一种皱皮木瓜叶茶及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种皱皮木瓜叶茶及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 皱皮木瓜[Qiaenomeles speciosaGweedP'Jakai]，又名贴梗海棠、铁脚梨、酸木 瓜、木瓜实、海棠木瓜等，为蓄薇科木瓜属植物。皱皮木瓜果实营养丰富，富含齐壞果酸、VC、 有机酸、黄酬、氨基酸和矿物质等多种营养元素和活性物质，研究表明皱皮木瓜中齐壞果 酸、熊果酸等具有抗癌及抗肿瘤作用，具有保肝护肝的作用，进一步研究表明皱皮木瓜叶芽 的有效成分种类、含量与果实相当，营养丰富。在目前的皱皮木瓜果实或苗木生产中，会产 生大量的嫩茎叶梢，而一直没有被利用而废弃，造成了有效资源的浪费。
[0003] 中国专利CN102422952A公开了 一种光皮木瓜叶绿茶及其制作方法，但是首先光 皮木瓜和皱皮木瓜为两种不同品种，两者叶片特点和有效物质含量均有较大差异，采用该 方法制作的皱皮木瓜叶茶外观不佳，香气淡，滋味闷，且有效物质释放很少；不论从感官还 是从保健来讲效果均较差。
【发明内容】
[0004] 本发明针对W上缺点，针对皱皮木瓜叶自身特点，进行技术研发，提供一种皱皮木 瓜叶茶及其制作方法，从而达到感官效果好，保健效果佳的目的。
[0005] 为实现上述目的，本发明采取下述技术方案来实现： 一种皱皮木瓜叶茶的制作方法，包括W下步骤： 步骤a,采摘，采摘春梢或夏梢旺长期的一叶一芽作为原材； 步骤b，摊放，采摘后的原材经摊放、翻叶处理，其中摊放厚度为2-3cm，中间翻叶2-6 次，摊放时间4-12h ; 步骤C，杀青，采用杀青机，按投叶量30-5化g/h、杀青温度为230-250°C的条件杀青 0. 5-1. 5min ； 步骤d，揉抢，杀青叶经充分吹凉后，使用揉抢机，冷揉方式揉抢10-30min ; 步骤e，杀二青，采用炒干机，揉抢后的叶茶原料采用倒转入料，进入滚筒，温度为 120-160°C，杀二青lOmin正转出料； 步骤f，复揉，叶茶杀二青后再次复揉，使用揉抢机，冷揉方式揉抢2-3min ; 步骤g，烘干，使用烘干机进行烘干，经充分摊凉回潮后，放进烘干锅，起始温度1 l〇°C， 后保持在95°C，人工借助高温回软揉撞做型，筛除碎末，出锅时90°C ; 步骤h，包装，经热风筛选，摊凉到室温进行包装。
[0006] 优选的，所述步骤b中摊放处理中，摊放时间为她，中间翻叶4次。
[0007] 优选的，所述步骤C中投叶量40kg/h、杀青温度为240°C，杀青时间Imin。
[000引优选的，所述步骤C中杀青机为6CCT70型茶叶杀青机。
[0009] 优选的，所述步骤d中揉抢时间为20min，其中头5min轻揉，中间lOmin重揉，后 5min轻揉。
[0010] 优选的，所述步骤d和f中揉抢机为35型茶叶揉抢机。
[0011] 优选的，所述步骤e中，杀二青温度为140°C，杀二青时，头五分钟大火，后五分钟 小火。
[0012] 优选的，所述步骤f中，揉抢为轻揉。
[0013] 优选的，所述步骤e中采用6CCP-10C型茶叶炒干机。
[0014] 本发明还提供一种皱纹木瓜叶茶，采用前述的制作方法制作而成，所述叶茶中齐 壞果酸含量大于2%。
[0015] 总之，本发明的有益效果为： 本发明提供的皱皮木瓜叶茶，在充分利用皱皮木瓜新叶梢的前提下，通过上述技术，炒 制的叶茶感官品质优良，香气浓郁持久，具有独特的苦杏仁香味，所泡茶汤汤色明亮，叶底 匀整，经化验分析，成茶富含齐壞果酸、VC、黄酬等医学保健有效成分，且不含咖啡碱，对人 体无刺激，利于人体健康；特别是通过二次揉抢可W最大程度释放叶茶中的齐壞果酸。
[0016] 进一步的，摊放她翻叶4次，叶茶原料叶色浅红透绿，叶片柔软，叶形较好，成茶香 气浓郁持久。
[0017] 进一步的，投叶量40kg/h、杀青温度为240°C，杀青时间Imin的杀青叶色泽红翠， 叶片扭曲，失水较重，香气浓郁持久，杀青效果较好。
[001引进一步的，选用冷揉方式，揉抢过程能够有效提高皱皮木瓜叶茶的感官品质；经过 20min的揉抢处理的原料，叶茶条索卷曲，色柔润，杏仁香味持久，汤色明亮；分时段选择不 同力度的揉抢，可W最大程度释放皱皮木瓜叶茶的苦杏仁香味。
[0019] 进一步的，杀二青温度为140°C时，所含水浸出物、多酪、黄酬、氨基酸、灰分的含量 保留程度最大，且叶茶色泽柔润，香味浓郁，茶汤黄绿明亮，滋味醇爽，品质较佳。
[0020] 进一步的，复揉时，采用轻揉方式，既可W最大程度释放叶茶中的齐壞果酸，又不 会对叶片完整性造成太大影响。
【附图说明】
[0021] 图1是本发明皱皮木瓜叶茶的制作流程图。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合附图和实施例对本发明进行详细描述。
[0023] 图1是本发明皱皮木瓜叶茶的制作流程图，从图1中可W看出，本发明的皱皮木瓜 叶茶的制作方法，包括W下步骤： S1义摘。
[0024] 皱皮木瓜新梢生长主要有两个生长期，且大部分生长主要集中在第一个时期，第 一次生长期结束后出现生长停止期，第二次生长期出现生长速度减缓现象，至7月底基本 停止伸长生长。因此，于4月上中旬或6月上中旬采摘春梢或夏梢旺长期皱皮木瓜叶作为 原材。由于春季皱皮木瓜叶中的水浸出物、灰分、氨基酸、可溶性糖、水溶性有机酸等含量及 VC、黄酬、齐壞果酸含量春茶高于夏茶，优选采摘春梢皱皮木瓜叶。
[0025] 皱皮木瓜新梢不同部位生化成分含量存在一定差异，其中第一叶的多酪、黄酬、 VC、齐壞果酸的含量均高于第二叶，从内含物质含量上，皱皮木瓜新芽及第一叶明显优于第 二叶。因此综合形状和内含物，优选采摘一叶一芽。
[0026] S2 摊放。
[0027] 采摘的皱皮木瓜新叶梢经摊放、翻叶处理，可使其轻度萎调，释放田间热，散发部 分水分，并产生一系列理化活动，为生产优质皱皮木瓜叶茶打好基础。表1是不同摊放时间 和翻叶次数的鲜叶变化与干茶香气。
[002引表1不同翻叶次数、摊放时间鲜叶变化与干茶香气
【主权项】
1. 一种皱皮木瓜叶茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤： 步骤a，采摘，采摘春梢或夏梢旺长期的一叶一芽作为原材； 步骤b，摊放，采摘后的原材经摊放、翻叶处理，其中摊放厚度为2-3cm，中间翻叶2-6 次，摊放时间4-12h ; 步骤c，杀青，采用杀青机，按投叶量30-50kg/h、杀青温度为230-250 °C的条件杀青 0. 5-1. 5min ； 步骤d，揉捻，杀青叶经充分吹凉后，使用揉捻机，冷揉方式揉捻10-30min ; 步骤e，杀二青，采用炒干机，揉捻后的叶茶原料采用倒转入料，进入滚筒，温度为 120-160°C，杀二青lOmin正转出料； 步骤f，复揉，叶茶杀二青后再次复揉，使用揉捻机，冷揉方式揉捻2-3min ; 步骤g，烘干，使用烘干机进行烘干，经充分摊凉回潮后，放进烘干锅，起始温度1 l〇°C， 后保持在95°C，人工借助高温回软揉搓做型，筛除碎末，出锅时90°C ; 步骤h，包装，经热风筛选，摊凉到室温进行包装。
2. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤b中摊放处理中，摊放时间 为8h，中间翻叶4次。
3. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤c中投叶量40kg/h、杀青温 度为240°C，杀青时间lmin。
4. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤c中杀青机为6CCT70型茶 叶杀青机。
5. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤d中揉捻时间为20min，其 中头5min轻揉，中间lOmin重揉，后5min轻揉。
6. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤d中揉捻机为35型茶叶揉 捻机。
7. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤e中，杀二青温度为140°C， 杀二青时，头五分钟大火，后五分钟小火。
8. 根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤f中采用揉捻为轻揉。
9. 一种皱纹木瓜叶茶，其特征在于，采用如权利要求1所述的制作方法制作而成。
10. 根据权利要求9所述的皱皮木瓜叶茶，其特征在于，所述叶茶中齐墩果酸含量大于 2%〇
【专利摘要】本发明提供了一种皱皮木瓜叶茶及其制作方法，采摘的皱皮木瓜新叶梢，经筛选摊放处理，在投叶量40kg/h、温度为150℃的条件下杀青1min后，经过20min的揉捻，在140℃杀二青，复揉2-3min，95℃的条件下烘干炒制成皱皮木瓜叶茶。本发明制得的皱皮木瓜叶茶富含多酚、黄酮、VC等保健成分，特别的含有齐墩果酸，具有良好的保健效果，同时不含咖啡因对人体无刺激；通过本发明的制作方法尽可能的释放出皱皮木瓜叶中的保健成分，同时使得皱皮木瓜叶茶，泡茶汤汤色黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇，香气浓郁，具有独特的余香，持久性好，叶底肥硕，质地柔软，颜色黄绿的特点，兼具绿茶的感官和保健茶的品质。
【IPC分类】A23F3-34
【公开号】CN104522237
【申请号】CN201410807188
【发明人】徐兴东, 王永娟, 王言玲, 申文亮
【申请人】徐兴东
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月23日