炒茶叉抖抄，称为"亮叉"。当 出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为"渥叉"。亮叉与渥叉交替 进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折 不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
[0050] 机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8?10 kg，依鲜叶的老嫩，水分含量 的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
[0051] c、初揉：原料有老嫩粗细，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中，揉捻机转 速以35?45转/分钟，揉捻时间14?16分钟为好。茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
[0052] d、渥堆：渥堆是形成茶色与香味的关键性工序。茶叶渥堆应有适宜的条件，即在背 窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶 坯，不经解散立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆 过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿 变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥 堆适度。
[0053] e、复揉：将渥堆适度的茶坯解散后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6?8分 钟。下机解块，及时干燥。
[0054] f、烘焙：烘焙是茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成茶的特有品质，即油黑色和 松烟香味。干燥方法是采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥， 与其它茶类不同。
[0055] 茶的烘焙一般在七星灶上进行。即在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式， 并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，使火温均匀地扩散到灶面焙笼上。当 焙笼上温度达到70°C以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2?3 cm，待第一层茶坯烘至 六七成干时，再撒第二层。撒叶厚度宜稍薄，这样一层一层地加到5?7层。总的厚度不超 过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底 层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适 度，即行下焙。一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。 此为黑毛茶，即粗料。
[0056] 上述5种药源植物基本上按此程序进行操作。只是在加工过程中要将甜茶叶、绞 股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜 茶叶刹青3?5分钟，揉捻16?18分钟；绞股蓝刹青1?2分钟，揉捻5?10分钟；松针 叶刹青4?6分钟，揉捻15?20分钟。与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽， 青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时 为揉捻即可。
[0057] 3精制黑砖茶 所谓精制黑砖茶，就是将毛茶粗料再进行精细制作，以达到其特有风味的茶砖。这些精 细的制作，包括掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等。其步骤为：毛茶筛拼一汽蒸渥堆 -压制定型一发花干燥。
[0058] a、毛茶筛拼：即用铡刀或切碎机将茶切碎后配料，切料前对原料进行品质审评，确 定拼配比例。
[0059] b、汽蒸渥堆：可采用机械化设备蒸茶。以叶色黄绿、叶质柔软，无刺手感，青气基本 消失，含水量18%?20%为适度。将蒸好的茶坯进行渥堆，渥堆时间不超过24小时，以蒸坯 呈黄褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。
[0060] C、压制定型：即在称料前，采用烘干法或用快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行 含水率的测定。将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量配比 混合，搅拌均匀成混合料。之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1?2 : 100的比例再 一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁。然后在蒸汽中进行二次汽蒸，将 进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖。冲压后，待砖面温度下降到25°C 左右，即可退模验收。
[0061] d、发花干燥：将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。发花须在特制的烘房内 进行。25°0<发花温度<45°〇,75%<发花湿度<90%，发花时间15至22天。分为金花初 生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度不一样。经过以上加工 制作，保健黑茶砖便正式出品。
[0062] 表1-保健饮料保健黑茶防治"三高一症"试验效果比较表
【主权项】
1. 一种保健黑茶，其特征在于，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35?60,甜茶 叶10?22,绞股蓝10?16,杜仲叶10?22,松针叶5?12。
2. 根据权利要求1所述保健黑茶，其特征在于，优选配比是：大叶茶45?55,甜茶叶 13?18,绞股蓝12?14,杜仲叶14?18,松针叶7?9。
3. 根据权利要求1所述保健黑茶，其特征在于，优选配比是：大叶茶35?40,甜茶叶 20?22,绞股蓝15?16,杜仲叶20?22,松针叶10?12。
4. 一种保健黑茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 备料：将大叶茶、甜茶叶、绞股蓝、杜仲叶、松针叶按比例分别称取相应重量，备用； (2) 粗制黑毛茶：以黑茶制作的基本工艺为基础，制作黑毛茶，其工艺流程为摊放一杀 青一揉捻一渥堆一复揉一烘焙； 上述5种药源植物参照上述程序进行操作，有些稍作调整；在加工过程中要将甜茶叶、 绞股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节： 甜茶叶刹青3?5分钟，揉捻16?18分钟；绞股蓝刹青1?2分钟，揉捻5?10分钟；松 针叶刹青4?6分钟，揉捻15?20分钟；与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽， 青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时 为揉捻适度； (3) 精制黑砖茶：就是将粗制黑毛茶精细制作成具有独特风味的茶砖，适当控制拼配 的比例、压制的松紧度、水分诸要素，其步骤为：毛茶筛拼一汽蒸渥堆一压制定型一发花干 燥； 所述压制定型：将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量 配比混合，搅拌均匀成混合料；之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1?2 : 100的比 例再一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁；然后在蒸汽中进行二次汽 蒸，将进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖；冲压后，待砖面温度下降到 25 °C左右，即可退模。
【专利摘要】本发明公开了一种保健黑茶及其加工方法，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35～60，甜茶叶(学名多穗石柯)10～22，绞股蓝10～16，杜仲叶10～22，松针叶5～12。其加工方法是在现有黑茶加工工艺基础上改进而成。这种保健黑茶传承了历史上梅王贡茶传统，对高血压、高血脂、高血糖等心脑血管病、糖尿病、肥胖症等病人，能起到有病治病，无病预防的双重作用。
【IPC分类】A23F3-14
【公开号】CN104543117
【申请号】CN201410742483
【发明人】殷仕和, 殷亮
【申请人】殷仕和
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月9日