纯天然蚕豆粉丝的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的粉丝产品，是由一些淀粉及一些食品添加剂生产而成，并且在淀粉生产过程中使用一些化学品，有的甚至添加一些明矾来提高粉丝的品质，这对人体健康造成损害。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种在加工程中不使用任何食品添加剂、化学品，且口感好、营养丰富的纯天然蚕豆粉丝的制备方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:
一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，其特征是:包括下列步骤
(1)泡豆:称取10kg蚕豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，进行浸泡，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(2)磨豆:将浸泡好以后的蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把蚕豆兑上水，按1:3-5的比例，边灌边磨，磨豆时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149μπι筛过滤2次；
(3)淀粉分离
将浆料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上层液，再加入100-200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(4)配粉
称取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用搅拌机把浆料搅匀后，继续搅拌；
(5)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，粉丝机出粉孔径为0.5mm，开动鼓风机对准粉丝出口，把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(6)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度在2小时内快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(7)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(8)晒粉与整理
将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散铺开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
[0005]生产用水水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准。
[0006]本发明制作方便，口感好，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
[0008]一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，包括下列步骤
(1)泡豆:称取10kg蚕豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，进行浸泡，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(2)磨豆:将浸泡好以后的蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把蚕豆兑上水，按1:3-5的比例，边灌边磨，磨豆时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149μπι筛过滤2次；
(3)淀粉分离
将浆料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上层液，再加入100-200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(4)配粉
称取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用搅拌机把浆料搅匀后，继续搅拌；
(5)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，粉丝机出粉孔径为0.5mm，开动鼓风机对准粉丝出口，把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(6)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度在2小时内快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(7)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(8)晒粉与整理
将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散铺开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
[0009]生产用水水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准。
【主权项】
1.一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，其特征是:包括下列步骤 (1)泡豆:称取10kg蚕豆入泡豆池，按1:2—2.5的重量比例加入水，进行浸泡，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂； (2)磨豆:将浸泡好以后的蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把蚕豆兑上水，按1:3-5的比例，边灌边磨，磨豆时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149μπι筛过滤2次； (3)淀粉分离 将浆料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100-200L上层液，再加入100-200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉； (4)配粉 称取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用搅拌机把浆料搅匀后，继续搅拌； (5)粉丝成形 向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，粉丝机出粉孔径为0.5mm，开动鼓风机对准粉丝出口，把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (6)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度在2小时内快速降至_18°C，并保持8-lOh ; (7)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (8)晒粉与整理 将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散铺开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，其特征是:生产用水水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准。
【专利摘要】本发明公开了一种纯天然蚕豆粉丝的制备方法，包括泡豆、磨豆、淀粉分离、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-0522
【公开号】CN104585646
【申请号】CN201510046883
【发明人】陈惠 , 宋居易, 郝德荣, 王学军
【申请人】江苏沿江地区农业科学研究所
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月30日