一种红曲保健饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种红曲保健饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]红曲是以大米为原料，利用红曲霉菌发酵而获得的，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。自古以来，红曲即被医药界认为是极其珍贵的保健品。红曲具有多种生理功能:红曲可以降低血液粘稠度，提高血管舒张的能力，恢复血管的弹性，降低血管外周的阻力，促进血压的平稳下降；红曲中所含的他汀类物质，可以促进骨形成蛋白的生成，能够预防骨质疏松症的发生；红曲中含有某些杀菌和抑菌的活性物质，可改善人体胃肠道菌群失衡，是胃肠道菌群失衡的调节剂；红曲富含多种生理活性物质，可促使血液循环通畅，使血氧气顺利送到身体各个部位，同时将身体中产生疲劳的物质——乳酸带走，可以显著提高人体抗疲劳的能力；此外红曲还具有降血脂的作用，其所含红曲霉素K还可阻止生成胆固醇。
[0003]红曲是世界上公认的、不可取代的防治心脑血管疾病最好的药物，安全、无毒副作用。我国卫生部也将红曲生产菌一一红曲霉列为可用于制作保健食品的真菌菌种之一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种口感好、保健功效突出的红曲保健饮料的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
(I)红色红曲种子液的制作:
称取可溶性淀粉3克、麦芽糖5克，蛋白胨2克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121 °C下灭菌15?20分钟，冷却至28?30°C，接种红色红曲，在28?30°C、旋转摇床160?180rpm的条件下培养30?36小时。
[0006](2 )红曲保健饮料的制作:
称取一定质量的清水，在清水里放入6?8%的大米粉，2?4%的黄豆粉，0.2?0.3%的硝酸钠，0.2?0.3%的磷酸二氢钾，0.1?0.2%的硫酸镁，将PH调整到3.5，在121°C下灭菌15?20分钟，冷却至28?30°C，按10%的接种量接种红色红曲种子液，在28?30°C、旋转摇床160?180rpm的条件下发酵70?80小时，将发酵液在60°C、15MPa条件下均质，然后在115°C下灭菌15分钟，即得红曲营养液，称取一定质量的红曲营养液，称取红曲营养液质量0.05%单甘酯，再称取红曲营养液质量2-3%的橄榄油，先将单甘酯溶解到橄榄油中，再将溶有单甘醋的橄榄油加入到红曲营养液中搅拌均勾，经稀释、调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
[0007]用本发明方法制作的红曲保健饮料，不仅口感好、而且易吸收，经常饮用，可以对人体起到良好的保健作用。
具体实施方案
[0008]本发明采用的菌株——红色红曲CICC41237购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
[0009]( I)红色红曲种子液的制作:
称取可溶性淀粉3克、麦芽糖5克，蛋白胨2克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121°C下灭菌20分钟，冷却至30°C，接种红色红曲，在30°C、旋转摇床170rpm的条件下培养30小时。
[0010](2)红曲保健饮料的制作:
称取一定质量的清水，在清水里放入7%的大米粉，3%的黄豆粉，0.3%的硝酸钠，0.3%的磷酸二氢钾，0.2%的硫酸镁，将PH调整到3.5，在121°C下灭菌20分钟，冷却至30°C，按10%的接种量接种红色红曲种子液，在30°C、旋转摇床180rpm的条件下发酵80小时，将发酵液在60°C、15MPa条件下均质，然后在115°C下灭菌15分钟，即得红曲营养液，称取一定质量的红曲营养液，称取红曲营养液质量0.05%单甘酯，再称取红曲营养液质量2.5%的橄榄油，先将单甘酯溶解到橄榄油中，再将溶有单甘酯的橄榄油加入到红曲营养液中搅拌均匀，经稀释、调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
【主权项】
1.一种红曲保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取可溶性淀粉3克、麦芽糖5克，蛋白胨2克，加入100毫升清水搅拌溶解，然后在121°C下灭菌15?20分钟，冷却至28?30°C，接种红色红曲，在28?30°C、旋转摇床160?180rpm的条件下培养30?36小时即得红色红曲种子液； ⑵称取一定质量的清水，在清水里放入6?8%的大米粉，2?4%的黄豆粉，0.2?0.3%的硝酸钠，0.2?0.3%的磷酸二氢钾，0.1?0.2%的硫酸镁，将PH调整到3.5，在121°C下灭菌15?20分钟，冷却至28?30°C，按10%的接种量接种红色红曲种子液，在28?30°C、旋转摇床160?180rpm的条件下发酵70?80小时，将发酵液在60°C、15MPa条件下均质，然后在115°C下灭菌15分钟，即得红曲营养液，称取一定质量的红曲营养液，称取红曲营养液质量0.05%单甘酯，再称取红曲营养液质量2-3%的橄榄油，先将单甘酯溶解到橄榄油中，再将溶有单甘醋的橄榄油加入到红曲营养液中搅拌均勾，经稀释、调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。
【专利摘要】一种红曲保健饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种红曲保健饮料的制作方法。在清水里加入大米粉、黄豆粉、硝酸钠、磷酸二氢钾、硫酸镁，将PH调整到3.5，灭菌并冷却后接种红色红曲种子液,发酵70～80小时，将发酵液在60℃、15MPa条件下均质，然后在115℃下灭菌15分钟，即得红曲营养液，将溶有单甘酯的橄榄油加入到红曲营养液中搅拌均匀，再经稀释、调配、灌装、封口、巴氏杀菌即得成品。用本发明方法制作的红曲保健饮料，不仅口感好、而且易吸收，经常饮用，可以对人体起到良好的保健作用。
【IPC分类】A23L2-38, A23L1-29, A23L2-52, A23L2-84
【公开号】CN104522813
【申请号】CN201510000585
【发明人】吕庆茂
【申请人】哈尔滨伟平科技开发有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月4日