一种燕麦麸营养士力架及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦麸营养士力架及其制作方法，以糖浆和奶油为基础成分，并添加富含膳食纤维的燕麦麸皮制成的士力架。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快，省时省力的方便食品逐渐走进大众消费市场，且种类越来越丰富，有速冻面点、方便面、方便米线、即冲汤料以及方便的小包装休闲食品。近些年，占据广阔食品消费市场的士力架因其香甜美味的口感和“横扫饥饿，活力无限”的号召力毋庸置疑地成为了小包装休闲食品领域的“一支独秀”，大受年轻一族的欢迎。但传统的士力架在保证产品浓郁口感的同时，不得不面对着高糖、高脂、高热量的严峻挑战。随着方便的小包装休闲食品消费市场的日益繁荣，更多的人也已将着眼点放在了健康和营养方面。膳食纤维被称为人体第七营养素，中国营养学会统计，我国人口平均膳食纤维摄入量每天只有lig，远远低于联合国粮农组织推荐的每天30-50g的标准。高膳食纤维、低热量、低脂肪、低糖的休闲食品将是今后新食品开发的主流。燕麦麸皮是由燕麦籽粒或燕麦片经研磨、分离得到的富含皮层组织的级分，且至少1/3的总膳食纤维是可溶的，其干基中至少有
5.5%的总β-葡聚糖和16%的总膳食纤维含量。燕麦麸皮中含有大量的燕麦葡聚糖，具有降血脂，降血糖，免疫调节作用，促进肠道有益菌的增殖和抗癌功能。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种燕麦麸营养士力架及其制备方法，本发明的士力架具有口感香浓、快速补充能量，富含独特燕麦风味等特点。本发明以糖浆和奶油为基础成分，添加富含膳食纤维的燕麦麸皮，并采用传统煮制加工的方法增加了食品的风味。在生活节奏不断加快的今天，不仅满足了人们快速补充能量，恢复体能的需求，而且又在一定程度上增加了人们摄入食品中膳食纤维的含量。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005]一种燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成:
[0006]糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。
[0007]优选的，由以下重量百分比的原料制成:
[0008]75%葡萄糖浆60?70%、无水奶油5?10%、燕麦麸皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食盐0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0009]进一步的，由以下原料制成:
[0010]配料1:山梨糖醇，液体麦芽糖醇，奶粉，食盐，奶油，燕麦麸皮；
[0011]配料2:糖浆，奶油，奶粉，食盐，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
[0012]更进一步的，由以下重量百分比的原料制成:
[0013]配料1:山梨糖醇40?50%，液体麦芽糖醇10?15%，奶粉4?6%，食盐0.15?0.35%，奶油10?15%，燕麦麸皮10?15% ；
[0014]配料2:75%葡萄糖浆60?70%、无水奶油5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食盐0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0015]一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤:
[0016]①按照上述的比例称取原料；
[0017]②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80?100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
[0018]③将75%葡萄糖浆中火加热15分钟左右，然后加入食盐和奶粉，再加入无水奶油，搅拌均匀后再加入蜂蜜，调至小火加热，再加入泡打粉，搅匀，然后趁热加入燕麦麸皮和炒熟的花生碎仁，搅拌均匀后将粘稠状的混合物倾倒在底部铺有碎花生仁的烤盘上，待冷却后，切割成型，制成长约8 Cm，宽约3 cm的成品；
[0019]④将步骤③得到的成品在紫外灯下照射20?30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
[0020]进一步的，一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤:
[0021]①按照上述的比例称取原料；
[0022]②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80?100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
[0023]③将配料I中的奶油40°C溶化后，然后加入配料I中的其余组分，混合均匀，得配料I混合物，放置备用；
[0024]④将配料2中的葡萄糖浆中火加热15分钟左右，再依次加入配方2中的食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀，最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用；
[0025]⑤在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料I混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8 Cm，宽约3 cm的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
[0026]本发明的有益效果是:
[0027]本发明在保证士力架香浓纯正口感、快速补充能量的同时添加了炒熟的裸燕麦麸皮，增加了传统士力架中膳食纤维的含量，同时不添加其他任何香精香料，使产品保持了粗杂粮燕麦独特风味和其各种功能营养成分的完整，且生产工艺简便，易于实现工业化生产。
[0028]并且，燕麦麸皮经超微粉碎和炒熟过程，也去除了麸皮粗糙的口感，改善了麸皮的口味。
【具体实施方式】
[0029]为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。
[0030]实施例1
[0031]配方:75%稀糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，燕麦麸皮15g，花生仁15g;
[0032]制备方法:将燕麦麸皮经超微粉碎后过80?100目筛，炒熟备用。然后将糖浆在蒸煮锅内中火加热15分钟左右，再依次加入食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀。最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀。最后趁热将炒熟的燕麦麸皮和碎花生仁加入其中，搅拌均匀，然后将混合物倒在铺满碎花生仁的烤盘上，待冷却后切割成型，制成长约8 Cm，宽约3 cm的成品；最后将成品在紫外灯下照射25min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品O
[0033]实施例2 (改良配方)
[0034]配方:
[0035]配料1:山梨糖醇50g，液体麦芽糖醇15g，奶粉8g，食盐0.4g，奶油30g，燕麦麸皮30g ；
[0036]配料2:75%稀葡萄糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
[0037]制备方法:
[0038]将燕麦麸皮经超微粉碎后过80?100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用O
[0039]然后按比例称取配料I中各个组分，奶油40°C溶化后将配料I中其余组分加入其中，混合均匀，得配料I混合物，放置备用。
[0040]按比例称取配料2中各个组分，然后将葡萄糖浆在蒸煮锅内中火加热15分钟左右，再依次加入食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀。最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用。
[0041 ] 在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料I的混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8 Cm，宽约3 cm的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
[0042]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成: 糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。
2.根据权利要求1所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成: 75%葡萄糖浆60?70%、无水奶油5?10%、燕麦麸皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食盐0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
3.根据权利要求1所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成: 配料1:山梨糖醇，液体麦芽糖醇，奶粉，食盐，奶油，燕麦麸皮； 配料2:糖浆，奶油，奶粉，食盐，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
4.根据权利要求3所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成: 配料1:山梨糖醇50g，液体麦芽糖醇15g，奶粉8g，食盐0.4g，奶油30g，燕麦麸皮30g ；配料2:75%稀葡萄糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
5.一种根据权利要求1或2所述的燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤: ①按照权利要求1或2所述的比例称取原料； ②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80?100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用； ③将75%葡萄糖浆中火加热15分钟左右，然后加入食盐和奶粉，再加入无水奶油，搅拌均匀后再加入蜂蜜，调至小火加热，再加入泡打粉，搅匀，然后趁热加入燕麦麸皮和炒熟的花生碎仁，搅拌均匀后将粘稠状的混合物倾倒在底部铺有碎花生仁的烤盘上，待冷却后，切割成型，制成长约8 Cm，宽约3 cm的成品； ④将步骤③得到的成品在紫外灯下照射20?30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
6.一种根据权利要求3或4所述的燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤: ①按照权利要求3或4所述的比例称取原料； ②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80?100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用； ③将配料I中的奶油40°C溶化后，然后加入配料I中的其余组分，混合均匀，得配料I混合物，放置备用； ④将配料2中的葡萄糖浆中火加热15分钟左右，再依次加入配方2中的食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀，最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用； ⑤在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料I混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8 cm，宽约3 cm的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
【专利摘要】本发明公开了一种燕麦麸营养士力架及其制作方法，属于食品技术领域，由下述原料制成：糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。在保证产品香浓纯正口感的同时加入炒熟的燕麦麸皮，增加了产品的保健功效。并采用传统煮制加工的方法增加了食品的风味。通过这些工艺的处理使该产品具有更为浓郁的口感。在生活节奏不断加快的今天，不仅满足了人们快速补充能量，恢复体能的食品需求，而且又在一定程度上增加了人们摄入食品中膳食纤维的含量。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-36
【公开号】CN104522276
【申请号】CN201410851556
【发明人】董吉林, 申瑞玲, 相启森, 司俊玲, 管骁
【申请人】申瑞玲
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月31日