方法，其工艺步骤为1、将去皮洗净的胡萝卜横切成段或薄片，2、将坯料投入水中煮18-24分钟水温控制在70-76℃，3、造型，将予煮过的坯料捞出分切成长条，4、糖浸，用18-20波美度，30-45℃的白糖溶液热浸100-120分钟，5、初煮，把糖液加温至80-95℃之间，时间在20-26分钟，6、二浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液达38-40波美度，持续80-120分钟，7、二煮，给糖液加温至100-106℃，时刘在30-38分钟，8、三浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液60-64波美度，持续80-120分钟，9、三煮，给糖液加热至120-128℃，时间持续36-45分钟，10、晾沥，将已变为绵软橙色发光的半成品捞出，平摊在透气性好的晾具上，沥干糖液时，装入烤盘，11、烘干，将烤盘送烤房或烤箱，在65-75℃温度下，烘烤6-7个小时得成品，12、将成品真空封装。
2.采用权利要求1所述的方法制做的红参脯产品。
全文摘要
本发明是一种用富含β－胡萝卜素、维生素E的胡萝卜,制做红参脯的方法及其所得产品,经选料、制坯、预煮、造型、糖渍、初煮、二浸、二煮、三浸、三煮、晾沥、烘干等工艺步骤,制成的红参脯含糖量适中,口感好,色泽金橙闪光,有如红参,无色素,保持了胡萝卜的营养成分。
文档编号A23G3/00GK1209283SQ9811417
公开日1999年3月3日 申请日期1998年7月22日 优先权日1998年7月22日
发明者赵成银 申请人:赵成银