一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及羊肉加工的新工艺及方法，尤其是一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法。
【背景技术】
[0002]目前，冷鲜羊肉的市场需求很大，但是由于其加工工艺不合理，一般羊肉的货架保鲜期较短，多不易储存、配送，很不适应超市的销售，另外冷鲜羊肉由于外放时间较长，很容易发生变质现象，也不可回收处理，对于目前国内市场的这个情况，一般厂家很难解决冷鲜羊肉货架较长保鲜期的问题。
【发明内容】
[0003]为了克服目前羊肉货架保鲜期较短的弊端，本发明提供了一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法；该方法科学合理，可以较长时间的延长冷鲜羊肉的货架保鲜期，可有效的解决冷鲜羊肉较长时间的储存及超市存放和销售的问题。
[0004]本发明的具体的特征新工艺及方法如下:1 ?活羊通过屠宰加工，在0°C?4°C的条件下胴体排酸并分割，在定温12°C以下迅速包装，并保持肉中心温度在TC以下，置于0°C以下的保鲜库存储。
[0005]其技术要点是:1.待宰淋浴:待宰活羊要经过12小时的休息，临宰前2小时让羊充分饮水后，在待宰圈里，用高压温水进行喷淋，并由赶羊员工用刀刮去体表粪污、泥污；2.电刺激:放血后的羊体由员工用电刺激夹子夹住羊唇(或耳朵)，开启电压为40V的电源，对羊体进行电刺激10-20秒，对心脏进行再次放血；3.胴体排酸:由质检员检验,把以上标准合格后的胴体推入排酸间，其胴体在排酸间的轨道上要间隔3-5厘米，库满后，封库门进行排酸，排酸步骤是先降至7°C，保持8小时，而后再将库温降至4°C保持时间8-12小时。使其肉的中心温度不高于TC。胴体表面微干，肌膜上无明显水分，库房湿度保持在70% -85%之间；4 ?急冻:包装好的产品，由库工及时拉进急冻库，进库时，库温应在_20°C以下，待库满时，库温控制在-35°C?_40°C以内，急冻18小时?36小时，使肉中心温度达到_15°C以下，待质检检测合格后，急冻后的产品方可转入储存库。
[0006]其有益效果是:该延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法科学合理，可以较长时间的延长冷鲜羊肉的货架保鲜期，可有效的解决冷鲜羊肉较长时间的储存及超市的存放和销售问题。
具体实施例
[0007]I.抑毒操作:①.电刺激使心跳加快，肌肉颤抖，达到放血彻底，减少血液污染。②.刀、器具均采用82°C消毒，人员须带无毒手套操作.按照国际食品认正要求，控制关键控制点.用次氯酸钠对胴体表面消毒。⑤.汽雾吸毛，除去表面绒毛，120°C表面消毒，全过程无水冲洗。
[0008]2.适度排酸:胴体推入排酸间，胴体间隔3-5厘米吊挂。
[0009]3.高压嫩化:在室温8°C条件下，用高压针注嫩化剂，进行冷鲜产品分割加工，后定量包装。
【主权项】
1.一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是:活羊通过屠宰加工，在(TC?4 °C的条件下胴体排酸并分割，在定温12°C以下迅速包装，并保持肉中心温度在7V以下，置于0°C以下的保鲜库存储。
2.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是:急冻:包装好的产品，由库工及时拉进急冻库，进库时，库温应在_20°C以下，待库满时，库温控制在-35°C?-40°C以内，急冻18小时?36小时，使肉中心温度达到-15°C以下，待质检检测合格后，急冻后的产品方可转入储存库。
3.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是:抑毒操作:①电刺激使心跳加快，肌肉颤抖，达到放血彻底，减少血液污染；②.刀、器具均采用82°C消毒，人员须带无毒手套操作；③.按照国际食品认正要求，控制关键控制点；④.用次氯酸钠胴体表面消毒，⑤.汽雾吸毛，除去表面绒毛，120°C表面消毒，全过程无水冲洗。
【专利摘要】一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法其特征是：活羊通过屠宰加工，在0℃～4℃的条件下胴体排酸并分割，在定温12℃以下迅速包装，并保持肉中心温度在7℃以下，置于0℃以下的保鲜库存储。
【IPC分类】A23B4-00
【公开号】CN104642495
【申请号】CN201310585506
【发明人】谈丽娜
【申请人】谈丽娜
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月21日