一种火龙果果皮活性膳食纤维粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保健品加工技术领域，具体设及一种火龙果果皮活性膳食纤维粉 及其制备方法。
【背景技术】
[000引膳食纤维（dietary fibre, D巧是一种植物性多糖类聚合物的总称，不能被人体消 化道酶分解，但因其具有改善食品品质，降低食品热量，促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防肥 胖症和肠道疾病，降胆固醇、降血糖、降血压，抗氧化性和自由基清除能力，提高人体免疫能 力等生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的"第走大营养素"。膳食纤维分为 水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber, SDFO和水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, ID巧两类。
[0003] 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素等溶不了、嚼不烂的"残渣"， 它的作用是预防便秘和肥胖。它在人体内的主要作用是填充胃肠腔，刺激肠壁蠕动，使粪便 多水、疏松、增加容量，该些重要功能可W加速体内内源性和外源性毒素垃圾的排泄，从而 预防多种疾病，养颜防老。可溶性纤维主要有抗性寡糖、改性纤维素、合成多糖W及植物胶 体等。可溶性纤维吸水膨胀，体积可增大几十倍，形成凝胶物质。它一方面能使人产生饱 腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现 象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。可溶性纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于 降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的屯、脏病、高血压等症状、是当前保健食品行业的主导 产品。因此开发高可溶性膳食纤维产品对预防高血压、高胆固醇及肥胖等疾病具有重要的 意义。
[0004] 火龙果（Hylocereusunda化S)，又名青龙果、玉龙果，为仙人掌科量天尺属植物 的果实，起源于中美洲，越南、泰国等分布较广，我国主要分布在广西、云南、贵州、福建等 地，随着果蔬大棚种植技术的发展，湖南、江西等地也有小范围种植。火龙果具有较高的 营养价值，果肉中富含膳食纤维、维生素等。火龙果皮中含有大量的膳食纤维，但目前火 龙果皮的在加工过程中往往当成原料废弃物直接丢弃，造成资源的严重浪费。中国专利 201110298272. 0公开了一种火龙果果皮膳食纤维粉，该膳食纤维粉通过清洗、干燥、粉碎 和筛分后直接制得火龙果果皮膳食纤维粉，该膳食纤维粉含有不低于69 %的膳食纤维、 6. 63 %~7. 03 %的植物蛋白、1. 00 %~2. 14 %植物性油脂和6. 82 %~7. 96 %的酪类物 质，其中可溶性膳食纤维含量不低于24. 1%，可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为 1:1. 32 ~1:1. 99。
【发明内容】
[0005] 为解决现有技术中的不足，提供一种水溶性膳食纤维含量较高的活性膳食纤维产 品，本发明的目的是利用火龙果果汁、果酱、果酒等加工过程中的副产物火龙果皮为原料， 为食品工业及保健品行业开发一种火龙果果皮活性纤维粉，W提高火龙果综合利用率，提 升其商品附加值，进一步促进火龙果的商业开发与应用。
[0006] 为实现上述目的，本发明通过W下技术方案实现：
[0007] 一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，包括W下步骤：
[000引 （1)原料处理：将火龙果皮洗净，切块，备用；
[0009] (2)干燥；将步骤（1)处理后的火龙果皮干燥至水分含量为20-35%，所述干燥采 用变温压差膨化干燥；该过程将火龙果皮进行干燥的过程中将火龙果皮进行初步的膨化， 增加物料中间空隙度，物料的该一结构使得浸泡过程中水溶性物质更容易浸出，缩短浸泡 时间，提高工作效率；
[0010] (3)粉碎；将干燥后的火龙果皮于粉碎机中粉碎至80-100目筛，得火龙果皮粉，备 用；
[0011] (4)清水浸泡；将步骤（3)中的火龙果皮粉用去离子水浸泡10-2化，浸泡过程中采 用超声辅助处理，超声功率400-800W ;超声过程中促进水溶性物质的溶出，
[0012] (5)过滤、酶解：步骤（4)浸泡后的火龙果皮粉过滤，分别收集滤液和滤渣，所收集 滤液为滤液a,备用；取滤渣加纤维素酶、蛋白酶的复合酶系震荡酶解2-化后灭酶，离屯、后 过滤，收集滤液与滤液a合并得滤液b，将滤渣干燥至水分含量至10-15%得滤渣a,备用； [001引 做喷雾干燥；滤液b于喷雾干燥机中喷雾干燥至含水量为10-15%，收集物料为 物料a ;
[0014] (7)火龙果巧粉的制备；将火龙果巧清洗干净，按火龙果巧与滤渣a质量比为 1:5-10的比例将火龙果巧与滤渣a混合均匀，微波干燥至含水量10-15%得物料b，备用； 采用微波干燥工序在干燥的过程中同时对物料进行灭菌，可省去产品单独的灭菌工艺；
[0015] (8)粉碎包装；将物料a与物料b按质量比为2-5:1-10的比例混合均匀，并加入 物料a质量0. 01-0. 05%的抗氧化剂，于超微粉碎机中粉碎至200-300目，即得所需火龙果 果皮活性纤维粉；超微粉碎中加入抗氧化剂，可有效避免超微细粉碎中的产生的高温导致 脂肪酸、维生素等活性成分被氧化而失去活性。
[0016] 其中，所述步骤（5)酶解过程纤维素酶、蛋白酶酶活力比为1:2-4,添加量为滤渣 质量的0. 2-1. 0%。
[0017] 其中，所述步骤（2)变温压差膨化干燥过程为，将火龙果皮装入膨化罐内，充入保 护气体排去罐内空气，于膨化温度80，°C膨化压力差0. 5MPa，停滞时间5-15min，抽空温度 70-85，°C抽空时间1-化的条件下进行干燥。
[001引其中，所述步骤（8)粉碎包装中的抗氧化剂为迷迭香提取物、竹叶提取物中的一 种。
[0019] 一种按上述方法制备的火龙果果皮活性膳食纤维粉。
[0020] 本发明在制备火龙果果皮活性膳食纤维粉的过程中先将火龙果果皮粉碎后进行 浸泡，浸泡过程中辅助超声波处理，使得果皮中的水溶性膳食纤维充分溶解，提高浸提液中 膳食纤维成分；之后过滤将滤渣进行酶解，采用蛋白酶降低蛋白质含量，采用纤维素酶将纤 维素进行分解提高水溶性物质的含量，过率后将滤液与浸提液同时进行喷雾干燥得到水溶 性膳食纤维粉。同时将滤渣与火龙果巧进行混合粉碎制得膳食纤维粉。火龙果巧中含有 45%的必需脂肪酸、3%的视黄醒、6%的角馨締成分，该些物质均具有较高的保健效果，因 此添加火龙果巧可进一步提高膳食纤维含量的同时提也高产品的抗氧化活性和保健性能。
[0021] 本发明制备的活性膳食纤维粉的理化指标如下表1所示。
[0022] 表1本发明膳食纤维粉理化品质
[0023]
【主权项】
1. 一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料处理：将火龙果皮洗净，切块，备用； (2) 干燥：将步骤（1)处理后的火龙果皮干燥至水分含量为20-35%，所述干燥采用变 温压差膨化干燥； (3) 粉碎：将干燥后的火龙果皮于粉碎机中粉碎至80-100目筛，得火龙果皮粉，备用； (4) 清水浸泡：将步骤（3)中的火龙果皮粉用去离子水浸泡10-20h，浸泡过程中采用超 声辅助处理，超声功率400-800W ; (5) 过滤、酶解：步骤（4)浸泡后的火龙果皮粉过滤，分别收集滤液和滤渣，所收集滤液 为滤液a，备用；取滤渣加纤维素酶、蛋白酶的复合酶系震荡酶解2-5h后灭酶，离心后过滤， 收集滤液与滤液a合并得滤液b，将滤渣干燥至水分含量至10-15 %得滤渣a，备用； (6) 喷雾干燥：滤液b于喷雾干燥机中喷雾干燥至含水量为10-15%，收集物料得物料 a ； (7) 火龙果籽粉的制备：将火龙果籽清洗干净，按火龙果籽与滤渣a质量比为1:5-10 的比例将火龙果籽与滤渣a混合均匀，微波干燥至含水量为10-15%得物料b，备用； (8) 粉碎包装：将物料a与物料b按质量比为2-5:1-10的比例混合均勾，并加入物料a 质量0. 01-0. 05%的抗氧化剂，于超微粉碎机中粉碎至200-300目，即得所需火龙果果皮活 性纤维粉。
2. 如权利要求1所述的一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所 述步骤（5)酶解过程纤维素酶、蛋白酶酶活力比为1:2-4,添加量为滤渣质量的0. 2-1. 0%。
3. 如权利要求1所述的一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，步 骤（2)所述变温压差膨化干燥过程为，将火龙果皮装入膨化罐内，充入保护气体排去罐内 空气，于膨化温度80°C，膨化压力差0. 5MPa，停滞时间5-15min，抽空温度70-85°C，抽空时 间l_3h的条件下进行干燥。
4. 如权利要求1所述的一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，所 述步骤（8)粉碎包装中的抗氧化剂为迷迭香提取物、竹叶提取物中的一种。
5. -种如权利要求1-4任一所述的方法制备的火龙果果皮活性膳食纤维粉。
【专利摘要】本发明属于食品保健品加工技术领域，具体涉及一种火龙果果皮活性膳食纤维粉及其制备方法。本发明通过将火龙果果皮膨化干燥后粉碎，将粉碎后的火龙果果皮进行浸泡提取水溶性膳食纤维成分，之后过滤将滤渣进行酶解进一步提高水溶性膳食纤维成分的含量，将两次滤液进行喷雾干燥，将滤渣与火龙果果籽混合后粉碎、微波干燥；将喷雾干燥与微波干燥后的物料按比例混合后进行超微粉碎，进一步降低颗粒细度，可提高物料的活性。
【IPC分类】A23L1-308, A23L1-212
【公开号】CN104621495
【申请号】CN201510088825
【发明人】车丽, 吴越, 吴海军
【申请人】吴海军
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月26日