专利名称：一种畜肉保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种畜肉的保鲜方法，它特别适于边远分散部队及流动性较大的野外作业单位保藏畜肉所用。
目前由于冷藏保鲜方法受电源、冷藏设备体积及价格等条件的制约，使流动性较大的野外作业单位难以应用。这一现状严重影响了野外作业人员生活的改善及营养水平的提高。为解决畜肉的保质保鲜问题，人们往往借助防腐剂使畜肉保鲜。目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等，其中以亚硝酸盐致癌的危险最大。山梨酸和山梨酸钾是国际上公认的安全防腐剂之一，它是一种不饱和脂肪酸，能够参加人体的新陈代谢，最后分解成二氧化碳和水并放出热量，虽然对人体没有太大的影响，但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡，其保鲜时间也较短。
本发明目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种对人体无副作用的畜肉保鲜方法，从而摆脱防腐剂对人体健康的危害。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的取重量百分浓度为10％-100％的乙酸(分子式C2H4O2，分子量60.06)溶液，向畜肉表面均匀喷洒，至畜肉表面湿润。上述乙酸溶液的用量为每500克畜肉2--30ml。
还可向上述乙酸溶液中加入柠檬酸10％或抗坏血酸5％(重量百分比)。
畜肉经上述方法处理后，可在夏季26℃--30℃状态下保藏150小时以上，如果悬挂存放，可保鲜60天以上，并且色泽、粘度、弹性和气味均为一级鲜度，且口感无改变。
本发明采用的保鲜液所用的原料乙酸为国家允许使用的食品添加剂，也是食品发酵过程中可以产生以及人们在烹调食物时经常使用的，国家食品添加剂使用卫生标准(GB2760-81)规定不限制其使用剂量，所以，对人体健康无害。而且，由于是表面喷施，使用量少，不会对畜肉风味产生明显影响，不改变畜肉固有的口感。同时，保鲜液原料易得，成本低廉，配制极为简单，使用方便，具有很大的推广价值。
下面将结合实施例，对本发明作进一步详述实施例1取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为10％的乙酸溶液3m1用喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为26℃--30℃。
实施例2取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为20％的乙酸溶液25m1用手动喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例3取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为80％的乙酸溶液30ml用喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例4取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为100％的乙酸溶液2ml用手动喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例5取新鲜牛肉500克，将重量百分浓度为50％的乙酸溶液15ml用喷雾器向牛肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃-30℃。
实施例6取新鲜羊肉500克，将重量百分浓度为90％的乙酸溶液30ml用喷雾器向羊肉表面均匀喷射，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例7取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为30％乙酸、柠檬酸10％的水溶液15ml用手动喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例8取新鲜猪肉的中肋部分500克，将重量百分浓度为85％乙酸、抗坏血酸5％的水溶液8ml用手动喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其装入聚乙烯塑料袋内存放，室温为28℃--30℃。
实施例9取新鲜猪肉的中肋部分5500克，将重量百分浓度为50％的乙酸溶液20m1用手动喷雾器向猪肉表面均匀喷雾，然后将其悬挂于温度为28℃--32℃的室内，保鲜时间大于1440小时(60天)，畜肉不变质。但在当时的环境条件下，畜肉48小时后表面出现脱水，随着时间的延长而加重，并逐渐形成特殊风味的风干肉，经浸泡后烹调品尝，除有肌肉劲道的口感外，无异味。
将实施例1--8畜肉与未经保鲜处理的猪肉存放30小时后的感观对照如下
将实施例1--8畜肉与未经保鲜处理的猪肉存放不同时间的氨试验列表如下<
<p>由上述感观及氨试验对比可知，用本发明方法处理30小时后的畜肉仍为一级鲜度。
权利要求
1.一种畜肉保鲜方法，其特征在于用重量百分浓度为10％-100％的乙酸溶液，向畜肉表面均匀喷洒，乙酸溶液的用量为每500克畜肉2--30m1。
2.根据权利要求1所述之畜肉保鲜方法，其特征在于所说乙酸溶液中加入柠檬酸10％。
3.根据权利要求1所述之畜肉保鲜方法，其特征在于所说乙酸溶液中加入抗坏血酸5％。
4.根据权利要求1或2所述之畜肉保鲜方法，其特征在于采用喷雾器向畜肉表面均匀喷雾。
5.根据权利要求3所速之畜肉保鲜方法，其特征在于采用手动喷雾器向畜肉表面均匀喷雾。
6.根据权利要求1或2或3所速之畜肉保鲜方法，其特征在于将喷洒酸溶液后的畜肉悬挂存放。
全文摘要
本发明涉及一种畜肉的保鲜方法,特别适于边远分散部队及流动性较大的野外作业单位保藏畜肉所用。技术方案是:取重量百分浓度为10%—100%的乙酸溶液,向畜肉表面均匀喷洒,至畜肉表面湿润。乙酸溶液的用量为每500克畜肉2—30ml。还可向上述乙酸溶液中加入柠檬酸10%和抗坏血酸5%。畜肉经上述方法处理后,可在26℃—30℃状态下保藏150小时以上,如悬挂存放,可保鲜60天以上,且色泽、粘度、弹性和气味均为一级鲜度,口感无改变。
文档编号A23B4/12GK1250603SQ98120089
公开日2000年4月19日 申请日期1998年10月8日 优先权日1998年10月8日
发明者李清亚, 田文斌, 曹北山, 赵进沛, 王平 申请人:李清亚