专利名称：一种葛粉制品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种葛粉制品的加工工艺。
葛粉，是葛(Pueraria lobata)的块根的加工品。它既是一种传统的清热中药，也是一种民间常用的保健性食品。由于近来医药研究的进展，发现其有效成份对心血管类疾病和糖尿病有相当的疗效，所以葛粉的市场需求上升很快，但由于葛粉其本身的加工性能不好，工业化生产不易，因此生产规模上还难以适应市场发生的需求变化，应用范围也受到很大的局限。
目前，人们在葛粉的加工方法上是很简单的将少量凉开水调葛粉至浆状后，用沸水冲调成半透明的糊状物后，即食。这种食用即加工的两重性方法大大限制了葛粉的应用范围，没有工业加工性，也就无法在工业化生产中得到实用，事实上到目前为止，葛粉的加工性衍生物没有出现在商品市场中。
本发明的目的在于提供一种能改变葛粉食用即加工特点、且便于进一步进行多品种生产开发的葛粉制品的加工工艺。
为了达到上述目的，本发明采用以下的技术方案第一个方案首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。
第二个方案首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。
第三个方案首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。
第四个方案首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。
本发明所述的各次加热过程的升温速度都可以是1℃/分钟；本发明所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一和(底物是指葛粉)淀粉酶品名 用量α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物耐高温α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物β淀粉酶 20-1000酶活单位/g底物异淀粉酶 5-500酶活单位/g底物本发明所述的糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。
本发明所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种凝固剂品名用量(重量百分比)明胶 0.5-25.0％琼脂 0.5-25.0％海藻酸钠 2.0-20.0％褐藻酸钠 2.0-20.0％本发明与现有技术相比有以下优点1、产品口感好，便于人体吸收，携带和食用方便；2、易于进一步加工，便于工业化生产；3、产品品种多，市场开发潜力大，能适应不同的市场需求。
下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例1首先将45ml耐高温α淀粉酶加入温度为48℃的600kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到80℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温20分钟，冷却，即可得乳白色半透明流质状葛粉制品512kg，固形物含量12.3％。
实施例2首先将1000g β淀粉酶加入温度为52℃的400kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到76℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温10分钟，喷雾干燥，装袋即得成品。β淀粉酶应按使用要求先激活再使用。
权利要求
1.一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。
2.一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。
3.一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。
4.一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。
5.根据权利要求1至4中的任一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于所述的各次加热过程的升温速度是1℃/分钟；
6.根据权利要求1至4中的任一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一种淀粉酶品名用量α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物耐高温α淀粉酶1-100酶活单位/g底物β淀粉酶 20-1000酶活单位/g底物异淀粉酶 5-500酶活单位/g底物
7.根据权利要求3或4所述的葛粉制品的加工工艺，其特征在于糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物。
8.根据权利要求4所述的葛粉制品的加工工艺，其特征在于所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种凝固剂品名用量明胶 0.5-25.0％琼脂 0.5-25.0％海藻酸钠 2.0-20.0％褐藻酸钠 2.0-20.0％
全文摘要
本发明涉及一种葛粉制品的加工工艺,首先将淀粉酶加入温度为30—60℃的水中,搅拌均匀,然后放入葛粉,边搅拌边加热,升温到65—85℃,保温10—45分钟,然后再加热升温至100℃并保温5—30分钟,再冷却即得成品。本发明与现有技术相比有以下优点:产品口感好,便于人体吸收,携带和食用方便;易于进一步加工,便于工业化生产;产品品种多,市场开发潜力大,能适应不同的市场需求。
文档编号A23L1/01GK1247715SQ99118770
公开日2000年3月22日 申请日期1999年9月7日 优先权日1999年9月7日
发明者张忠华, 王坚, 王强 申请人:张忠华, 王坚, 王强