一种榨菜的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜的腌制方法，具体涉及一种榨菜的生产方法。
【背景技术】
[0002]榨菜是一种日常最为普遍的零食，可作为一种下饭小零食来食用。榨菜的营养丰富，其维生素、蛋白质等的含量较高。榨菜经过一系列的生产方法能适宜大众对高口感的需求，但目前，大多数厂家生产的榨菜口味一般，且普遍添加了化学添加剂等，对人体健康具有一定的潜在危险。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种榨菜的生产方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0004]一种榨菜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤:
[0005]S1:选菜；S2:清洗；S3:切菜:
[0006]S4:晒干:将切好的榨菜中加食盐，搅拌均匀后进行晾晒，晾晒至失去原来水分的40 ?70% ；
[0007]S5:浸泡:将晾晒完毕的榨菜用盐水浸泡5?10分钟，捞出，沥干水分；
[0008]S6:腌制:将步骤S5中的榨菜加入腌制装置中，并加入精盐、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉进行腌制3?5天；腌制完成后沥干；
[0009]S7:拌料:将步骤S6中的榨菜晾干表皮水分，加盐水，并均匀拌上花椒粉，装入菜坛中，挤压结实，灭菌，真空放置5?10天；
[0010]S8:包装。
[0011]进一步地，步骤SI中，所述选菜为选择新鲜的榨菜，去除莖叶，剥掉老皮。
[0012]进一步地，将所述榨菜切成丝状或片状。
[0013]进一步地，步骤S4中，所述食盐的加入量为榨菜质量的0.1?0.3%。
[0014]进一步地，步骤S6中，各种调料成份的加入量为精盐0.6?1%、醋0.1?0.3%、辣椒面0.6?1.3%、花椒0.1?0.3%、桂皮0.1?0.2%、甘草0.07?0.1%、胡椒0.07?0.1 %以及姜片粉0.1?0.3%。
[0015]进一步地，步骤S6中，各种调料成份的加入量为精盐0.8%、醋0.2%、辣椒面
0.8?L I %、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%、胡椒0.08%以及姜片粉0.2%。
[0016]进一步地，步骤S6中，在腌制过程中要进行翻菜。
[0017]进一步地，步骤S7中，所述盐水的加入量为榨菜质量的1%。
[0018]本发明提供了一种榨菜的生产方法，其主要具有的有益效果为:该方法生产的榨菜干净、卫生，口味好，且没有添加任何的化学添加剂，绿色环保；此外，该方法简单，周期短。
【具体实施方式】
[0019]本发明实施例所述的一种榨菜的生产方法。下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0020]实施例1
[0021]榨菜的生产方法，包括以下步骤:S1:选菜:选择新鲜的榨菜，去除茎叶，剥掉老皮；S2:清洗:将所选的榨菜清洗干净；S3:切菜:将所述榨菜切成丝状或片状；S4:晒干:将切好的榨菜中加食盐，食盐的加入量为榨菜质量的0.1?0.3%，搅拌均匀后进行晾晒，晾晒至失去原来水分的40?70%，优选失去50%的水；S5:浸泡:将晾晒完毕的榨菜用盐水浸泡5?10分钟，捞出，沥干水分；S6:腌制:将步骤S5中的榨菜加入腌制装置中，并加入精盐、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉进行腌制3?5天；腌制完成后沥干；在腌制过程中要进行适当的翻菜；S7:拌料:将步骤S6中的榨菜晾干表皮水分，加盐水，并均匀拌上花椒粉，装入菜坛中，挤压结实，灭菌，真空放置5?10天；所述盐水的加入量为榨菜质量的1%，盐水中盐的量3?7g/500mL;S8:包装。
[0022]实施例2
[0023]①在实施例1中的步骤S6中，各种调料成份的加入量(在榨菜中的质量百分数)为精盐0.6%、醋0.3%、辣椒面0.6%、花椒0.3%、桂皮0.1 %、甘草0.1 %、胡椒0.07%以及姜片粉0.3%。
[0024]②在实施例1中的步骤S6中，各种调料成份的加入量(在榨菜中的质量百分数)为精盐I %、醋0.1%、辣椒面1.3%、花椒0.1%、桂皮0.2%、甘草0.07%、胡椒0.1%以及姜片粉0.1%。
[0025]③在实施例1中的步骤S6中，各种调料成份的加入量(在榨菜中的质量百分数)为精盐0.8%、醋0.2%、辣椒面0.8?1.1%、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%、胡椒
0.08%以及姜片粉0.2%。
[0026]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种榨菜的生产方法，其特征在于:所述生产方法包括以下步骤: 51:选菜； 52:清洗； 53:切米: 54:晒干:将切好的榨菜中加食盐，搅拌均匀后进行晾晒，晾晒至失去原来水分的40?70% ； 55:浸泡:将晾晒完毕的榨菜用盐水浸泡5?10分钟，捞出，沥干水分； 56:腌制:将步骤S5中的榨菜加入腌制装置中，并加入精盐、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉进行腌制3?5天；腌制完成后沥干； 57:拌料:将步骤S6中的榨菜晾干表皮水分，加盐水，并均匀拌上花椒粉，装入菜坛中，挤压结实，灭菌，真空放置5?10天； 58:包装。
2.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤SI中，所述选菜为选择新鲜的榨菜，去除茎叶，剥掉老皮。
3.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S3中，将所述榨菜切成丝状或片状。
4.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S4中，所述食盐的加入量为榨菜质量的0.1?0.3%。
5.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S6中，各种调料成份的加入量为精盐0.6?1%、醋0.1?0.3%、辣椒面0.6?1.3%、花椒0.1?0.3%、桂皮0.1?0.2%、甘草0.07?0.1 %、胡椒0.07?0.1 %以及姜片粉0.1?0.3%。
6.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S6中，各种调料成份的加入量为精盐0.8%、醋0.2%、辣椒面0.8?1.1%、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%,胡椒0.08 %以及姜片粉0.2%。
7.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S6中，在腌制过程中要进行翻菜。
8.根据权利要求1所述的榨菜的生产方法，其特征在于:步骤S7中，所述盐水的加入量为榨菜质量的1%。
【专利摘要】本发明涉及一种榨菜的生产方法，包括以下步骤：S1：选菜；S2：清洗；S3：切菜：S4：晒干：将切好的榨菜中加食盐，晾晒至失去原来水分的40～70％；S5：浸泡：将晾晒完毕的榨菜用盐水浸泡，捞出，沥干水分；S6：腌制：将步骤S5中的榨菜加入腌制装置中，并加入精盐、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉进行腌制；S7：拌料：将步骤S6中的榨菜晾干表皮水分，加盐水，并均匀拌上花椒粉，装入菜坛中，挤压结实，灭菌，真空放置5～10天；S8：包装。该方法生产的榨菜干净、卫生，口味好，且没有添加任何的化学添加剂，绿色环保；此外，该方法简单，周期短。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104664294
【申请号】CN201510073065
【发明人】毛盛菊
【申请人】重庆市武隆县民得食品有限责任公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年2月11日