一种海礁小蚝蛎营养液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蝴营养液。
【背景技术】
[0002]海礁小蚝蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，寄生在海礁上。在海边的岩石或者是红树等一切物体上面都很容易找到海礁小蚝蛎，他们都会粘在上面，甚至海里面的寄居蟹或者是生的死的贝壳上都能找到海礁小蚝蛎。涨潮退潮，海礁小蚝蛎也会被海水推到岸上，会成片生长。可供食用，味鲜美，又能提制蚝油，也可入药，能治丹毒，也叫蚝或海蛎子。海礁小蚝蛎，与大牡蛎(生蚝)相比，体积要小，内含的蚝肉，也小很多，和花生米差不多大，这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多，一般用来煮粥或者煮汤，富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，滋味清香鲜美，不论炒、煮、蒸或作为佐料，无不入口生香，余味无穷，是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用，享有“海上牛奶”的美誉，是贝类中滋养价值最高的，补钙又补锌。
[0003]在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB0VB2, VB3.VB12, VC、VD2, VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。大蚝含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品。
[0004]随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。例如中国专利CN102697043A，公开了一种从海礁小蚝砺的牡砺肉中提取氨基酸营养液的方法，以海礁小蚝砺为主要原料，经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。大蚝水产品深受广大消费者的欢迎，市场前景巨大。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，以及采用该方法获得的海礁小蚝蛎营养液。
[0006]一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；
[0008]2)高压微射流超微粉碎处理:将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25°C进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2_4次，得到膏状浆液；
[0009]3)浸泡:将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0%氯化钠、0.2_0.3%聚合磷酸盐和0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；
[0010]4)匀浆:将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1:0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000r/min，时间为8_15min ；
[0011]5)发酵:将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整PH6.5-8.0，按体积百分比为10-15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37 °C，发酵时间 8-10h ；
[0012]6)后处理:将步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合，离心，上清液超高温瞬时灭菌，无菌灌装得成品。
[0013]本发明所述的蛎肉是指海礁小蚝蛎的软体部分，即海礁小蚝蛎的精卵部分。
[0014]所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12°C，暂存的时间为10-15min。
[0015]所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。
[0016]所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8_15分钟，步骤2)和步骤5)得到的浆液和发酵液混合会形成过饱和溶液，通过离心去除沉淀和不稳定物质。
[0017]本发明还涉及采用本发明制备方法得到的海礁小蚝蛎营养液，本发明得到的海礁小蚝蛎营养液还可以和甜味剂、酸味剂等辅料配合，以获得更好的口感。
[0018]本发明得到的海礁小蚝蛎营养液，可全面补充钙、氨基酸和微量元素，对开发儿童智力，增加身高有显著作用，具有益智、消食开胃、增高、增强免疫力的作用。
[0019]和现有技术相比，本发明的优点在于:
[0020]1、本发明通过使用高压微射流超微粉碎技术处理海礁小蚝蛎残留壳，利用高压微射流超微粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力，经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作用等，使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散，细化效果可达0.1um甚至以下，压力高达120MPa，得到的钙粉具有颗粒粒径分布均匀，具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。
[0021]2、现有技术中，由于牡蛎的外壳较硬一般不作为直接食用的材料，在进行加工的过程中通常将去除。制备海礁小蚝蛎营养液，一般采用新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，并去除残留的壳。本发明通过对海礁小蚝蛎残留壳的处理，增加了海礁小蚝蛎营养液的钙、镁等营养成分，含量比现有技术提高两倍以上，且更加易于吸收。
[0022]3、现有技术对海礁小蚝蛎蛎肉的处理一般是采用酶解，酶解只能处理蛋白，而本发明通过乳酸菌来处理，具有促进蛋白质、单糖的分解，以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，还可以增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力等作用。
【具体实施方式】
[0023]下面以实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0024]实施例1
[0025]一种海礁小蚝蛎营养液的制备方法，包括如下步骤:
[0026]I)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，分离出残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中，冰水的温度维持在8°C，暂存的时间为15min ；
[0027]2)高压微射流超微粉碎处理:将分离出的海礁小蚝蛎壳按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理lOmin，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25°C进行处理，处理压力为120MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；
[0028]3)浸泡:将蛎肉从冰水中取出，浸在含2.0%氯化钠、0.2%聚合磷酸盐和0.15%梓檬酸的水溶液中浸泡20min ；
[0029]4)匀浆:将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1:0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为12000r/min，时间为15min ；
[0030]5)发酵:将步骤4)得到的匀浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5，按体积百分比为15%接入培养成熟的保加利亚乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵