一种即食苦瓜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是指一种即食苦瓜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地中国。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质一一洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质I克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
[0003]苦瓜生长适应性强，栽培容易，其产量可满足工业化生产的需求。苦瓜除用作菜用以外，市面上关于苦瓜的加工产品还很少，目前，尚未有人将苦瓜加工成可即食的苦瓜产品O
【发明内容】
[0004]本发明在于提供一种即食苦瓜及其制备方法，通过对原材料(苦瓜)进行连续的加工处理将其制备成可即食的黄绿色粉末，可直接压制成片进行食用或通过过滤纸包装进行茶水浸泡饮用，还可与红茶按比例进行混合通过滤纸包装进行茶水浸泡饮用。
[0005]本发明的具体技术方案如下:
一种即食苦瓜，选用9成熟苦瓜为原料，破碎搅拌成糜状与蜗牛酶溶液混合胶磨两次后静置破壁，再通过急冻后冻干至含水量5%以下而成的黄绿色粉末。
[0006]选用9成熟苦瓜为原料，去蒂去膜去籽，破碎搅拌成糜状与蜗牛酶溶液混合胶磨两次后静置破壁，再通过急冻后冻干至含水量5%以下而成的黄绿色粉末。
[0007]所述蜗牛酶溶液为蜗牛酶与水I比300~400制成，所述苦瓜糜与蜗牛酶溶液的比例彡100:3.5，所述苦瓜糜与蜗牛酶胶磨工作温度< 36°C，物料细度> 95目。
[0008]一种即食苦瓜的制备方法，其加工步骤如下:
原料收购:选用无公害无病虫害的新鲜苦瓜，原料的成熟度控制在9成熟；
原料处理:将收购的新鲜苦瓜通过去除瓜蒂后、冲洗；
蜗牛酶溶液配置:每克蜗牛酶加水300~400克溶解成溶液以备用；
果实破碎:通过切碎机把新鲜苦瓜切成碎块，再用搅拌机破碎成糜状；
第一次胶磨:破碎成糜状的苦瓜按每100千克加入调好的蜗牛酶溶液至少3.5千克，采用胶磨机进行第一次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下；
第二次胶磨:完成第一次胶磨的物料再通过胶磨机进行第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下，物料细度控制在95目以上；
静置破壁:两次胶磨后的物料在36°C下静置一小时进行细胞破壁；
物料急冻:采用_15°C至_20°C的急冻温度对破壁后的物料进行急冻，至物料凝结成块状；
真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在5%以下，使物料形成黄绿色粉末。
[0009]一种即食苦瓜的制备方法，其加工步骤如下:
原料收购:选用无公害无病虫害的新鲜苦瓜，原料的成熟度控制在9成熟；
原料处理:将收购的新鲜苦瓜通过清水冲洗、去除瓜蒂、纵向切成条状，去除内膜种子后再次冲洗；
蜗牛酶溶液配置:每克蜗牛酶加水300~400克溶解成溶液以备用；
果实破碎:通过切碎机把新鲜苦瓜切成碎块，再用搅拌机破碎成糜状；
第一次胶磨:破碎成糜状的苦瓜按每100千克加入调好的蜗牛酶溶液至少4.5千克，采用胶磨机进行第一次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下；
第二次胶磨:完成第一次胶磨的物料再通过胶磨机进行第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下，物料细度控制在95目以上；
静置破壁:两次胶磨后的物料在36°C下静置一小时进行细胞破壁；
物料急冻:采用_15°C至_20°C的急冻温度对破壁后的物料进行急冻，至物料凝结成块状；
真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在5%以下，使物料形成黄绿色粉末。
[0010]所述黄绿色粉末通过滤纸包装再进行真空包装。
[0011]所述黄绿色粉末与红茶按重量比为1:1进行混合后通过滤纸包装再进行真空包装。
[0012]所述黄绿色粉末通过现有压片装置将其压制成适合嚼食或吞服的片状，压制成片状的苦瓜片通过包装、装盒得到成品。
[0013]所述包装工序是在具有抽湿功能的空调室内进行。
[0014]本发明的优点:
苦瓜营养丰富，而且具有降血糖、血脂、抗炎等作用和清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜还含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。食用苦瓜对于人体的健康十分有益，本发明以苦瓜作为原料，通过对原材料(苦瓜)进行连续的加工处理将其制备成可即食的黄绿色粉末，可直接压制成片进行食用或通过过滤纸包装进行茶水浸泡饮用，还可与红茶按比例进行混合通过滤纸包装进行茶水浸泡饮用。有效提高了苦瓜在人群中的适用范围和增加苦瓜的食用方式，提高苦瓜在人群中的推广，健康人群，具有广阔的市场前景。
[0015]本发明在生产、储存、保质过程中，均不添加佐料、色素和防腐剂等对人体有害的物质，保证了食品安全。
【附图说明】
[0016]图1为本发明实施例1的加工步骤流程图。
[0017]图2为本发明实施例2的加工步骤流程图。
【具体实施方式】
[0018]为了便于本领域技术人员理解，以下几个实施例结合附图对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。
[0019]实施例1
参考图1，一种即食苦瓜的制备方法，其加工步骤如下:
原料收购:选用无公害无病虫害的新鲜苦瓜，原料的成熟度控制在9成熟；
原料处理:将收购的新鲜苦瓜通过去除瓜蒂后、冲洗；
蜗牛酶溶液配置:每克蜗牛酶加水300~400克溶解成溶液以备用；
果实破碎:通过切碎机把新鲜苦瓜切成碎块，再用搅拌机破碎成糜状；
第一次胶磨:破碎成糜状的苦瓜按每100千克加入调好的蜗牛酶溶液至少3.5千克，采用胶磨机进行第一次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下；
第二次胶磨:完成第一次胶磨的物料再通过胶磨机进行第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C以下，物料细度控制在95目以上；
静置破壁:两次胶磨后的物料在36°C下静置一小时进行细胞破壁；
物料急冻:采用_15°C至_20°C的急冻温度对破壁后的物料进行急冻，至物料凝结成块状；