一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状;萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0003]新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成糖溃营养萝卜脯可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于:采用原料处理一切片一糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时,然后倒入沸水煮40分钟,用清水漂洗1-2小时,捞出浙干备用；
(2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的萝卜脯送入55-60°C烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉；
(4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成6-8mm的薄片，在0.45%石灰水中浸泡I小时，然后倒入沸水煮65分钟，用清水漂洗45分钟，捞出浙干备用；
(2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将葡萄糖分5次加入热水中，每次相隔60分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入少许柠檬酸和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的萝卜脯送入75°C烘房内烘干，拌入少许甜菊糖浆和冰糖粉；
(4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0008]实施例2:
一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成12mm的薄片，在0.08%石灰水中浸泡6小时，然后倒入沸水煮25分钟，用清水漂洗5小时，捞出浙干备用；
(2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将红糖分4-5次加入热水中，每次相隔30分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入适量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分钟，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的萝卜脯送入45-55°C烘房内烘干，拌入少许炼乳和淮山粉；
(4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于:采用原料处理一切片一糖煮一烘干—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时,然后倒入沸水煮40分钟,用清水漂洗1-2小时,捞出浙干备用； (2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的萝卜脯送入55-60°C烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉； (4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104522271
【申请号】CN201410741150
【发明人】林静
【申请人】林静
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月9日