一种姜味番茄脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜味番茄脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成姜味番茄脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种姜味番茄脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姜味番茄脯的制作方法，其特征在于:采用的配方为番茄100%、蔗糖50%、石灰水1.6%、生姜3%、柠檬酸0.35%和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮一硬化一糖渍一烘干一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；
(2)去皮:将番茄投入88°C的热水中，浸烫3-5分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮番茄放入1.6%的石灰水中浸泡3-5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，携出沥干；
(4)糖渍:先用蔗糖配制出46%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8-10天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍2-3天； (5)烘干:将番茄捞出，放入65%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至16-18%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈深红色，晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄浓郁的果香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种姜味番茄脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；
(2)去皮:将番茄投入100°C的热水中，浸烫40s后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮番茄放入0.5%的石灰水中浸泡7小时，再用清水漂洗，除去石灰味，携出沥干；
(4)糖渍:先用红糖配制出55%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡12天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达80%时停止；然后加入0.4%柠檬酸和7%话梅香精，搅拌均匀，继续糖渍4-5天；
(5)烘干:将番茄捞出，放入75%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至25%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0009]实施例2:
一种姜味番茄脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；
(2)去皮:将番茄投入102°C的热水中，浸烫2分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
(3)硬化:将去皮番茄放入3%的石灰水中浸泡5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；
(4)糖渍:先用蔗糖配制出53%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡15天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达78%时停止；然后加入0.5%苹果酸和3%麦芽糖浆，搅拌均匀，继续糖渍1-3天；
(5)烘干:将番茄捞出，放入80%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至12%时即可进行包装；
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姜味番茄脯的制作方法，其特征在于:采用的配方为番茄100%、蔗糖50%、石灰水1.6%、生姜3%、柠檬酸0.35%和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮—硬化一糖渍一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料； (2)去皮:将番茄投入88°C的热水中，浸烫3-5分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮； (3)硬化:将去皮番茄放入1.6%的石灰水中浸泡3-5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，携出沥干； (4)糖渍:先用蔗糖配制出46%的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8-10天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍2-3天； (5)烘干:将番茄捞出，放入65%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至16-18%时即可进行包装； (6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种姜味番茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为番茄100％、蔗糖50％、石灰水1.6％、生姜3％、柠檬酸0.35％和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果：本发明产品呈深红色，晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄浓郁的果香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104522270
【申请号】CN201410733443
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月8日