一种保健姜脯的加工方法

文档序号:8209471阅读:398来源:国知局
一种保健姜脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种保健姜脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]洋姜,又名菊芋,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食,熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用,可以促进糖分分解,使过剩糖分转化为热量,改善体内的脂肪平衡,洋姜对血糖具有双向调节作用,一方面可以使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用;加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成一种保健姜脯可实现对洋姜原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决洋姜生长周期短问题,提供一种保健姜脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健姜脯的加工方法,其特征在于:采用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一干燥—包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料;
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外层薄皮,用清水洗净并沥干水分,再用切片机将其切成6-8mm的姜片,放入3%的食盐水中浸泡3_5小时;
(3)预煮:锅中配制2%的明矾水溶液煮沸,把姜片从盐水中捞出,放入锅中煮制20分钟,取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出,用冷水冲凉,再放入0.5%的有机酸水溶液中,浸泡3-5小时;
(4)糖渍:每10kg原料,取糖35kg,分层将其糖渍,最后撒一层川白糖把姜片盖住,糖渍12-16小时;
(5)糖煮:分2次进行,第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中,加热煮沸后,分2次加入白糖共20kg,煮6-8小时后,将姜片及糖液转入缸中浸泡20-22小时;第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸,再分2次加入白糖共15kg,煮至糖液可拉成丝状为止;
(6)干燥:将姜片捞出,放在瓷盘中,开动冷风机进行挑沙,拌入适量的冰糖粉,然后将产品摊开晾晒,后在68-75°C下进行烘烤,待水分含量为8-12%即可;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽淡黄、浸糖饱满,肉质脆嫩,口感细腻,香甜可口,具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖,可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,具有健胃、祛寒、发汗的功能,有利于治疗感冒风寒、呕吐、喘咳、胀饱一系列疾病,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种保健姜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料;
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外层薄皮,用清水洗净并沥干水分,再用切片机将其切成3-5mm的姜片,放入7%的食盐水中浸泡45分钟;
(3)预煮:锅中配制0.35%的明矾水溶液煮沸,把姜片从盐水中捞出,放入锅中煮制35分钟,取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出,用冷水冲凉,再放入0.23%的有机酸水溶液中,浸泡8小时;
(4)糖渍??每80kg原料,取糖40kg,分层将其糖渍,最后撒一层红糖把姜片盖住,糖渍12-16小时;
(5)糖煮:分2次进行,第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中,加热煮沸后,分4次加入麦芽糖共32kg,煮4小时后,将姜片及糖液转入缸中浸泡15小时;第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸,分2次加入麦芽糖共18kg,煮至糖液可拉成丝状为止;
(6)干燥:将姜片捞出,放在瓷盘中,开动冷风机进行挑沙,拌入适量的芝麻粉,然后将产品摊开晾晒,后在68-75°C下进行烘烤,待水分含量为8-12%即可;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
[0009]实施例2:
一种保健姜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料;
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外层薄皮,用清水洗净并沥干水分,再用切片机将其切成12mm的姜片,放入5%的食盐水中浸泡70分钟;
(3)预煮:锅中配制0.56%的明矾水溶液煮沸,把姜片从盐水中捞出,放入锅中煮制16分钟,取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出,用冷水冲凉,再放入0.08%的有机酸水溶液中,浸泡1-2小时;
(4)糖渍??每60kg原料,取糖15kg,分层将其糖渍,最后撒一层川白糖把姜片盖住,糖渍32小时;
(5)糖煮:分2次进行,第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中,加热煮沸后,分5次加入红糖共28kg,煮9小时后,将姜片及糖液转入缸中浸泡18小时;第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸,再分3次加入红糖共13kg,煮至糖液可拉成丝状为止;
(6)干燥:将姜片捞出,放在瓷盘中,开动冷风机进行挑沙,拌入适量的蜂蜜和话梅香精,然后将产品摊开晾晒,后在88°C下进行烘烤,待水分含量为3%即可;
(7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种保健姜脑的加工方法,其特征在于:米用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一干燥一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料:挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料; (2)去皮:用小刀刮掉姜的外层薄皮,用清水洗净并沥干水分,再用切片机将其切成6-8mm的姜片,放入3%的食盐水中浸泡3_5小时; (3)预煮:锅中配制2%的明矾水溶液煮沸,把姜片从盐水中捞出,放入锅中煮制20分钟,取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出,用冷水冲凉,再放入0.5%的有机酸水溶液中,浸泡3-5小时; (4)糖渍:每10kg原料,取糖35kg,分层将其糖渍,最后撒一层川白糖把姜片盖住,糖渍12-16小时; (5)糖煮:分2次进行,第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中,加热煮沸后,分2次加入白糖共20kg,煮6-8小时后,将姜片及糖液转入缸中浸泡20-22小时;第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸,再分2次加入白糖共15kg,煮至糖液可拉成丝状为止; (6)干燥:将姜片捞出,放在瓷盘中,开动冷风机进行挑沙,拌入适量的冰糖粉,然后将产品摊开晾晒,后在68-75°C下进行烘烤,待水分含量为8-12%即可; (7)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种保健姜脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→去皮→预煮→糖渍→糖煮→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽淡黄、浸糖饱满,肉质脆嫩,口感细腻,香甜可口,具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖,可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,具有健胃、祛寒、发汗的功能,有利于治疗感冒风寒、呕吐、喘咳、胀饱一系列疾病,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104522268
【申请号】CN201410733441
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1