一种香茄蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香茄蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成香茄蜜饯可实现对茄子原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种香茄蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香茄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一煮熟一糖蒸一暴晒一再蒸一再晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅8个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2)煮熟:将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡3-5小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
(3)糖溃:用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层川白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到95-98°C后，再持续蒸45-50分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒16-18小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行4-5次，即可制成；
(5)包装:将茄子涂抹一层蜂蜜和草莓香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富，香甜适口，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅12个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔2.5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2)煮熟:将茄子放在锅中煮制八分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡6小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
(3)糖溃:用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层蛋白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到102°C后，再持续蒸35分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒10-14小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行6-7次，即可制成；
(5)包装:将茄子涂抹一层麦芽糖浆和柠檬香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0009]实施例2:
一种香茄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅15个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔2cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2)煮熟:将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡9小时，将茄子里的苦水全都倒出来；
(3)糖溃:用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层蔗糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到100°C后，再持续蒸65分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒22小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行2-3次，即可制成；
(5)包装:将茄子涂抹一层芝麻酱，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香茄蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一煮熟一糖蒸一暴晒一再蒸—再晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的茄子作原料，先将茄子把柄去掉，洗净，用竹签在茄子周围捅梅8个梅花形的孔，孔要捅透气，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹签捅个洞，也要捅透气； (2)煮熟:将茄子放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡3-5小时，将茄子里的苦水全都倒出来； (3)糖溃:用手将茄子挤扁，平放在木盆里，摆一层茄子，撒上一层川白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到95-98°C后，再持续蒸45-50分钟，即可出笼； (4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒16-18小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行4-5次，即可制成； (5)包装:将茄子涂抹一层蜂蜜和草莓香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香茄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→煮熟→糖蒸→暴晒→再蒸→再晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，香甜适口，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104522266
【申请号】CN201410732644
【发明人】彭聪
【申请人】彭聪
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月7日