专利名称：一种豆奶片及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种豆奶片及其制造方法。
目前的豆奶制品主要是以豆奶粉和豆奶为主，由于豆粉难以成片，且豆奶粉又存在着速溶性差、冲调性不好、豆奶香味不佳的问题，另外在冲调后的观感、质感及营养配比上也存在着不足。
本发明的目的就是要改进上述不足，提供一种有着良好的速溶及冲调性、将豆香和奶香有机地融合在一起，并使其在冲调后有着能够更加能激起人们食欲的嗅感、观感及质感，在营养的配比上符合人体需求的豆奶片及其制造方法。
本发明的目的是通过如下措施达到的。
本发明所述的一种豆奶片及其制造方法是将清选过的大豆水份脱至4-8％，在大豆脱皮后用80-120度的水烫豆8-12分钟，并用10-40度水进行冷却，然后将大豆与水以1∶3的比例进行粗、细碾磨及细化，并将第一次均质后的大豆浆料进行脱腥并高温瞬时灭菌，然后将大豆浆料、食用胶和配料混匀后煮沸并保持5-15分钟，最后将混匀并煮沸的浆料进行第二次均质并干燥成片。
下面结合实施例对本发明所述的一种豆奶片及其制造方法作进一步的详述。
本发明所述的一种豆奶片及其制造方法首先是将清选过的大豆水份用烘干机脱至4-8％，在大豆自然冷却后，用脱皮机进行脱皮，在大豆脱皮后用80-120度的水烫豆8-12分钟，并用10-40度水进行冷却，然后将大豆与水以1∶3的比例用沙轮磨进行粗磨、用胶体磨进行细化，并将粗、细碾磨及细化后的大豆浆料进行首次均质，均质的压力为40-60Mpa，均质后的大豆浆料在冷热缸内80-100度脱腥10-30分钟，然后将大豆浆料进行120-170度、5-15秒钟的瞬时灭菌，再将大豆浆料与加热融化并经搅匀的配料、食用胶混匀后煮沸并保持5-15分钟，在混匀的浆料中大豆浆料为30-40％、食用胶为0.2.-0.8％，其他配料如鲜牛奶、鸡蛋、糖、乳清粉、植物油、食盐、钙、芝麻、谷类、维生素、矿物质等可根据不同的豆奶片品种按人体的具体需求比例进行配比，最后将混匀并煮沸的浆料进行第二次均质，均质的压力为50-70Mpa，并干燥成片，同时在干燥成片的过程中保留一定的粉状。
本发明所述的一种豆奶片及其制造方法通过上述工艺，首先解决了豆粉难以成片的问题，其次提高了豆奶的速溶及冲调性、将豆香和奶香有机地融合在一起，由于本发明所述的一种豆奶片及其制造方法所生产的豆奶片为粉状与片状相结合，粉状的速溶及冲调性好，遇水即溶，不结团、口感滑腻，而片状物冲调后保留在液面，可以保持香气、增加质感，使其在冲调后有着能够更加激起人们食欲的嗅感、观感及质感，同时在营养的配比上根据人体的生理需求，增加了动、植物蛋白，强化了各类维生素和矿物质，使碳水化合物，脂肪和蛋白质的比例更能适应人体对营养的需求。
权利要求
1.一种豆奶片及其制造方法其特征是将清选过的大豆水份脱至4-8％，在大豆脱皮后用80-120度的水烫豆8-12分钟，并用10-40度水进行冷却，然后将大豆与水以1∶3的比例进行粗、细碾磨及细化，并将第一次均质后的大豆浆料进行脱腥并高温瞬时灭菌，然后将大豆浆料、食用胶和配料混匀后煮沸并保持5-15分钟，最后将混匀并煮沸的浆料进行第二次均质并干燥成片。
2.根据权利要求1所述的一种豆奶片及其制造方法其特征是第一次均质的压力为40-60Mpa，第二次均质的压力为50-70Mpa。
3.根据权利要求1所述的一种豆奶片及其制造方法其特征是大豆浆料瞬时灭菌的温度为120-170度，时间为5-15秒钟。
4.根据权利要求1所述的一种豆奶片及其制造方法其特征是食用胶的比例为0.2.-0.8％。
全文摘要
一种豆奶片及其制造方法其特征是将清选过的大豆水份脱至4—8%,在大豆脱皮后用80—120度的水烫豆8—12分钟,并用10—40度水进行冷却,然后将大豆与水以1∶3的比例进行粗、细碾磨及细化,并将第一次均质后的大豆浆料进行脱腥并高温瞬时灭菌,然后将大豆浆料、食用胶和配料混匀后煮沸并保持5—15分钟,最后将混匀并煮沸的浆料进行第二次均质并干燥成片。
文档编号A23L1/20GK1289557SQ99118788
公开日2001年4月4日 申请日期1999年9月27日 优先权日1999年9月27日
发明者张利钿 申请人:广东雅士利集团有限公司