一种保健黑茶及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种降血压、降血糖、降血脂、减肥胖的保健黑茶及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的发展和人们生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、肥胖症等日趋 为患，引起多发病、常见病、顽固病，且越来越普遍化、年轻化，严重地影响着人们的身体健 康和生活质量。
[0003] 在湖南的湘中地区历史上曾经形成过一个梅山王国，仓Il造了一种独特的梅山文 化，引起了美英法德日等全世界很多文化学者的高度关注和研宄。在其近2000年的多民族 聚居"与政不通"的历史演变中，山民创造了农耕渔牧文化，而其中茶文化、医文化是梅山文 化中的杰出典型之一。誉满三湘、畅销国内外的安化黑茶，就是梅山文化孕育和创造出来的 经典作品。其中梅王贡茶，是梅山蛮地供奉梅王的一种茶饮，采用大叶茶和甜茶二合一煎 剂，俗称"煎茶"，也是山民世代流传至今待客的见面茶叶饮料。生活在这块土地上的山民 鲜有三高肥胖症病人出现，百岁寿星众多。研宄表明：与长年服食该饮料不无关系。该饮 料确有降血压、降血脂、降血糖、减肥、健肠胃之功效。
[0004] 发明人根据梅王贡茶祖传秘方和流传至今的梅王贡茶饮品，按照现代医学理论进 行完善和配伍优选，并采取现代科技手段，加工制作出一类新的梅王贡茶。该产品对于广大 亚健康人群，特别是对患有高血压、高血脂、高血糖等心脑血管病、糖尿病、肥胖症等病人， 能起到有病治病，无病预防的双重作用，宜长期作为疾控保健饮料使用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种保健黑茶，该黑茶对于"三高"病症、肥胖症、糖尿病、 肠胃病等具有治疗和保健功效。
[0006] 本发明的另一个目的是提供一种该黑茶的加工方法。
[0007] 本发明的上述目的是通过以下技术解决方案达到的： 一种保健黑茶，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35?60,甜茶叶（学名多穗 石柯）10?22,绞股蓝10?16,杜仲叶10?22,松针叶5?12。
[0008] 一种优选配比是：大叶茶45?55,甜茶叶13?18,绞股蓝12?14,杜仲叶14? 18,松针叶7?9。
[0009] 一种优选配比是：大叶茶35?40,甜茶叶20?22,绞股蓝15?16,杜仲叶20? 22,松针叶10?12。
[0010] 一种保健黑茶的加工方法，包括如下步骤： 1、备料：将大叶茶、甜茶叶、绞股蓝、杜仲叶、松针叶按比例分别称取相应重量，备用。
[0011] 2、粗制黑毛茶：以黑茶制作的基本工艺为基础，制作黑毛茶，其工艺流程为摊放一 杀青一揉捻一渥堆一复揉一烘焙。
[0012] 所述摊放，将上述5种药源植物鲜叶分别摊放在干净卫生，便于操作的场地凉干 叶片表面水分，使鲜叶本身含水量保持在65?75%。
[0013] 所述杀青，既可采用手工杀青，也可采用机械杀青；将摊青后的茶叶与水按10:1 比例，将水均匀喷洒在茶叶上，否则杀青难以杀匀杀透； 手工杀青，将茶叶放入炒锅里，用柴火将锅温升至280?320°C，手工采用抖、拌、扬、 翻、滚手法闷炒，待茶叶软绵且带粘性，色泽转暗，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易 断，且均匀一致为度。一般闷炒2?3分钟即可达到要求； 机械杀青，当锅温达到上述手工杀青一样的温度时，将鲜叶倒入锅中，用机械搅拌闷炒 至手工炒相当成色即可。
[0014] 所述揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35?45 转/分钟，揉捻14?16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜。
[0015] 所述渥堆，在室温条件下，相对湿度85%左右，将揉捻后的茶叶，不经解散即行堆 积，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆24小时左右，堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆 渥。茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入 堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
[0016] 所述复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一 般为6?8分钟，然后下机解块，及时干燥。
[0017] 所述烘焙，一般在焙笼中进行，当焙笼温度达到70°C以上时，开始撒上第一层料 坯，厚度约2?3 cm，待第一层料坯烘至六七成干时，再撒第二层。这样一层一层地加到5? 7层。总的厚度不超过焙笼的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙是将 已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干 燥到适度，即行下焙。一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即 为适度。此为黑毛茶，即粗料。
[0018] 上述5种药源植物基本上按此程序进行操作。只是在加工过程中要将甜茶叶、绞 股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜 茶叶刹青3?5分钟，揉捻16?18分钟；绞股蓝刹青1?2分钟，揉捻5?10分钟；松针 叶刹青4?6分钟，揉捻15?20分钟。与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽， 青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时 为揉捻适度。
[0019] 3、精制黑砖茶：就是将粗制黑毛茶精细制作成具有独特风味的茶砖，适当控制拼 配其比例、压制的松紧度、水分等要素，其步骤为毛茶筛拼一汽蒸渥堆一压制定型一发花干 燥。
[0020] 所述毛茶筛拼，即用铡刀或切碎机将茶切碎后配料，切料前对原料进行品质审评， 确定拼配比例。
[0021] 所述汽蒸渥堆，可采用机械化设备蒸茶。以叶色黄绿、叶质柔软，无刺手感，青气基 本消失，含水量18%_20%为适度。将蒸好的茶坯进行渥堆，渥堆时间不超过24小时，以蒸坯 呈黄褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。
[0022] 所述压制定型：即在称料前，采用烘干法或用快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进 行含水率的测定。将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量配 比混合，搅拌均匀成混合料。之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1?2 : 100的比 例再一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁。然后在蒸汽中进行二次汽 蒸，将进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖。冲压后，待砖面温度下降到 25 °C左右，即可退模验收。
[0023] 所述发花干燥，将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。发花须在特制的烘房 内进行。在温度25°C?45°C，湿度75%?90%条件下，发花时间15至22天。分为金花初 生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度不一样。经过以上加工 制作，保健黑砖茶便正式出品。
[0024] 本发明由于采用了以上技术方案，具有以下优点： 1、上述几种药源植物均不同程度的分别含有黄酮、茶多酚、甜味素、前花青素、生物碱、 珊瑚苷、绿原酸皂甙、多种微量元素、多种维生素、叶酸、氧化酶等物质。
[0025] 2、上述多种物质均对于预防和治疗"三高一症"有针对性作用。
[0026] 3、把含有上述多种物质成份的几种药源植物组合到一起，能优势互补、协同作战， 对于防治"三高一症"发挥更大作用。
[0027] 4、在配方中加入甜茶，