一种萝卜干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜干的制作方法，尤其涉及一种萝卜干的制作方法。
【背景技术】
[0002]一般而言，萝卜干具有开胃消食、化痰祛积的效果，且含有丰富营养成分，像是葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸物质，以及人体不可缺少的钙、磷等矿物质，因此，大多作为炖汤、炒菜时的加味料与便当的小菜。
[0003]而萝卜干制作方法，大多是将一预定量的新鲜萝卜依序经过加盐腌溃、脱水，以及加入化学添加物等步骤来完成萝卜干的制作，通过添加化学添加物以达防腐、增味、添色的效果。而所添加的化学添加物有双氧水等消毒杀菌剂，具有刺激肠黏膜以及致癌的风险；食用色素黄色4、5号等着色剂，虽可使食品呈现漂亮鲜艳的颜色，却有引起人体过敏反应的风险；去水醋酸钠等酸碱调整剂，大多用以保持萝卜的水分，将腌溃的萝卜控制在微酸性，藉以抑制细菌的滋长，延长萝卜干的保存期限，以及增加清脆口感，然而调整剂却会残留在人体内无法排出，导致癌症及畸胎等问题产生；另外反丁烯二酸一钠、亚硝酸钠、与对羟苯甲酸异丁酯等抗氧化剂，用以延长萝卜干的保存期限，而此等抗氧化剂同样具有致癌及人体不易代谢排出，导致肝、肾等器官损害的问题。因此制造出来的萝卜干不仅无法有效保存其营养成分，食用后还会对人体造成不良的影响及伤害。
【发明内容】
[0004]因此为解决在习知萝卜干的制作方法中，加入化学添加物而对人体有不良影响及伤害的缺点，以及能有效保存萝卜干中的营养成分并提供在清火、利尿与止咳上效果较好的萝卜干与萝卜干粉末，故本发明的主要目的在于提供一种萝卜干的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种萝卜干的制作方法，包括如下步骤:泡制，以每100公斤萝卜使用20公斤的食用盐为一总盐量，每次以不高于总盐量3%的食用盐搓揉萝卜至表皮出水并软化，以一重物重压并泡制于萝卜与食用盐所析出的一混和液中，重复至萝卜内部呈现透明；晾晒，将萝卜晾晒至表面析出盐结晶，并显示黄棕色的一干萝卜为止；以及保存，将黄棕色的干萝卜放置于堆有一干草的老坛保存，即至通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。
[0007]其中每次搓揉萝卜的时间介于3至12分钟。重物的重量不重于萝卜与混和液相加的总重量。晾晒步骤所述干萝卜的水分含量少于13% ;保存步骤所述萝卜干更可磨成50目的粉末后装瓶保存，且干草为一晒干的植物，晒干的植物为晒干的稻草。
[0008]将海拔1800m以上所种植的高原有机白萝卜，经过本发明的泡制、晾晒等步骤后，将晒好的黄棕色干萝卜进一步放入底部堆有一层干草的老坛保存，直至干萝卜呈现通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。本发明萝卜干的制作方法，制作步骤中不使用化学添加物，因此食用后不会对人体产生不良的影响与伤害，还能有效保存其营养成分，进而可得到在清火、利尿与止咳上效果较好的萝卜干与萝卜干粉末。
【附图说明】
[0009]图1为本发明一实施例萝卜干的制作方法的步骤流程图。
[0010]图2为本发明一实施例萝卜干的制作方法的详细步骤流程图。
[0011]【符号说明】
[0012]SOl清洗S02秤重SlO泡制
[0013]Sll揉制S12重复搓盐及重压数天S13挤压
[0014]S14确认已泡至透明S20晾晒S21确认干萝卜呈黄棕色
[0015]S30保存S31磨粉
【具体实施方式】
[0016]有关本发明的特征、实现与功效，配合图式作最佳实施例详细说明如下。
[0017]图1为本发明一实施例的萝卜干的制作方法的步骤流程图。一种萝卜干的制作方法，其步骤包括:泡制步骤S10、晾晒步骤S20以及保存步骤S30。材料使用来自海拔1800m以上所种植的高原有机白萝卜，而在制作萝卜干之前先去掉萝卜叶、萝卜须以及萝卜已变质的部分，并经由秤重确认重量，以便作为定量控制的参考依据。将处理秤重后的高原有机白萝卜，进行泡制步骤S10，以每100公斤萝卜使用20公斤的食用盐为一总盐量，每次以不高于总盐量3%的食用盐搓揉萝卜至表皮出水并软化，以一重物重压并泡制于萝卜与食用盐所析出的一混和液中，重复至萝卜内部呈现透明。进行晾晒步骤S20，将萝卜晾晒至表面析出盐结晶，并显示黄棕色的一干萝卜为止，最后以保存步骤S30，将黄棕色的干萝卜放置于堆有一干草的老坛保存，直至干萝卜呈现通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。
[0018]重物的重量不重于萝卜与混和液相加的总重量。晾晒步骤S20所述的干萝卜的水分含量少于13%。保存步骤S30所述的萝卜干更可磨成50目的粉末后装瓶保存，干草为一晒干的植物，晒干的植物为晒干的稻草。
[0019]图2为本发明一实施例的萝卜干的制作方法的详细步骤流程图。使用海拔1800m以上所种植的一高原有机白萝卜，先去掉萝卜叶、萝卜须以及萝卜已变质的部分，进行步骤S01，将处理后的萝卜清洗去除泥土 ；进行步骤S02，将清洗后的萝卜不经去皮、切块程序，秤重确认重量；进行步骤S10，包括先以步骤S11，将不高于一总盐量的食用盐搓揉萝卜数次至表皮出水并软化，其中总盐量为每100公斤的萝卜使用20公斤的食用盐，而每次搓揉时所用的食用盐量与总盐量的比例为不大于3%(每百公斤1.5?3公斤食用盐)，每次搓揉时间介于3至12分钟之间。搓揉后将萝卜放入缸内，接着以一重物重压，且重物底部需完全盖住萝卜表面，重压后渗出食用盐与萝卜析出的一混和液，并将萝卜泡制于此混和液中，进行步骤S12，重复搓盐及重压数天，直至萝卜内部呈现透明即完成步骤S10，其中重物的重量不重于萝卜与混和液相加的总重量，使重物不沉入缸底中；或可继而进行步骤S13与步骤S14，以压汁机挤压萝卜15分钟后搓盐放入缸中，压出的盐水倒入缸中与萝卜一起泡制，直至确认萝卜内部已呈现透明，否则继续泡制；进行步骤S20将内部已呈现透明的萝卜取出平铺于竹席上曝晒3至5个月，晾晒至萝卜表面析出盐结晶，当萝卜水分含量为10%至13%时，会呈现微软状态并进行步骤S21，确认干萝卜是否呈现黄棕色为止。最后进行步骤S30,将黄棕色的干萝卜放入底部堆有一层干稻草的老坛保存，坛口以水密封，放于通风干燥处保存3至5年，即至通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。此时，可再进一步进行步骤S31，以打粉机将萝卜干磨成50目的粉末后装瓶入药或制成调味料。
[0020]其中泡制步骤S10，以不高于总盐量3%的食用盐搓揉萝卜直至表皮出水软化，每次实际使用的食用盐量与泡制时间是依据当下材料、制作环境与温度、湿度而调整，不以本发明所揭露的实施例为限。另外，本实施例的干草为干稻草，但并不以此为限。
[0021]本发明萝卜干的制作方法，其步骤中不使用化学添加物，因此食用后不会对人体产生不良的影响与伤害，还能有效保存其营养成分，进而可得到在清火、利尿与止咳上效果较好的萝卜干与萝卜干粉末。
[0022]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.一种萝卜干的制作方法，其步骤包括: 泡制:以每100公斤萝卜使用20公斤的食用盐为一总盐量，每次以不高于总盐量3%的食用盐搓揉萝卜至表皮出水并软化，以一重物重压并泡制于萝卜与食用盐所析出的一混和液中，重复至萝卜内部呈现透明； 晾晒:将萝卜晾晒至表面析出盐结晶，并显示黄棕色的一干萝卜为止；以及 保存:将黄棕色的干萝卜放置于堆有一干草的老坛保存，即至通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。
2.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于泡制步骤中每次搓揉萝卜的时间介于3至12分钟。
3.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于重物的重量不重于萝卜与混和液相加的总重量。
4.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于晾晒步骤所述的干萝卜的水分含量少于13%。
5.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于保存步骤所述的萝卜干更可磨成50目的粉末后装瓶保存。
6.如权利要求1所述的萝卜干的制作方法，其特征在于保存步骤所述的干草为一晒干的植物。
7.如权利要求6所述的萝卜干的制作方法，其特征在于保存步骤所述的晒干的植物为晒干的稻草。
【专利摘要】本发明公开了一种萝卜干的制作方法，包括如下步骤：泡制，以每100公斤萝卜使用20公斤的食用盐为一总盐量，每次以不高于总盐量3%的食用盐搓揉萝卜至表皮出水并软化，以一重物重压并泡制于萝卜与食用盐所析出的一混和液中，重复至萝卜内部呈现透明；晾晒，将萝卜晾晒至表面析出盐结晶，并显示黄棕色的一干萝卜为止；以及保存，将黄棕色的干萝卜放置于堆有一干草的老坛保存，即至通体黑色为止，即完成萝卜干的制作。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104664289
【申请号】CN201310680449
【发明人】辛延蓉
【申请人】昆明中如农业科技有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年12月12日