]实施例二:
[0050]其中，根据以上实施例，一个具体例子中，其包括以下的步骤:
[0051]采回-剥壳-分级-分级-杀青(FX-1000链板式漂烫机水温100度，时间8-20分钟)-清洗(气泡清洗机)-摊晾、切制-配料混合(CLRE卧式螺带混合机)-腌制-包装(DZ600/ZS双室真空包装机)-灭菌(HQSD-50隧道式微波杀菌机)_抽检-入库。
[0052]具体来说，其比例如下:
[0053]刺竹笋85kg，干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖lkg，生姜丝 1.8-2.2kg，苦葱 1.8-2.2kg，胡椒 0.5kg，干花椒粉 0.8-1.2kg ；
[0054]其中，技术要点的详细说明如下:
[0055]I采收标准:采收时间，武陵山区9月20日-10月10日(根据海拔高度)，嫩笋高度25_35cm，直径小于0.6cm的不米。
[0056]2 分级标准:一级直径 0.6-1.0cm, 二级 1.1-1.5cm，三级 1.6-2.0gm,四级2.1-2.5cm，五级 2, 6cm 以上。
[0057]3杀青时间:一级8-10分钟。二级10-12分钟，三级12-15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟。
[0058]4杀青标准:牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。
[0059]5快速清洗降温:必须在3-5分钟内使竹笋内外温度降至15-18度(常温)，降温不及时杀青的余温会进一步破坏刺竹笋的叶绿素，降低商品成色。
[0060]并且，更进一步地，红辣椒采收洗净干燥粉碎(30目)；紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎(50目)；苦葱采回洗净用剁刀切成直径约0，2-0.5cm颗粒，生姜采回洗净切成姜丝(直径0.1-0.2cm,长度Icm左右)。上述鲊料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐(不可让食盐与鲊料接触)盐密封。缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定，
[0061]7腌制时间25-30天。
[0062]腌制条件:室内腌制，温度控制18-20度，通风条件好，有防虫防鼠设施。
[0063]腌制质量标准。色泽:橙绿为主，五色相间；气味:清香略带辛辣；口感:嫩脆香辣可口，无霉斑。
[0064]8包装。包材选自立式食品级塑料包装袋，包装方式为抽真空包装，机械用DZ600/ZS双室真空包装机)
[0065]9灭菌。采用HQSD-50隧道式微波杀菌机灭菌。
[0066]10产品检验。分生产批次抽检。检验合格后入库。
[0067]11适用标准:加工用水GB5749-1988，食品添加剂GB2760-2011，腌制菜卫生标准GB2714-2003
[0068]12产品自检。色泽:橙绿为主，红、黄、绿、橙、白五色相间；气味清香略带辛辣:口感:嫩脆香辣可口 ；亚硝酸盐10.4mg/kg ;大肠杆菌12个/100g，沙氏门菌，金色葡萄球菌，志贺氏菌未检出；砷、铅未检出。
[0069]13产品特点。常温保质期18-24个月；特点:清香略带辛辣，嫩脆香辣可口，食用方法:即食，加猪肉丝或鸡肉丝小炒，尤以做鱼汤更佳。
[0070]14食疗效果。对尿路感染、中暑厌食、风热感冒又很好的食疗效果。
[0071]需要说明的是，对于上述方法实施例而言，为了简单描述，故将其都表述为一系列的动作组合，但是本领域技术人员应该知悉，本申请并不受所描述的动作顺序的限制，因为依据本申请，某些步骤可以采用其他顺序或者同时进行。其次，本领域技术人员也应该知悉，说明书中所描述的实施例均属于优选实施例，所涉及的动作和模块并不一定是本申请所必须的。
[0072]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种腌制刺竹笋的制备方法，包括: 选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每10kg计算: 杀青后的刺竹笋85kg; 干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝1.8-2.2kg，苦葱 1.8-2.2kg，胡椒 0.5kg，干花椒粉 0.8-1.2kg ； 上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25-30天腌制后包装、灭菌、检验、入库； 腌制条件:温度18-20度，场地通风有防虫防鼠设施； 腌制标准:橙绿为主，五色相间；气味:清香略带辛辣；口感:嫩脆香辣可口。
2.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述杀青后的刺竹笋的制备方法，具体包括: 采收季节:武陵山区9月20日-10月10日 原料标准:出产的刺竹笋嫩笋，高度25-35cm，直径大于0.6cm ； 人工进行分级，分级标准:一级直径0.6-1.0cm，二级1.1-1.5cm，三级1.6-2.0gm,四级2.1-2.5cm，五级 2, 6cm 以上； 杀青用漂烫机杀青，一级8-10分钟，二级10-12分钟，三级12-15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟，杀青标准:牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。 杀青后立即放入气泡清洗机漂洗，快速冷却。 漂洗好的刺竹笋滤干、摊晾后切制以备用。
3.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述苦葱，选取新鲜的苦葱，用剁刀切成直径约0.2-0.5cm颗粒。
4.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，其特征在于，所述生姜丝，其规格为直径 0.1-0.2cm，长度 Icm0
5.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，红辣椒采收洗净干燥粉碎成30目；紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎成50目；
6.根据权利要求1所述的腌制刺竹笋的制备方法，将腌制好的刺竹笋与制备好的苦葱、姜丝、紫苏叶、花椒、胡椒用卧式螺带混合机比例混合，抽真空包装，微波灭菌。
7.根据权利要求1-6任意所述一种基于以上方法制备而成的腌制刺竹笋。
【专利摘要】本发明公开了一种腌制刺竹笋的制备方法，包括：选取原料，主料选取杀青后的刺竹笋，按照每100kg计算：杀青后的刺竹笋85kg；干红辣椒粉5kg，食盐3kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝2kg，苦葱2kg，胡椒0.5kg，干花椒粉1kg；上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定，腌制25-30天；再通过抽真空包装，微波灭菌，检验合格后制成。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-218
【公开号】CN104664293
【申请号】CN201510010014
【发明人】牟来明, 梅时勇, 牟方锐
【申请人】利川铭锐生物科技有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年1月9日