一种子姜蜜饯的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种子姜蜜饯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
[0003]科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
[0004]子姜通常用作调味料，且经济效益低，用于加工成子姜脯可实现对子姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决子姜经济效益低的问题，提供一种子姜蜜饯的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种子姜蜜饯的加工工艺，其特征在于:采用选料一刨姜皮一刺孔一灰漂一撩坯一煨糖一收锅一起货一粉糖一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
(3)灰漂:将原料放入3%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为6-8小时；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂1-2小时，其间换水4-5次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
(5)漂烫:将姜坯放入锅内，加入85-90°C的水，煮沸10-12分钟后，再放入清水漂洗1-2小时；
(6)煨糖:将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖14-16小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至85°C时，舀入蜜缸中，煨24-28小时；
(7)收锅:将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至90°C时，入蜜缸，蜜制12-14小时即可起锅；
(8)起货:先将新鲜精制的糖浆煎至100°C，放入蜜坯，用文火煮制45-60分钟，待温度升到106°C时，即可起锅滤干，降温至45°C，然后均匀的粉上川白糖；
(9)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，姜味浓厚，具有子姜特有的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种子姜蜜饯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
(3)灰漂:将原料放入6%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为1-2小时；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂3-5小时，其间换水2-3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
(5)漂烫:将姜坯放入锅内，加入98°C的水，煮沸25分钟后，再放入清水漂洗45分钟；
(6)煨糖:将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷葡萄糖浆中煨糖12小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至75°C时，舀入蜜缸中，煨18-20小时；
(7)收锅:将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至85°C时，入蜜缸，蜜制22小时即可起锅；
(8)起货:先将新鲜精制的麦芽糖浆煎至104°C，放入蜜坯，用文火煮制12-16分钟，待温度升到110°C时，即可起锅滤干，降温至37°C，然后均匀的粉上红糖；
(9)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0009]实施例2:
一种子姜蜜饯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；
(3)灰漂:将原料放入0.8%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为12小时；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂4小时，其间换水3次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；
(5)漂烫:将姜坯放入锅内，加入65°C的水，煮沸35分钟后，再放入清水漂洗55分钟；
(6)煨糖:将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖18小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至98°C时，舀入蜜缸中，煨32小时；
(7)收锅:将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至10(TC时，入蜜缸，蜜制25小时即可起锅；
(8)起货:先将新鲜精制的糖浆煎至103°C，放入蜜坯，用文火煮制17分钟，待温度升到112°C时，即可起锅滤干，降温至28°C，然后均匀的粉上果糖和芝麻；
(9)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种子姜蜜饯的加工工艺，其特征在于:采用选料一刨姜皮一刺孔一灰漂一撩坯一煨糖一收锅一起货一粉糖一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料； (2)制坯:削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致； (3)灰漂:将原料放入3%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为6-8小时； (4)水漂:浸灰后用清水浸漂1-2小时，其间换水4-5次，直至用手捏坯料带滑腻感即可； (5)漂烫:将姜坯放入锅内，加入85-90°C的水，煮沸10-12分钟后，再放入清水漂洗1-2小时； (6)煨糖:将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖14-16小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至85°C时，舀入蜜缸中，煨24-28小时； (7)收锅:将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至90°C时，入蜜缸，蜜制12-14小时即可起锅； (8)起货:先将新鲜精制的糖浆煎至100°C，放入蜜坯，用文火煮制45-60分钟，待温度升到106°C时，即可起锅滤干，降温至45°C，然后均匀的粉上川白糖； (9)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种子姜蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，姜味浓厚，具有子姜特有的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104522269
【申请号】CN201410733442
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日